作為中老期茶市場(chǎng)的參與者和推動(dòng)者，老茶薈不但每天都面對(duì)消費(fèi)者的真實(shí)需求，也見證了普洱茶三大細(xì)分市場(chǎng)的繁榮起落與理性回歸。但是對(duì)于很多大眾認(rèn)知的概念，我們認(rèn)為有必要做一點(diǎn)專業(yè)的解讀。
芳村市場(chǎng)通常把十年以上陳期的茶，稱為中老期茶。都說(shuō)傳統(tǒng)的六月至八月是普洱茶的消費(fèi)淡季，老茶薈作為專注精品中老期茶的平臺(tái)，特別做了一期活動(dòng)嘗試淡季的消費(fèi)需求，專門做了主題《100元！能夠買到這些十年老茶》
從倉(cāng)庫(kù)選取了10多款性價(jià)比較高倉(cāng)儲(chǔ)良好且有品飲價(jià)值的十年以上中期茶，定價(jià)在100元內(nèi)還包郵，雖然沒什么利潤(rùn)，但通過自媒體或其他渠道發(fā)布之后，沒想到效果出乎預(yù)料的好。
一周時(shí)間里，國(guó)內(nèi)先后有千多位茶友參與了互動(dòng)。不少人開始都有疑問：這價(jià)格是真的嗎？倉(cāng)儲(chǔ)有沒有問題？怎么可能？
較遠(yuǎn)的茶友，大多都是先進(jìn)入老茶薈商城少量的買，每個(gè)品種買一兩片，之后大多數(shù)人都有持續(xù)有二到八次以上的購(gòu)買。更有藏家試過之后，一次多個(gè)品種，數(shù)十件的收藏。
實(shí)體店迎來(lái)的主要是廣州本地市民，每天早上八九點(diǎn)，每當(dāng)?shù)昝孢€沒開門，就有人提前來(lái)等待。大家到實(shí)體店體驗(yàn)之后，才發(fā)現(xiàn)還真有100元以下的十年老茶，且倉(cāng)儲(chǔ)品質(zhì)都不錯(cuò)。
在芳村，有近萬(wàn)家茶業(yè)態(tài)的批發(fā)店，充分的競(jìng)爭(zhēng)讓這里的批量交易，形成了相對(duì)透明的較低批發(fā)價(jià)，因此很多茶友真正了解后，都覺得芳村批價(jià)之低不可思議。
總結(jié)活動(dòng)我們發(fā)現(xiàn)，這一千多茶友中，買了去喝的約占70%的人，也就是品飲需求的部分。收藏及邊喝邊藏的占20%，送禮的占10%。也就是說(shuō)，中老期茶的市場(chǎng)，主流還是喝藏型。
倉(cāng)儲(chǔ)決定老茶的存在意義
在大眾話語(yǔ)體系中，總是把“干倉(cāng)”和“濕倉(cāng)”對(duì)立看待，這是大眾認(rèn)知范疇。但在中老期茶商家眼中，準(zhǔn)確的說(shuō)應(yīng)該是“自然干凈倉(cāng)儲(chǔ)”，而不是去以地域區(qū)分什么昆明倉(cāng)，或者廣州倉(cāng)，這屬于初級(jí)概念。我們要求倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境既要通風(fēng)，有一定的濕度，又不能使茶發(fā)生悶倉(cāng)、放壞及變味等。
事實(shí)上，從我們收藏及倉(cāng)儲(chǔ)經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，普洱茶的轉(zhuǎn)化并不適宜放在過于干燥的環(huán)境中，這樣可能失去陳化的意義。
我們?cè)诰唧w驗(yàn)茶過程中，提出了“六味鑒茶法”的細(xì)化流程，從年份、倉(cāng)儲(chǔ)、品相、香氣、滋味和茶底六大方面，去專業(yè)評(píng)價(jià)每一款中老期茶。
每一片老茶都需仔細(xì)驗(yàn)貨
我們認(rèn)為，首先正品是基礎(chǔ)，要以多種證據(jù)，去確定一款茶的出品廠家及年份的真實(shí)性，茶品的渠道來(lái)源要正常化。其次是要求良好的倉(cāng)儲(chǔ)，即“正品良倉(cāng)”。這兩項(xiàng)，是評(píng)判中老期茶的基礎(chǔ)。之后，才從其它四個(gè)方面去衡量一款茶的價(jià)值，再據(jù)此定出批發(fā)價(jià)。
對(duì)于收貨及出貨的驗(yàn)茶流程，我們細(xì)化了對(duì)于倉(cāng)儲(chǔ)的要求：“要求自然狀態(tài)下的倉(cāng)儲(chǔ)，純粹的茶香，不能出現(xiàn)其他雜味。對(duì)于有霉味、濕味、倉(cāng)味等雜味的，評(píng)判為倉(cāng)儲(chǔ)不過關(guān)。”這也就是行業(yè)內(nèi)大家通俗說(shuō)的：一款老茶如果倉(cāng)儲(chǔ)不好，就是沒有意義的！
因?yàn)?，一款茶如果在倉(cāng)儲(chǔ)過程中，發(fā)生了質(zhì)變，本身也就失去了品飲和收藏的價(jià)值。
四大標(biāo)準(zhǔn)衡量中期茶價(jià)值
多年的市場(chǎng)親歷讓我們?cè)谠u(píng)判中期茶時(shí)，在正品良倉(cāng)的基礎(chǔ)上，總結(jié)出這四個(gè)方面的標(biāo)準(zhǔn)，來(lái)衡量一款中老期茶的價(jià)值。
品相。中老期茶很多都是大件84餅的竹籃裝，如果經(jīng)過市場(chǎng)流通，不少茶的棉紙邊緣可能被碰撞而有一定破損。打開整提驗(yàn)茶時(shí)，也會(huì)發(fā)現(xiàn)一提茶的第一餅和最后一餅，通常品相相對(duì)較差?？傮w上，我們要求整餅品相完整，殘破紙面不能超過1/5，蟲咬版面不能超過1/6。完整品相與缺損版面的批價(jià)，進(jìn)行階梯式遞減定價(jià)。
香氣。這一點(diǎn)，其實(shí)對(duì)于中老期茶尤其重要，是核心價(jià)值之一。從整件茶的香氣確定上，實(shí)踐中是輕壓竹籃或紙箱，讓空氣從里到外流動(dòng)起來(lái)，鼻子湊近就可以明顯聞香而辨別茶香的濃淡或者是否純正，之后再打開整提，取出單餅分別隔紙聞?wù)?、背面和?cè)面茶香，吸氣可聞香，視為基本合格。最后，再開湯品鑒，香氣只要是茶本身轉(zhuǎn)化而來(lái)的香型，即為正常。
滋味。面對(duì)同一餅普洱老茶，每一個(gè)喝茶人口中都有自己感受到的滋味，這也正是老茶的魅力所在——同一餅茶各得其樂。因此，我們所說(shuō)的滋味，是總體上不能有異味，而要求湯感呈現(xiàn)自然狀態(tài)下的年份茶轉(zhuǎn)化口感特征，不同產(chǎn)地不同品牌不同拼配不同倉(cāng)儲(chǔ)地所帶來(lái)的時(shí)光之味、口感之魅。
茶底。十多年以前，老茶來(lái)源之一的勐海茶廠收料與拼配，主要是按嫩度級(jí)別進(jìn)行區(qū)分。如果是正常倉(cāng)儲(chǔ)，茶底的色澤不管原料等級(jí)怎么樣，也不管生茶和熟茶，呈現(xiàn)的色澤都會(huì)相對(duì)均勻。
九十年代曾有茶商進(jìn)行過生熟拼配的方式，這類茶底很有意思。通過品鑒老茶研究茶底，意義在于認(rèn)知過去不同年代不同廠家不同單品的用料特征，鑒其留存下來(lái)的茶底用料、活性、轉(zhuǎn)化，作為讀懂老茶歷史遺留的重要媒物