榜叔一直想做一篇有關(guān)普洱熟茶來(lái)歷的文章，無(wú)奈手里文獻(xiàn)資料不足。幸得最近看到了茶業(yè)復(fù)興的文章《盧鑄勛：沒(méi)有生產(chǎn)過(guò)一餅熟茶的“熟茶教父“》，提到楊凱先生關(guān)于熟茶歷史的考證，深受啟發(fā)。
在整理?xiàng)顒P先生撰寫(xiě)的關(guān)于熟茶史料論證的文章和書(shū)籍資料后，榜叔對(duì)熟茶發(fā)展進(jìn)行了梳理。大家從中可以清晰地看到熟普從誕生初始至今的脈絡(luò)，那些重要的轉(zhuǎn)折，那些能在普洱熟茶編年史上留下一筆的工廠、人和事件：普洱熟茶代表盧鑄勛；生產(chǎn)出傳奇的7452和7572的勐海茶廠；澳門(mén)、香港、廣州、云南等地是如何推動(dòng)著普洱生茶到熟茶的變革……
普洱熟茶從誕生到現(xiàn)在其實(shí)時(shí)間非常短暫，只有40年左右。所以，如果你在茶葉店，聽(tīng)到老板兜售所謂上百年的普洱熟茶，你就可以一笑了之。
本文旨在將普洱熟茶從誕生的緣由，到發(fā)展歷史，重要轉(zhuǎn)折，工藝技術(shù)，都說(shuō)個(gè)清楚，或者說(shuō)，這就是一篇活躍著人物、歷史事件、著名茶廠的普洱熟茶編年史。
萌芽期：普洱熟茶的前身——紅湯生普
普洱熟茶的概念，實(shí)際上是在1975年左右才真正確立。之前的普洱茶，于今天的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)看，都是普洱生茶。
范和均、張鳳岐、譚方之……這些大家在完成于解放前的著作里關(guān)于云南緊壓茶用料、制作、包裝的記載，都異曲同工地提到當(dāng)時(shí)的普洱生茶：“湯色是紅的。”而這種紅湯普洱正是普洱熟茶的前身。
通過(guò)資料分析，榜叔將解放前產(chǎn)生紅湯普洱的原因歸納為三點(diǎn)：
1、工藝所致
參考當(dāng)時(shí)關(guān)于普洱茶生產(chǎn)工藝的描述，可發(fā)現(xiàn)當(dāng)時(shí)普洱茶生產(chǎn)跟現(xiàn)在普洱生茶的生產(chǎn)工藝是相同的。干燥時(shí)采用曬干，再加上當(dāng)時(shí)生產(chǎn)條件相對(duì)簡(jiǎn)陋，成茶難免發(fā)生“微發(fā)酵”，出現(xiàn)“淡紅”的湯色。后期“筑茶”，潮水后任其自然干燥，加重茶葉“發(fā)酵”程度。
土民及茶農(nóng)將茶葉采下，入釜炒使凋萎，取出在竹席上反復(fù)搓揉，然后曬干或晾干即得，是為初制茶?；蛄阈菗?dān)入市場(chǎng)售賣(mài)，或根據(jù)品質(zhì)分別裝入竹籃。
放進(jìn)竹籃后要灑上些許水分，竹籃四周，范以大竹蘀。然后一邊加茶，一邊以拳或棒搗壓使其盡之緊密，是為“筑茶”，然后分口堆存，蒸發(fā)自行干燥。
2、運(yùn)輸條件較差
云南至廣州、香港，路途遙遠(yuǎn)。茶葉運(yùn)輸只能依靠“人背馬馱”，而且往往要一年的時(shí)間才能運(yùn)達(dá)。長(zhǎng)期間的運(yùn)輸，風(fēng)摧雨淋，茶葉運(yùn)抵香港時(shí)茶湯顏色已經(jīng)很深了。
3、銷(xiāo)售前還需存放陳化
普洱茶運(yùn)到香港以后，不會(huì)立刻就拿來(lái)飲用，為了使口感更柔和舒適，往往需要再放上一段時(shí)間才會(huì)出售。
這樣的習(xí)慣，在對(duì)香港茶人盧鑄勛的采訪中也有跡可循，他說(shuō)：“爺爺?shù)臓敔斀?jīng)營(yíng)普洱茶時(shí)，那些剛做出來(lái)的普洱茶，湯色也蠻深，但要放上六七年，味道更純和了才出售”。
這樣看來(lái)，榜叔發(fā)現(xiàn)解放前的普洱茶因加工工藝、生產(chǎn)運(yùn)輸條件以及后期存放的影響，廣州、香港等地喝到的普洱茶是存在輕度發(fā)酵的。然而“普洱為紅湯“的發(fā)生并不是人為刻意導(dǎo)致的，而是有著諸多的客觀原因。
產(chǎn)生期：習(xí)慣帶來(lái)需求——普洱的改革之始
新中國(guó)成立后，私人茶行、茶廠逐漸開(kāi)始公私合營(yíng)，茶葉開(kāi)始統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷(xiāo)。1949年中茶成立，制茶工藝和產(chǎn)茶規(guī)模都得到快速發(fā)展，運(yùn)輸條件也得到很大的改善，供給香港的普洱茶品質(zhì)發(fā)生了變化。
1950年，在云南經(jīng)營(yíng)同興號(hào)茶莊的袁壽山來(lái)到了澳門(mén)，他坐在英記茶莊的木椅上說(shuō)，也說(shuō)了這么段話：“香港那些喝慣了紅湯普洱茶的客人，壓根兒喝不慣發(fā)酵不到位的新滋味，這就導(dǎo)致市面上老滋味的茶餅很吃緊。”
上述資料佐證了當(dāng)時(shí)的情況，同時(shí)榜叔還發(fā)現(xiàn)：習(xí)慣了“傳統(tǒng)口感”的香港市場(chǎng)對(duì)高陳化普洱茶的需求存在空缺。如果讓新供給的普洱茶自然轉(zhuǎn)化成香港人習(xí)慣的口感，就只能用時(shí)間去換。為快速滿足市場(chǎng)需求，各地開(kāi)啟了尋求普洱茶工藝的變革之路。
發(fā)展期：百家爭(zhēng)鳴，香港、廣州、昆明的變革
1、香港：盧鑄勛的紅湯生普和他的福華號(hào)
盧鑄勛，香港茶業(yè)的杰出人物，香港普洱熟茶發(fā)展的代表。1927年出生于廣東，一生都與茶葉有分不開(kāi)的關(guān)聯(lián)。11歲便在澳門(mén)十分出名的英記茶莊當(dāng)學(xué)徒。
在供給香港的普洱茶品質(zhì)發(fā)生變化后，盧鑄勛敏銳地嗅到其中的商機(jī)。盧鑄勛憑著父輩普洱經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)的印象和曾經(jīng)制作紅茶的經(jīng)驗(yàn)，開(kāi)始研制受香港市場(chǎng)歡迎的普洱茶。一個(gè)月后，研制獲得成功。
十九世紀(jì)后期，澳門(mén)在茶葉轉(zhuǎn)口貿(mào)易方面的龍頭地位才漸漸被香港取代。1954年，盧師傅帶著他的技術(shù)，離開(kāi)澳門(mén)，定居到香港，創(chuàng)立了自己的品牌“福華號(hào)宋聘嘜”。
2、廣州：中茶公司手中紅湯生普的蛻變
1959年，廣東茶葉進(jìn)出口公司開(kāi)始進(jìn)行加速普洱茶后發(fā)酵的實(shí)驗(yàn)研究，形成了一套自己的普洱茶發(fā)酵新工藝。廣州中茶公司，將云南毛茶拼配上廣東當(dāng)?shù)氐牟栎迹瞥蓮V東普洱茶。
據(jù)后來(lái)資料考證，其產(chǎn)廣東普洱茶與現(xiàn)在的普洱熟茶還有很大的差異。
在翻閱資料時(shí)，榜叔還發(fā)現(xiàn)一件有趣的事，也是1959年，香港有位名叫曾鑒的茶人向盧鑄勛請(qǐng)教制茶秘方。后來(lái)，曾鑒的弟弟曾啟去了廣州，加入中茶公司的廣東分公司，擔(dān)綱茶葉發(fā)酵師之職。
曾鑒的弟弟去廣州擔(dān)職的確切時(shí)間現(xiàn)無(wú)法考證，但兩者時(shí)間相近，榜叔大膽猜測(cè)曾鑒的弟弟的到來(lái)，與廣州普洱熟茶新工藝的產(chǎn)生存在些許關(guān)聯(lián)。
3、云南：昆明、勐海、下關(guān)茶廠的紅湯生普到熟普的蛻變
1973年初，云南省茶葉公司在廣交會(huì)上了解到，香港客戶需要發(fā)酵的紅湯普洱茶，而這種茶廣東有生產(chǎn)，決定去學(xué)習(xí)。派出昆明茶廠副廠長(zhǎng)安增榮、審檢室負(fù)責(zé)人吳啟英、工人李桂英及勐海、下關(guān)兩茶廠各二人，組成七人小組專(zhuān)赴廣州茶廠學(xué)習(xí)普洱茶渥堆發(fā)酵生產(chǎn)。
赴廣州茶廠學(xué)習(xí)小組返昆后，公司組建了兩級(jí)審檢生產(chǎn)營(yíng)銷(xiāo)骨干組成的技術(shù)攻關(guān)組，由昆明茶廠按該廠工藝試產(chǎn)，廣州茶廠起初是用冷水發(fā)酵，后覺(jué)不理想，遂改為溫水發(fā)酵，并作了工藝定型，昆明茶廠按廣州工藝溫水渥堆但不成功，昆明茶廠和攻關(guān)小組對(duì)此分別多次開(kāi)會(huì)對(duì)工藝進(jìn)行研討論證。
會(huì)議一次又一次地從辦公室開(kāi)到車(chē)間現(xiàn)場(chǎng)。經(jīng)過(guò)分析，大家認(rèn)為廣州氣候環(huán)境與昆明差異較大，工藝應(yīng)當(dāng)作出調(diào)整，多數(shù)人認(rèn)為在昆明用冷水發(fā)酵似更合理。對(duì)此廣州茶廠也建議“依據(jù)昆明氣候特點(diǎn)不妨用冷水試一下”。
1974年，昆明茶廠在工藝調(diào)整后，渥堆終于獲得了成功，實(shí)現(xiàn)當(dāng)年銷(xiāo)港普洱茶10.2噸(含陳佩仁試制的1噸多)，接下來(lái)，勐海有勐海的工藝，下關(guān)則結(jié)合自己緊茶的熱發(fā)酵工藝，形成自己獨(dú)特的產(chǎn)品。這些產(chǎn)品成果，也都和廣東普洱茶，有著完全不同的滋味。
隨著勐海、下關(guān)兩茶廠的普洱茶相繼投產(chǎn)，云南普洱茶生產(chǎn)規(guī)模日漸擴(kuò)大，在上世紀(jì)七十年代和八十年代，云南茶葉進(jìn)出口公司的普洱茶曾主導(dǎo)了香港市場(chǎng)并進(jìn)軍日本、西歐，極大地鼓舞了云南茶區(qū)，德宏、保山、思茅三個(gè)地州的一些茶廠據(jù)此摩拳擦掌，希望開(kāi)展普洱茶生產(chǎn)參加出口。公司為推動(dòng)茶區(qū)發(fā)展，于是派遣人員不止一次地將昆明茶廠的經(jīng)驗(yàn)向這些茶廠作出介紹交流。
1975年，勐海的普洱茶基本定型，這就是我們今天熟知的現(xiàn)代普洱熟茶。后來(lái)，嘜號(hào)為7452和7572的勐海熟餅、嘜號(hào)為7663的下關(guān)銷(xiāo)法普洱熟沱、嘜號(hào)為7581的昆明普洱熟茶磚開(kāi)始批量出口，成了云南茶葉公司的拳頭產(chǎn)品。