對咖啡堿（caf）和牛血清白蛋白（bsa）在雙酯型茶黃素形成中的影響進行了研究分析。結果表明，咖啡堿和牛血清白蛋白對tfdg的形成均有明顯的抑制作用，而且相同條件下，牛血清白蛋白和咖啡堿表現(xiàn)出相似的抑制作用。當牛血清蛋白與咖啡堿同在一個化學氧化反應體系中時，表現(xiàn)出隨濃度不同而呈現(xiàn)復雜的競爭或協(xié)同作用。完成機構：[1]農(nóng)業(yè)部茶葉化學工程重點開放實驗室、中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所,浙江杭州310008 [2]中國農(nóng)業(yè)科學院研究生院,北京100081