從茶多酚生產(chǎn)的下腳料中,通過有機(jī)溶劑洗滌和凝膠色譜分離,得到一種水溶性多糖。經(jīng)高效液相色譜分析,為單一茶多糖,其相對分子量為（10～10.5）×10^5;氣相色譜分析表明,糖基由葡萄糖、半乳糖、阿拉伯糖、甘露糖和鼠李糖組成,其摩爾比為6.97∶5.34∶8.11∶2.76∶1.14;比色法測其總糖含量、蛋白含量、糖醛酸含量分別為90%、8.52%、27.65%。紅外光譜和核磁共振分析表明,該多糖是由單糖通過β-糖苷鍵連接的,多糖鏈上絡(luò)有糖醛酸、氨基或蛋白基團(tuán),同時含有α和β異頭碳;x-衍射分析顯示,隨多糖純度的提高,茶多糖更易結(jié)晶,且有不同的晶體聚合物出現(xiàn);dsc的分析表明,隨茶多糖純度的提高,熱焓增加,峰溫向高溫漂移。完成機(jī)構(gòu)：[1]安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程系茶葉生物化學(xué)重點實驗室,合肥230036 [2]中國海洋大學(xué)食品學(xué)與工程學(xué)院,青島266003