中國古代飲茶方式介紹如下：
（1）唐代：煎茶法
唐代飲茶方式以“煎茶法”為主，“餅茶”則是當(dāng)時主要的制茶形式，又稱為“團茶”或“片茶”。所謂“餅茶”，是將采來的茶葉經(jīng)蒸、搗碎、拍打成餅狀，之后再烤干保存。煎茶法的程序為：
1.備茶：
由于唐時茶葉品類的特點﹐僅在備茶上就有幾道工序﹐包括炙茶﹑碾茶和羅茶三項。
凡飲用餅茶﹐在上碾之前﹐都要先在無異味的文火上烤炙﹐并注意掌握火候﹐勤于翻動﹐使之受火均勻。隨將烤好的茶餅放入特定的容器中﹐以防止其香氣散發(fā)﹐在冷卻后即可碾茶。繼而將碾成粉末狀的末茶過茶羅﹐使之更加精細﹐剔除未碾碎的粗梗﹑碎片﹐然后放入竹盒之內(nèi)備用。
2.備水﹕
煎茶以山泉水為上﹐江中清流水為中﹐井水汲取多者為下。而山泉水又以乳泉漫流者為上。并將所取水用濾水囊過濾﹑澄清﹐去掉泥淀雜質(zhì)﹐放在水方之中﹐置瓢﹑杓其上。
3.生火煮水﹕
將事先備好﹐宜于煎茶的木炭(或其它無異味的干枯樹枝)用炭撾(小木錘)打碎﹐投入風(fēng)爐之中點燃煮水。在此之前置交床(支架)將鍑(大口鍋)固定好﹐注水于鍑中。湖南長沙茶藝培訓(xùn)長沙茶藝培訓(xùn)|中國古代飲茶方式
4.調(diào)鹽﹕
當(dāng)水沸如魚目﹐微微有聲時為初沸﹐此時從盛鹽盒中取出少許食鹽投入沸水之中。投鹽之目的﹐在于調(diào)和茶味。
5.投茶﹕
當(dāng)鍑邊如涌泉連珠之時﹐為二沸。此時要從鍑中出水一瓢﹐以備三沸騰波鼓浪茶沫要溢出之時﹐救沸之用﹐有如煮水餃時以冷水湯點止沸。于此同時以竹夾繞沸水中心環(huán)繞攪動﹐以使沸水溫度較為均衡。并及時將備好之末茶按與水量相應(yīng)的比例投入沸水之中。
6.育華﹕
水三沸時﹐勢若奔濤﹐鍑中茶之浮沫溢出﹐要隨時以備好之二沸水澆點茶湯﹐止沸育華﹐保持水面上的茶之精華(亦稱之為“茶花”)不被濺出﹐但應(yīng)將浮在水面上的黑色沫子除去﹐以保持所煎茶湯之香醇。
當(dāng)水再開時﹐茶之沫餑漸生于水面之上﹐如雪似花﹐茶香滿室。
7.分茶﹕
茶湯中珍貴新鮮﹐香味濃重的部份﹐是鍑中煮出的頭三碗﹐最多分五碗。
若有五位客人時﹐可分三碗﹐七位客人時可酌分五碗﹐六人亦按碗計。不要計較第一輪時有客未飲﹐只要以下鍋鮮美之茶補償就是了。在分茶時要注意﹐每碗中沫餑要均勻﹐因沫餑是茶之精華。
何謂沫餑﹖薄者曰沫﹐厚者曰餑﹐細者曰花?！恫杞?jīng)·五之煮》“凡酌”一節(jié)﹐對此作了精彩的描述﹕花﹐就像棗花漂浮在圓形的水面上﹐又像在深潭回轉(zhuǎn)﹐或如在小州邊轉(zhuǎn)彎的流水面上剛出水之青萍﹐又像在晴朗的天空中漂浮著魚磷般美麗的浮云﹔沫﹐就像綠錢草浮在水邊﹐又像菊花的花瓣﹐撒落在杯盤之中﹔餑﹐是把第一次煮茶沉渣再煮﹐水一沸騰﹐就又有許多的花和沫累迭起來﹐白花花的如積雪一樣。
8.飲茶﹕
陸羽在《茶經(jīng)·六之飲》一章里強調(diào)飲茶一定要趁剛烹好“珍鮮馥烈”時來飲用。只有趁熱才能品嘗到茶之鮮醇而又十分濃烈的芳香。
9.潔器﹕
將用畢之茶器﹐及時洗滌凈潔﹐收貯入特制的都籃中﹐以備再用。陸羽的煎茶法﹐雖然操作程序較繁復(fù)﹐但條理井然。