中國(guó)人幾乎每天都是要喝茶的，因?yàn)椴杓缺＝∮逐B(yǎng)生養(yǎng)心。最難得的是一杯好茶，因?yàn)橐槐貌璧谋澈?，不僅透露了從種植茶樹(shù)、采收、制作、沖泡......每一個(gè)環(huán)節(jié)茶人最細(xì)膩的態(tài)度，還能見(jiàn)到山水、見(jiàn)到人生。尤其小雪過(guò)后，冷空氣來(lái)襲，氣溫逐漸下降，待遇得天氣放晴，更想手捧一杯茶，在陽(yáng)光下偷得半日浮生。
愛(ài)茶之人常說(shuō)，人生得一知己難，得一好茶也難。茶友們總問(wèn)，好茶的標(biāo)準(zhǔn)是什么?究竟什么樣的茶才算好茶?其實(shí)，茶的世界是多元的，每個(gè)人喜歡的可能都不一樣，一杯茶，怎樣才叫好，每個(gè)人的定義都不一樣。然而茶好不好，是會(huì)通過(guò)身體告訴你的。
【生津】
1、兩頰生津
在品茶時(shí)，感覺(jué)一下兩頰是否分泌出津液。茶葉內(nèi)含成分中，有茶單寧和某些其他成分，能刺激口腔內(nèi)壁緊束收斂，形成澀感以及生津。
但是并非凡是澀感都會(huì)生津，部分較劣等茶品，雖然茶湯很澀，但并不會(huì)生津，始終覺(jué)得口腔內(nèi)部卷縮起來(lái)，兩頰肌肉有痙攣般難受。這種澀而不能生津，稱之為“澀而不開(kāi)“。
2、舌面生津
舌面生津除了生津解渴、舒暢的生理感受之外，那種品茗藝境，要比兩頰生津高上一籌。由兩頰生津的野性霸氣、急促粗糙，轉(zhuǎn)入到舌面生津那種溫馴嬌柔、緩和細(xì)致。
3、舌底鳴泉
品飲到極品巖茶，其茶湯經(jīng)過(guò)口腔接觸到舌頭底部，舌頭底面會(huì)緩緩生津，不斷有涌出細(xì)小泡泡的感覺(jué)。這種舌下生津現(xiàn)象，稱為舌底鳴泉。
【回甘】
茶的回甘，亦即“甜味“。茶味苦了，人們總是不喜歡，而甜味太濃又不利健康，一絲淡淡的甜味給我們帶來(lái)愉悅的體驗(yàn)。
譬如乾紅早春茶，甄選早春時(shí)候每一顆嫩芽，經(jīng)過(guò)“宗式八法“嚴(yán)苛的制茶工序，三十年老茶師精心制作，茶中的苦和澀得以慢慢減弱，而糖份仍然留在茶葉中，經(jīng)沖泡后，有機(jī)酸、黃酮、糖類慢慢釋放于茶湯里而透出一絲似有似無(wú)的甜味，這種甜味不會(huì)以刺激味覺(jué)的形式出現(xiàn)，只會(huì)慢慢的從舌根反饋回來(lái)，故而品茶者常稱之為“回甘“。
相對(duì)入口立刻表現(xiàn)出來(lái)的甜味而言，這種“苦盡甘來(lái)“的后味更富戲劇性，也更多的與好茶品質(zhì)聯(lián)系在一起。所以好的茶經(jīng)常會(huì)帶有“回甘“，回甘的強(qiáng)度與持久性也經(jīng)常作為評(píng)判好茶的指標(biāo)。
【茶氣】
茶氣科學(xué)地說(shuō)是體感，當(dāng)我們飲茶時(shí)，茶并不單純只有“寒、涼、溫、熱“等自然反應(yīng)，而是一種文化現(xiàn)象，裹帶著人氣，飽滿豐潤(rùn)、凌厲跌宕，甚至上升為哲學(xué)、藝術(shù)、宗教等文化感情。茶越好，帶給人的體感(茶氣)越強(qiáng)烈。
1.茶氣文化
”茶氣”是讓人實(shí)現(xiàn)心靈瞬間的”逍遙游”的載體，飲茶者借助茶氣，將情感的宣泄依附在茶體、茶香和茶韻上，乘物遠(yuǎn)行、心游萬(wàn)仞，與天地精神獨(dú)往來(lái)。正因?yàn)檫@種現(xiàn)象和儒、道、佛家的心游、禪定感受頗有異曲同工之妙，也就使得茶氣在品茶時(shí)變得奇妙與高雅。
2.茶氣境界
品味”茶氣”也是踏尋一種生活境界，寄寓一種生活理想，一旦有了感悟，那么即使無(wú)茶，心中的”茶氣”也能夠持久回蕩，就象古詩(shī)所吟唱的”春有百花秋有月，夏有涼風(fēng)冬有雪，若無(wú)閑事掛心頭，便是人間好時(shí)節(jié)。”
好茶，會(huì)讓你的身體來(lái)說(shuō)話。