適合你的那杯好熟茶一定在等懂它的你。
有沒(méi)有一款熟茶讓你念念不忘？普洱分生熟，說(shuō)起生茶很多茶友都能對(duì)其曼妙的口感高談闊論一番，但是聊起熟茶卻顯得一時(shí)語(yǔ)塞。普洱熟茶作為黑茶類的一種溫性發(fā)酵食品以醇厚甘甜的口感溫暖每一個(gè)熟茶愛(ài)好者的內(nèi)心。
喝普洱七八年再提筆重新思考這個(gè)問(wèn)題，你覺(jué)得好熟茶喝起來(lái)是什么感覺(jué)？
1、好熟茶是好原料+好技術(shù)+好倉(cāng)儲(chǔ)
如今市面上以曬青毛茶制作的大多數(shù)普洱生茶茶性偏寒刺激性強(qiáng)，普洱茶人精研渥堆發(fā)酵技術(shù)制作熟茶完善普洱茶體系，熟茶經(jīng)過(guò)四十多年的發(fā)展得到越來(lái)越多的茶友喜歡，然而這世上熟茶產(chǎn)品無(wú)數(shù)，好熟茶卻顯得萬(wàn)里挑一，那什么是好熟茶呢？
好熟茶需要好原料+好技術(shù)+好倉(cāng)儲(chǔ)。
好熟茶也需要上好的原料制作。過(guò)去的普洱茶從業(yè)者受限于資金成本對(duì)待熟茶的態(tài)度遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有生茶重視，更多時(shí)候是以消耗品飲的態(tài)度去看待熟茶產(chǎn)品，在選料上也不夠精細(xì)，早前的大堆發(fā)酵技術(shù)也給剛出廠的熟茶帶來(lái)不可避免的雜味雜氣。
近幾年熟茶市場(chǎng)愈發(fā)火熱發(fā)酵技術(shù)隨之更新迭代，普洱茶從業(yè)者開(kāi)始嘗試以更優(yōu)質(zhì)的原料發(fā)酵熟茶，諸如宮廷特級(jí)芽料發(fā)酵、春茶發(fā)酵和古樹(shù)原料發(fā)酵等等制作口感更豐富的熟茶。
好原料往往來(lái)自生長(zhǎng)環(huán)境優(yōu)良的產(chǎn)區(qū)，通常情況下采用優(yōu)質(zhì)古樹(shù)原料制作的熟茶都具備優(yōu)秀的基礎(chǔ)，好原料發(fā)酵的熟茶從外觀上觀察條索完整勻齊，光澤明亮不灰敗，沖泡時(shí)水浸出物含量豐富，茶湯粘稠紅濃油亮泛金圈且富有果膠質(zhì)感，沖泡后散開(kāi)的茶底完整無(wú)斷葉殘梗，鮮活油潤(rùn)富有彈性。
好原料也需要經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅操刀發(fā)酵制作才能充分表現(xiàn)好熟茶的特點(diǎn)，發(fā)酵技術(shù)在發(fā)酵食品制作的過(guò)程中顯得尤為重要。對(duì)于熟茶來(lái)說(shuō)，發(fā)酵度把控不精確都會(huì)影響到內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化的程度和口感滋味，恰到好處的發(fā)酵程度能夠最大限度保留熟茶的活性，使茶湯具有油潤(rùn)感和越陳越香的基礎(chǔ)。
好熟茶喝起來(lái)雖不像新生茶那般刺激猛烈，但也具備優(yōu)秀的轉(zhuǎn)化潛力，良好的倉(cāng)儲(chǔ)能讓好熟茶擁有更優(yōu)越的轉(zhuǎn)化環(huán)境。優(yōu)秀的新熟茶產(chǎn)品經(jīng)由普洱茶從業(yè)者之手誕生面世，再經(jīng)過(guò)愛(ài)茶人幾年精心呵護(hù)收藏，在時(shí)光作用下展現(xiàn)更豐富的口感。
熟茶制作相比生茶更加繁復(fù)，想要贏得茶客歡心難度更高，最終決定熟茶口感好壞的終將由消費(fèi)者判斷。
用好原料制作，好技術(shù)發(fā)酵，好倉(cāng)儲(chǔ)陳化的熟茶就是好熟茶。
2、好熟茶是干凈爽口無(wú)堆味雜氣的茶
好熟茶入口第一點(diǎn)最重要的就是干凈爽口，過(guò)去大堆發(fā)酵的新熟茶往往帶有堆味雜氣，喝起來(lái)喉嚨也會(huì)有些許燥熱感，嚴(yán)重時(shí)喉嚨也可能會(huì)發(fā)干。
湯色純凈茶湯入口也純凈的熟茶是好熟茶必須具備的條件之一。我們喜歡喝普洱熟茶的人，茶湯入口第一感受到的其實(shí)是“醇”味。這里說(shuō)的醇度也就是茶湯的純凈程度，是普洱茶中香和甜在茶湯里的融合體現(xiàn)，拋開(kāi)堆味的因素來(lái)說(shuō)茶湯雜味幾乎沒(méi)有或者是沒(méi)有雜味。
熟茶中的醇度主要是依靠原料渥堆起堆后的存放散堆決定的，發(fā)酵工藝是一個(gè)菌群發(fā)酵物質(zhì)轉(zhuǎn)化的過(guò)程，考驗(yàn)的是發(fā)酵衛(wèi)生條件和發(fā)酵技術(shù)，以及后續(xù)的存儲(chǔ)環(huán)境。
醇度是衡量熟茶發(fā)酵工藝是否精湛的重要指標(biāo)。熟茶在倉(cāng)儲(chǔ)良好的條件下會(huì)越存越醇，而新蒸壓的熟茶一般帶有一定的水汽，和堆味混合在一起時(shí)會(huì)讓許多茶友難以分辨出醇度高低，這個(gè)時(shí)候需要適當(dāng)?shù)男巡鑱?lái)品味熟茶的醇度。
干凈爽口無(wú)堆味雜氣的熟茶就是好熟茶。
3、好熟茶是滋味豐富且特點(diǎn)鮮明的茶
普通熟茶就像普通人走進(jìn)茫茫人海中看著眼熟扭頭卻不會(huì)留下絲毫印象，滋味豐富特點(diǎn)鮮明的好熟茶喝起來(lái)應(yīng)該甘甜醇厚，鮮活順滑，干凈爽口，香氣純高，在同質(zhì)化嚴(yán)重的熟茶產(chǎn)品中脫穎而出給品飲的茶客留下深刻的印象。
不管是經(jīng)驗(yàn)豐富的老茶鬼還是沒(méi)有喝茶習(xí)慣的朋友，普洱毛茶豐富的內(nèi)質(zhì)經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)匿锥寻l(fā)酵后帶來(lái)可觀的水溶浸出物，沖泡過(guò)程中其展現(xiàn)的驚艷口感給予茶客愉快的品飲體驗(yàn)。
我們作為普洱茶從業(yè)者常常從香氣、甜度、厚度、滑感、醇度以及潤(rùn)度這六個(gè)維度來(lái)評(píng)判熟茶品質(zhì)，但是能被市場(chǎng)記住的熟茶都具備其他熟茶不可復(fù)制的口感特色。我相信好熟茶的油潤(rùn)湯感入口落喉能帶給茶客溫暖，好熟茶的湯感就像喝大骨頭湯時(shí)的油潤(rùn)感，而油潤(rùn)感往往是區(qū)分茶湯和茶水的重要指標(biāo)。
溫暖好喝的好熟茶是不需要商家告訴茶客那么多具象化的指標(biāo)，也不需要經(jīng)過(guò)詳實(shí)的科學(xué)化驗(yàn)來(lái)證明其品質(zhì)。我相信這些好熟茶的背后都有一個(gè)答案在等與它脾性相投的茶客，透著寒夜的月光靜靜欣賞這泡好熟茶的風(fēng)韻，除了夜色和月色，它是第三種絕色。
滋味豐富與你脾性相投的茶就是好熟茶。
4、好熟茶也需要好技術(shù)泡出好味道
直到今天我仍舊認(rèn)為自己俗氣至頂，研究普洱茶也只為滿足口腔不同的愉悅感，所以見(jiàn)山是山，見(jiàn)海是海，見(jiàn)茶樹(shù)還是茶樹(shù)。唯獨(dú)閑暇之余面對(duì)喝茶這件事，頓時(shí)心里一陣癢仿佛貓爪在撓，不管天晴陰雨，溫度濕度是否相宜，腦海里只裝得下對(duì)這泡茶的念想。
好熟茶也在等技術(shù)優(yōu)良的你。優(yōu)質(zhì)熟茶在吸飽水泡發(fā)散開(kāi)后水溶浸出物析出迅速，相比于生茶更考驗(yàn)茶客的沖泡水平，高超的沖泡技術(shù)也需要在日久年深的沖泡練習(xí)中塑造。
每一款茶因其原料及工藝制法不同各自擁有不同的茶性，熟悉茶性調(diào)整沖泡方法的過(guò)程就是跟茶品更深層次的交流，注水時(shí)細(xì)水恒流，出湯時(shí)穩(wěn)重淡定，分茶時(shí)不驕不躁，每個(gè)細(xì)微之處透露著茶客對(duì)于茶品的用心，對(duì)于好茶難得一遇的珍惜，盡皆融入這杯紅潤(rùn)醇香的茶湯里。
好熟茶在等技術(shù)更好的你。