初春的陽光下，杭州西湖泛起和煦的波光，一派春的氣息，給四周帶來無限生機。樹蔭下，碧溪邊，山塢里，龍井茶應(yīng)勢而發(fā)，帶著淡淡的幽香。此時，若能深入山澗，去龍井問茶，當(dāng)為最佳時節(jié)。本期圖視繪，就讓我們來了解一下西湖龍井茶的炒制妙用。
綠茶采摘時間
采摘時間不同，茶葉檔次也不同。
“明前茶”：每年清明節(jié)前三天采摘的茶，是西湖龍井茶中的珍品。
“雨前茶”：清明后到“谷雨”前采摘的茶，又稱“旗槍”。
“雀舌”：即“立夏”時采摘的茶。
“梗片”：即立夏后一個月采摘的茶。
綠茶的基本制作工序
殺青：堆放約2小時后，用普通鐵鍋進行手工炒制。
揉捻：通過外力作用，使葉片揉破變輕，體積縮小，且便于沖泡。
干燥：蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香。
綠茶的存放及注意事項
石灰、炭儲藏法。傳統(tǒng)的家用儲藏法一般采用石灰缸、木炭缸干燥法，具有良好的效果。
塑料袋、鋁箔袋貯存法。選有封口且為裝食品用的塑料袋，密封后裝置于冰箱內(nèi)保存。
金屬罐貯存法?？蛇x用鐵罐、不銹鋼罐或質(zhì)地密實的錫罐儲存茶葉。
儲藏環(huán)境的濕度控制在60%以下為佳。
避免陽光直射。放置強光下太久，容易破壞葉綠素。
避免茶葉擠壓，損壞茶葉外形。
避免茶葉與異味接觸。
分批放置。盡量減少平時飲用過程中因環(huán)境條件的影響而發(fā)生品質(zhì)劣變。