毛茶的特點(diǎn)之形態(tài)
在外形上，毛茶一般含有一些不同程度的次質(zhì)茶和非茶類(lèi)夾雜物。次質(zhì)茶包括魚(yú)葉、老葉、茶梗、黃片、茶籽以及被蟲(chóng)害侵蝕過(guò)的葉片等。非茶類(lèi)夾雜物則是采摘或者加工過(guò)程中不小心夾帶的東西，諸如其他作物的葉子、谷殼甚至是砂子等。對(duì)非茶類(lèi)夾雜物，飲食衛(wèi)生要求不能含有這類(lèi)物質(zhì)；而對(duì)中高檔茶葉則要求不能含有次質(zhì)茶物質(zhì)，需要全部剔除。
一般各類(lèi)茶的外形要求不一樣，如紅茶要緊直（紅碎茶除外）、珠茶要圓滑，而龍井要扁平等等。毛茶形態(tài)一般復(fù)雜不一，條索有緊結(jié)的、疏松的、或是變形的等，加工時(shí)需要對(duì)其進(jìn)行一定的處理才能符合外形要求。比如祁門(mén)紅茶當(dāng)初為了適應(yīng)國(guó)際市場(chǎng)分級(jí)需要和運(yùn)輸，祁紅的生產(chǎn)需要13道精制工藝，不但通過(guò)揉捻和切斷等工藝促進(jìn)紅茶形成了其條索緊秀勻齊、色澤烏黑油潤(rùn)、金毫特顯的外形特點(diǎn)，同時(shí)，也因?yàn)槠浞旨?jí)和干燥等工藝形成了祁紅醇厚、香氣馥郁的內(nèi)質(zhì)特點(diǎn)。