本文以鋁鹽作沉淀劑，研究了al^3+沉淀提取茶多酚的工藝條件。結(jié)果表明：al^3＋沉淀茶多酚的最佳ph值范圍為5．3－5．7，茶多酚沉淀率達92．22％－95．28％。0．1mol/l的alcl3.6h2o加入體積量x(mol）與茶多酚沉淀率y(%)的線性回歸方程為y=17.768+64.657x，相關(guān)系數(shù)r=0.9148。經(jīng)f檢驗，該回歸方程在a=0.05水平上顯著。茶多酚－鋁鹽的最佳轉(zhuǎn)溶條件為：茶多酚－鋁鹽沉淀作用ph1.5的酸溶液，以料酸比1∶2（v／v）于60℃水浴中轉(zhuǎn)溶15min，1次，茶多酚的轉(zhuǎn)溶率達79．09％。完成機構(gòu)：[1]湖北民族學院園藝系，恩施445000 [2]華中農(nóng)業(yè)大學食品科學系，武漢430070