在生活中，我們經(jīng)常看到各種形態(tài)的茶，而在人們的眼中，散茶一直是不被重視的，很多人習(xí)慣性的認(rèn)為餅茶比較好，而散茶的價(jià)值不高，口感滋味也一定不如緊壓茶。
其實(shí)不然，之所以把茶做成各種形狀，其中是有一定的原因和道理的。歷史上把茶緊壓成餅茶、磚茶、沱茶等，也正是如此。
在茶中，白茶、普洱茶中經(jīng)常會(huì)有散茶和餅茶之分，比如普洱散茶，在學(xué)術(shù)意義上我們稱(chēng)之為曬青毛茶。
它保持茶葉原本的零散的葉形，沒(méi)有經(jīng)過(guò)重力緊壓，沒(méi)有被壓制成特殊的形狀，為散茶。
曬青毛茶在壓制成茶餅的過(guò)程中，經(jīng)過(guò)了高溫蒸壓，揉捻后壓制成型，稱(chēng)為緊壓茶。
中國(guó)關(guān)于餅茶的最早記載于三國(guó)魏張揖《廣雅》中："荊巴間采茶作餅"，唐、宋兩代是中國(guó)餅茶生產(chǎn)的鼎盛時(shí)代，當(dāng)時(shí)又有茶餅、團(tuán)茶之稱(chēng)。
茶葉制成餅，并在技術(shù)上和質(zhì)量上有所突破，應(yīng)也是在中國(guó)的唐代。當(dāng)時(shí)制作餅茶分為"采"、"蒸"、"搗"、"拍"、"焙"、"穿"、"封"七道工序。
散茶與緊壓茶，各有千秋
散茶
散茶有利于茶人們仔細(xì)觀察葉片的外形，色澤，方便觸摸葉片，感覺(jué)普洱茶葉的手感，以及看清原料品質(zhì)，保留了茶原汁原味的香氣和口感。
散茶的茶條保存完整，取茶方便，表面積大可與空氣充分接觸，轉(zhuǎn)化相對(duì)較快。
如果長(zhǎng)期儲(chǔ)存，蓬松的茶往往很占地方，稍微擠壓到就很容易造成茶葉破碎，如果存儲(chǔ)不當(dāng)香氣就散發(fā)得快，運(yùn)輸不便，比較適合日常飲用，宜在短期內(nèi)喝完。
緊壓茶
緊壓茶多有陳、香、醇、滑的特點(diǎn)，由于在緊壓茶的制作過(guò)程中，茶芽中的果膠物質(zhì)渥堆發(fā)酵，因此滋味也更加醇厚。
一般而言，緊壓度越高，但茶質(zhì)較易保存，易陳化出花蜜香，但緊壓過(guò)度時(shí)也會(huì)出現(xiàn)茶心焦心現(xiàn)象。
緊壓茶茶體緊湊結(jié)實(shí)，體積小方便包裝、運(yùn)輸、存放，茶餅香氣保持時(shí)間持久；緊壓茶有更好的自然后發(fā)酵條件，而促使其越陳越香，有利于保存。
并不是所有的緊壓茶都是好茶，散茶也不一定都是劣質(zhì)茶，也不是所有的茶都適合做成緊壓茶。
一些比較細(xì)嫩的原料就不適合緊壓，比如這一款國(guó)禮金芽，選料純芽尖，經(jīng)過(guò)三個(gè)月的發(fā)酵，沒(méi)有采用常規(guī)的制法，沒(méi)有緊壓。
讓芽不卷曲，保持鋒苗，讓芽的荷香不喪失，貫穿始終，并且入湯，讓芽的成品耐泡度十泡以上，百分之四十的損耗率。
茶湯紅濃透亮，油潤(rùn)順滑，單單是用肉眼就能看出它茶湯的順滑質(zhì)感。口感甜潤(rùn)綿滑，荷香襲人。
散料金芽的茶底不用說(shuō)，每一個(gè)芽尖條條分明，泡開(kāi)后散發(fā)出油潤(rùn)的光澤，活性十足。
原料好不好，看葉底就知道。葉底完全再現(xiàn)了特級(jí)芽頭的精貴優(yōu)美，這樣的芽，幸好沒(méi)有壓制成餅，也不適合壓制成餅！
而另一款普洱熟茶，同樣也是芽尖，它為什么壓成餅了呢？
剛剛成熟的芽頭才是宮廷普洱茶的選料，芽頭里纖維度剛剛好，飽含了充足的內(nèi)質(zhì)。
壓制成餅后，更利于這款茶的后期轉(zhuǎn)化和存儲(chǔ)，也正是由于緊壓工藝，讓它不同于普通熟茶的高甜多膠質(zhì)，珠圓玉潤(rùn)，一切都是剛剛好，多一分少一分就不是宮廷熟普。
茶湯喝進(jìn)去一定是有黏厚、有稠滑度的。泡完后的葉底為深褐色，這是發(fā)酵程度適中的表現(xiàn)。
經(jīng)過(guò)合理陳放，后發(fā)酵的效果更好，收藏價(jià)值也更高。
所以，緊壓茶不一定就比散茶好，關(guān)鍵要看采摘的原料、制作工藝、干茶條索、泡后葉底以及倉(cāng)儲(chǔ)方式等，單憑茶葉形態(tài)來(lái)評(píng)判是一款茶是不是好茶，是單一的也是淺薄的。
無(wú)論是散茶還是緊壓茶，如果僅僅是從喝茶的角度出發(fā)，茶葉的品質(zhì)、口感、滋味、香氣是最重要的，如果從收藏的角度出發(fā)，更偏向于茶質(zhì)、口碑以及后期轉(zhuǎn)化的價(jià)值。
具體選購(gòu)散茶還是茶餅，始終都決定于飲茶人自己的喜好和需求，畢竟，茶，好喝就好，喜歡就好。