如果你是一名喜歡穿行于各大茶館、茶葉店的茶友，也許你也會發(fā)現(xiàn)一個(gè)非常疑惑的問題：專業(yè)茶藝師泡出來的茶，色香味韻俱全，一喝就拍案叫好！而當(dāng)對方把泡茶位置交給自己時(shí)，同一泡茶，一樣的環(huán)境，一樣的茶具，一樣的動作，一樣的沖泡流程，為什么自己泡出來的茶卻是平平無味的？
現(xiàn)實(shí)生活中，很多事情看起來容易，但輪到自己做時(shí)，總收不到意想中的好結(jié)果。泡茶也是同樣的道理，同是一樣的泡茶流程，你與茶藝師的差距，可能就差在了一些你不曾注意到的小細(xì)節(jié)上。
01、不是所有茶都沸水沖泡
要想泡好一杯茶，最重要的前提是，要熟知茶葉特性。
之前茶圈很流行這樣一個(gè)觀念“好茶不怕沸水泡”，因此很多人，不管泡什么茶，都一律用沸水沖泡。的確，高溫有利于呈味物質(zhì)的浸出，但茶并不可能都完美，喝茶我們還是盡力避開不利，發(fā)揮有利因素，這樣才盡可能讓茶葉達(dá)到一個(gè)良好的平衡點(diǎn)。
同一類茶，也不一定都適合用同樣的水溫來沖泡。比如說紅茶，由于是全發(fā)酵茶，出味速度快，因此一般建議沖泡水溫一般在90°-95°之間，若是純芽類更為細(xì)嫩的紅茶，則建議再降溫至85°-90°左右，而對于云南的大葉種古樹紅茶，則是建議100°沸水快沖快出，滋味更為高香醇厚。
可見，在泡茶之前，先了解茶葉的特性，什么茶類，新茶老茶，芽茶葉茶、條索茶緊壓茶等，只有了解了所泡茶葉的基本情況后，才能真正有的放矢的沖泡好一泡茶。
02、投茶量因茶因人而定
除了水溫，我們還經(jīng)常聽到“茶水比例”這個(gè)詞，不同的茶葉有不同的茶水比例。比如說，普洱生茶的基本茶水比為1：20，紅茶的基本茶水比在1：25-1：30之間。
然而茶水比僅是一個(gè)參考而已，專業(yè)的泡茶人士，在了解茶葉的特性基礎(chǔ)上確定了大致的茶水比，然后還會結(jié)合個(gè)人的口感喜好，確定更為具體的茶水比，以泡出使個(gè)人更享受的滋味。
如果是在待客的場景下，則又會細(xì)致地與客人溝通，了解其口感喜好，因茶因人確定茶水比例，從而泡出一杯滿足客人口感的茶。
03、注水出湯靈活把控時(shí)間
泡一杯茶無非是水溫、投茶量和沖泡時(shí)間三者的組合。我們常說的沖泡時(shí)間，是指注水和出湯的時(shí)間，也就是說，時(shí)間是從注水開始算起，到傾完茶水后停止。
往往第二泡要比第一泡的時(shí)間短些，因?yàn)榻?jīng)過第一泡的浸潤之后，第二泡茶葉內(nèi)含物質(zhì)析出速度要比第一次快，所以要縮短一些時(shí)間。第三四泡也基本是快沖快出的時(shí)間，后面的泡數(shù)，則根據(jù)茶湯的濃度呈現(xiàn)和個(gè)人的口感喜好作適當(dāng)?shù)难娱L。
專業(yè)的茶藝師只不過是在了解茶，了解你的口感喜好之后，然后加上個(gè)人長期泡茶經(jīng)驗(yàn)的加成，泡出了你我都喜歡的茶。
如果你也想泡出一杯讓自己喜歡的茶，也不妨多去了解茶，了解自己，然后多實(shí)踐，多泡茶，多總結(jié)。