隨著時(shí)代的進(jìn)步、生活水平的提高，飲茶已不僅僅限于解渴的需求；越來(lái)越多的人喜歡到茶室喝茶；一個(gè)讓人放松的環(huán)境、一曲舒緩的音樂(lè)、欣賞泡茶的過(guò)程是一種很優(yōu)雅的享受。
那么問(wèn)題來(lái)了，第一泡茶水該不該倒掉呢？也就是俗稱的“洗茶”。
為了更好的傳播茶文化，今天我們就來(lái)聊一聊“洗茶”那些事。
洗茶，始于明朝
明代以前茶葉均以茶末的形式煮飲或用以點(diǎn)茶，如果洗茶就全部泡湯了...洗茶是從明代泡葉片開(kāi)始的。
古人洗茶的目的大致可以歸納為兩個(gè)：除去灰塵污垢和溫茶發(fā)香。
洗茶，顧名思義就是用開(kāi)水先涮一遍茶。后來(lái)有人把「洗茶」廣泛引入茶藝教學(xué)，擴(kuò)散到各種茶的沖泡。
在實(shí)際操作過(guò)程中，無(wú)論是以水浸潤(rùn)茶葉，快速出湯，還是直接用沸水澆淋茶紫砂壺，目的都是「醒茶」。醒茶的目的是為了喚醒，使茶葉舒展復(fù)蘇到最佳狀態(tài)，茶湯在第一泡就能有色香味的出色表現(xiàn)。
簡(jiǎn)單一句話，洗茶的目的就是：「凈茶和醒茶」兩部分。
一、凈茶
顧名思義，凈茶是為了潔凈，主要針對(duì)以下2個(gè)問(wèn)題：
①為了清洗農(nóng)殘嗎？不是!
云南農(nóng)業(yè)大學(xué)校長(zhǎng)盛軍教授曾表示過(guò)茶葉的農(nóng)殘問(wèn)題，他有明確指出，現(xiàn)今農(nóng)藥都是脂溶性的，并不溶于水。
所以這一條不成立！
②除去灰塵雜物嗎？不是!
現(xiàn)代茶葉生產(chǎn)過(guò)程中有一個(gè)環(huán)節(jié)叫“除灰分”，就是把灰塵雜質(zhì)去掉。隨著工藝進(jìn)步，如果你拿到的是一款正規(guī)合格的茶葉，灰分作為一項(xiàng)出廠檢測(cè)指標(biāo)，已經(jīng)不是一個(gè)問(wèn)題了，畢竟不是在古代。
而如果你買回來(lái)的茶葉里，有明顯的灰塵、瓜子殼、雞毛……這已經(jīng)不是洗不洗的問(wèn)題，不要喝，以后再也不要買這類茶葉。
所以這一條也不成立！
☆茶葉，作為一種食物，保證入口的清潔衛(wèi)生是茶商和茶廠的基本義務(wù)。消費(fèi)者要做的不是“洗茶”，而是在購(gòu)買時(shí)選對(duì)賣家。
二、醒茶
醒茶，和醒酒有異曲同工之妙。一是溫茶發(fā)香，發(fā)散陳味；二是使干燥緊縮的茶葉舒展，有利于茶汁均勻滲出。
安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)的王淑娟以鐵觀音作對(duì)比，對(duì)《洗茶對(duì)綠茶品質(zhì)的影響》做了研究，結(jié)果很有意思：
①醒茶后的鐵觀音第一泡茶湯：呈現(xiàn)苦味的茶多酚、咖啡堿均有一定程度的下降；呈現(xiàn)鮮爽甜醇的游離氨基酸和可溶性糖含量有所上升，獲得了更加醇和的口感。
也就是說(shuō)，在經(jīng)過(guò)短時(shí)間“醒茶”之后，鐵觀音的第一泡茶湯苦澀味道更少，鮮甜物質(zhì)更多，比不“醒茶”更好喝。由此可見(jiàn)：鐵觀音茶可以“洗”。
②但同樣的實(shí)驗(yàn)對(duì)于綠茶來(lái)說(shuō)，醒茶后的第一泡茶湯中呈現(xiàn)鮮爽甜醇的氨基酸、可溶性糖呈下降趨勢(shì)；呈現(xiàn)苦味的多酚類浸出有上升趨勢(shì)。整體口感反而下降了，損失了綠茶最精華的鮮甜滋味，嫩度越高的綠茶尤為明顯。因此：優(yōu)秀的綠茶不要“洗”
所以說(shuō)，“醒茶”這個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)于烏龍茶和其他較為粗老的茶葉，可以起到平衡第一泡茶湯口感的作用，的確有其存在的價(jià)值。但對(duì)于細(xì)嫩的茶葉，這樣做就完全適得其反。