前面說(shuō)了聞茶香、看色澤、嘗味道，今天再給大家說(shuō)說(shuō)“觀茶湯、看葉底”吧。
一、觀茶湯
1、茶湯顏色
新茶期：黃綠(1-2年)、金黃(3年)、橙黃(3-5年)。
醇化期：橙紅(5～8年)、石榴紅(8～15年)、寶石紅(15～30年)。
陳茶期：酒紅(30年以上)。
由于湯色與儲(chǔ)藏環(huán)境的溫濕度及微生物種類(lèi)密切相關(guān)，以上劃分僅供參考。
2、透明度
渾濁、不清晰、清晰、透明、透明發(fā)亮、晶瑩剔透。
3、粘稠度
水樣的、流動(dòng)的、稠密的、濃厚的、油狀的、粘稠的。
二、看葉底
所謂看葉底，就是把沖泡過(guò)濾后的茶渣，倒出桌面查看展開(kāi)后的茶渣，其外觀、色澤和形狀，查看葉底是一較專(zhuān)業(yè)的學(xué)問(wèn)，一般行家可以從觀葉底得知該茶葉是否發(fā)酵適當(dāng)、炒菁均勻與否、揉捻輕重是否適宜等信息，及充分得知茶菁原料之老嫩度、品種、采摘法等。
浸泡后的茶葉(葉底)，能真實(shí)反映茶葉的真實(shí)品質(zhì)。評(píng)定葉底一是靠嗅覺(jué)辨別香氣，二是靠眼睛判別底的老嫩、勻整度、色澤和開(kāi)展與否，同時(shí)還觀察有無(wú)其它雜物摻入。
方法是將沖泡過(guò)的茶葉倒入專(zhuān)用的葉底盤(pán)里，倒的時(shí)候要注意把細(xì)碎的、粘在杯壁、杯底和杯蓋的茶葉倒干凈。注意拌勻、鋪開(kāi)、撳平，觀察茶葉的老嫩程度、是否均勻整齊、色澤狀況、撳按葉底感覺(jué)茶葉的軟硬等。
具體的來(lái)說(shuō)，茶的葉底一般可以從以下三個(gè)方面來(lái)查看：
首選看外觀，茶底顏色，不似炭黑色那種顏色，這可以看出來(lái)這個(gè)茶葉的發(fā)酵程度不深，一般只有發(fā)酵程度不是很深的茶葉，茶葉在后期的存儲(chǔ)中，才會(huì)有轉(zhuǎn)化的空間。也才具有很高的收藏價(jià)值。若已經(jīng)發(fā)酵的很深，葉底顏色已經(jīng)是全黑色，說(shuō)明茶葉內(nèi)質(zhì)的東西在發(fā)酵的過(guò)程中已經(jīng)激發(fā)出來(lái)了。只適合近期喝。相對(duì)收藏壽命會(huì)短很多。
其次就看葉底的完整度，是否均勻，是否完整，很多茶葉的葉底是大小不均。大葉片也有，很小的條索 甚至有很多碎茶。這主要是因?yàn)椴枞~的選料 拼配有關(guān)系了。
第三看葉底的柔韌度，與第一條同一道理，葉底的柔韌度，可以看出茶葉的發(fā)酵程度，茶葉的選料，茶葉的收藏價(jià)值等等。