普洱熟茶工藝中渥堆發(fā)酵是很重要的，普洱熟茶渥堆發(fā)酵至完全成熟一般需要70天左右的時間。發(fā)酵師經(jīng)過長時間的經(jīng)驗(yàn)得出熟茶在發(fā)酵的每個階段變化的口感區(qū)別，來掌控熟茶制成的最合適的狀態(tài)。普洱熟茶的發(fā)酵看似簡單，實(shí)則它要求的技術(shù)含量比較高，并且它還與整個發(fā)酵期間的環(huán)境溫度、濕度、天氣狀況等都有關(guān)系，從這一點(diǎn)來看熟茶品質(zhì)的高低是帶有一定的偶然性的。今天來說說熟茶在發(fā)酵過程中每個階段的特點(diǎn)是什么？
一成熟：10天左右。這時的普洱熟茶若拿來沖泡葉底呈杏黃色且柔軟，湯色杏黃色帶渾濁多毛質(zhì)，味度苦澀為主甘感中也帶澀。
二成熟：大約18天左右。這時的普洱熟茶若拿來沖泡葉底呈淡黃色且柔軟，湯色黃而渾濁多毫，味度苦澀為主但回甘較快。
三成熟：25天左右。這時的普洱熟茶若拿來沖泡葉底變得黃中偏點(diǎn)紅，湯色以黃為主帶微微紅渾，味度苦澀度為主回甘快，約在20秒。
四成熟：32天左右。這時的普洱熟茶若拿來沖泡葉底紅黃為主帶柔軟，湯色黃紅帶渾濁，味度苦澀中帶鈍感略柔，回甘快。
五成熟：38天左右。此時葉底變成淡淡的紅色（像純干倉15年生普葉底），湯色淺紅淺紅帶微渾，味度一般苦澀，回甘純快茶。
六成熟：46天左右。葉底暗紅色柔軟，湯色變紅且不渾，口感是微微的苦澀，回甘比較純厚。
七成熟：53天左右。葉底紅為主偏帶點(diǎn)褐色，湯色艷紅微清，口感熟味厚重，帶點(diǎn)陳甘香。
八成熟：58天左右。葉底全部變得褐色柔軟，湯色紅濃帶清亮，口感陳香味純厚，回甘中深潤感。
九成熟：64天左右。葉底變得褐黑褐黑的而且有點(diǎn)硬，湯色暗紅，口感純而不活，香悶不爽。
十成熟：70天左右。葉底黑硬且有碳化跡象，湯微黑而帶碳火味。
其實(shí)可以從熟茶的發(fā)酵周期能看出在選普洱熟茶時應(yīng)該怎么選，品熟茶時能判斷熟茶的發(fā)酵程度，如果要存起來慢慢喝的話，在選擇的時候就選發(fā)酵輕一些的，成熟度在70%~75%左右的，需要存放3~5年能夠達(dá)到最佳品飲口感，要是心急的話，那就選發(fā)酵得成熟度高一些，比如80%~85%。這樣的茶不用存放太久就可以喝了。