油脂是人們攝取能量和必須脂肪的主要來源，在人體內(nèi)經(jīng)過分解生成甘油和脂肪酸，對人體的健康起著至關(guān)重要的作用。脂肪酸經(jīng)過一個復雜的代謝過程，生成飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。最近有研究表明不飽和脂肪酸中的反式脂肪酸(tfa)能引起血清總*和低密度脂蛋白的升高，同時降低高密度脂蛋白*含量，增加患心血管疾病的危害等。 由于tfa對人類健康的威脅，農(nóng)糧組織和世界衛(wèi)生組織于1994年提出食品中的tfa含量應低于4%，由于很多食品中含有油脂，因此tfa含量的檢測顯得格外重要。美國農(nóng)業(yè)化學家協(xié)會(aoac)于1999年首先建立了食品中tfa的分析方法，丹麥政府依據(jù)該國營養(yǎng)委員會對tfa潛在危害性的研究結(jié)論，于2003年6月，制定了嚴格的規(guī)定，成為一個對食品中tfa設立法規(guī)進行限制的國家。美國食品和在2003年7月作出了規(guī)定：自2006年1月1日起，食品營養(yǎng)標簽上必須標注產(chǎn)品的飽和脂肪酸含量及tfa的含量。我國在2009年也頒布了中華人民共和國出入境檢驗檢疫行業(yè)標準，其中規(guī)定了《傅里葉變換紅外光譜儀檢測食品及油脂中反式脂肪酸含量的方法》和《毛細管氣相色譜法測試食品中反式脂肪酸含量的方法》。
島津公司參考sn/t 2326-2009《傅里葉變換紅外光譜儀檢測食品及油脂中反式脂肪酸含量的方法》，采用傅里葉變換紅外光譜和水平衰減全反射附件建立了不同食用油中反式脂肪酸的含量檢測方案。本方案以反式脂肪酸和卡諾拉油為標準，配制各種不同含量反式脂肪酸的標準溶液進行分析。通過傅里葉變換紅外光譜儀和水平衰減全反射附件技術(shù)(atr-ftir)進行紅外定量分析，利用反式脂肪酸在966 cm-1的吸收作為定量依據(jù)，得到曲線相關(guān)系數(shù)r為0.998，回收率在75~117%之間，rsd為1.1%。結(jié)果表明，用atr-ftir技術(shù)測試食用油中反式脂肪酸含量，該方法曲線線性較好，重現(xiàn)性良好，回收率令人滿意，是一種快速簡單的測試方法。
方案中使用了島津新一代傅里葉變換紅外光譜儀iraffinity-1。iraffinity-1具有高信噪比，達到30,000:1 以上；配備了自動除濕裝置，易于維護；外形小巧，占地面積??；標配雜質(zhì)分析程序；多種附件可以選擇。
島津傅里葉變換紅外光譜儀iraffinity-1
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