飲茶水之輕與硬

發(fā)布時(shí)間:2024-03-03
水的總硬度,是指水中ca2+、mg2+的總量。我國(guó)生活飲用水的水質(zhì)硬度標(biāo)準(zhǔn)≤450mg/l,日本的自來(lái)水硬度標(biāo)準(zhǔn)≤300mg/l。目前沒(méi)有證據(jù)表明,水的硬度會(huì)對(duì)人體健康造成影響。但是,水的硬度的高低,卻會(huì)影響著水的甘甜度,茶湯的厚度、滋味、水浸出物的高低以及香氣的呈現(xiàn)。許次紓的“精茗蘊(yùn)香,借水而發(fā),無(wú)水不可論茶也”,講的就是這個(gè)道理。
ca2+、mg2+是飲用水中常見(jiàn)的離子,其濃度的高低,不僅影響著水的硬度,而且會(huì)影響水的滋味。如果水偏甜潤(rùn),說(shuō)明該水質(zhì)的離子濃度低;如果水味苦澀,說(shuō)明水中的離子濃度偏高,如海水、鹽堿水等。假設(shè)水中的硬度過(guò)高,可導(dǎo)致茶湯中兒茶素的澀味增加,茶氨酸的鮮甜度降低,咖啡堿的苦味和爽度減少,糖類(lèi)的甜度下降,也會(huì)使茶湯的香氣發(fā)生變異或大幅降低。其原因?yàn)椋寒?dāng)水中的ca2+≧40mg/l,其中的ca2+,會(huì)與茶湯中的酯型兒茶素、咖啡堿、氨基酸、糖類(lèi)等發(fā)生絡(luò)合沉淀,就會(huì)嚴(yán)重影響到茶的湯色、香氣、滋味、厚度、清透及其韻味。另外,假如水中的ca2+濃度偏高,即硬度偏高,它能與茶湯中的草酸形成不溶性的草酸鈣沉淀,影響著茶湯的清透和觀感。
當(dāng)水中的鐵、鋁、鈣、鎂、鉛、鉻等任何一種離子過(guò)量時(shí),都會(huì)導(dǎo)致茶的香氣改變、滋味苦澀、茶湯寡淡等。尤其是鐵離子,對(duì)茶湯的影響和敏感度最大,當(dāng)水中鐵離子的濃度≧5mg/l,茶湯就會(huì)變?yōu)楹谏?。古人喝茶,因沒(méi)有條件得到純凈水,便選用硬度相對(duì)較低的雨水、泉水、井水等泡茶,當(dāng)水質(zhì)中的鐵離子超標(biāo)時(shí),茶湯便會(huì)顯現(xiàn)出令人厭惡的鐵銹色。過(guò)去的農(nóng)耕時(shí)代,人們習(xí)慣于日出而作,日落而息,夜晚特別的漫長(zhǎng),過(guò)夜的茶水經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間靜置后,氧化變色后的茶湯兼雜了鐵銹色的混合,看起來(lái)會(huì)渾濁暗啞,色調(diào)黑紅,令人不悅,滋味甚至是苦澀麻腥。
究其原因,無(wú)非就是茶中的酚類(lèi)物質(zhì),一部分氧化成了茶黃素、茶紅素;另一部分與茶湯中的鐵離子等發(fā)生反應(yīng),生成了藍(lán)紫色的沉淀。這就是古人所講的“不飲隔夜茶”的原因之一。然而當(dāng)下的我們,由于生活習(xí)慣的改變,歡娛仍嫌夜短,相思尚未入夢(mèng),東方已是既白。在我們完全接受了發(fā)酵茶,基本習(xí)慣于純凈水泡茶之后,今天的隔夜茶,也不過(guò)是數(shù)小時(shí)之隔。我經(jīng)常寫(xiě)書(shū)稿到深夜,當(dāng)晚未喝透的那杯顧渚紫筍茶,常常不舍得倒掉。我特意試過(guò)多次,若是用純凈水瀹泡,即使到了第二天上午,綠茶的葉底、湯色,并沒(méi)有發(fā)生多少改變,喝起來(lái)仍會(huì)余韻猶存,更何況是其他的發(fā)酵茶呢?
上一個(gè):切削力
下一個(gè):戴爾筆記本最新款2022,戴爾筆記本

磁盤(pán)修復(fù)可以強(qiáng)制結(jié)束嗎,win7系統(tǒng)損壞開(kāi)不了機(jī)怎么修復(fù)
國(guó)外婚禮教堂有哪些 海外教堂婚禮一般費(fèi)用
一臺(tái)阿里云服務(wù)器能部署幾個(gè)網(wǎng)站
普洱生茶和熟茶哪個(gè)更好?哪個(gè)更適合你?
招標(biāo)文件內(nèi)容有錯(cuò)誤,投標(biāo)人應(yīng)當(dāng)如何處理?
電商茶葉包裝特點(diǎn)
蘋(píng)果7亮黑氧化了怎么辦,蘋(píng)果12pro氧化怎么辦
茶滋味10/18——細(xì)(高端茶的極致滋味)
電腦接收的QQ文件在哪里?在哪個(gè)文件夾可以找到QQ接收的文件
如何重裝顯卡驅(qū)動(dòng),怎樣重新安裝顯卡驅(qū)動(dòng)程序詳細(xì)步驟
十八禁 网站在线观看免费视频_2020av天堂网_一 级 黄 色 片免费网站_绝顶高潮合集Videos