要審評茶葉的品質(zhì)不是一件容易的事情，是需要掌握大量的茶葉知識。當(dāng)你品完一款茶葉的時候，應(yīng)該如何熟練的運用一些專業(yè)術(shù)語去評論茶葉的品質(zhì)呢?在此，分別從茶葉的外形、色澤、香氣、滋味和湯色五個方面，總結(jié)出一些茶葉審評專業(yè)術(shù)語，僅供大家參考。
一、外形
1.細(xì)嫩：多為一心，一至二葉，鮮葉制成，條索細(xì)圓渾，毫尖或鋒苗顯露。
2.緊細(xì)：鮮葉嫩度好，條緊圓直，多芽毫，有鋒苗。
3.緊秀：鮮葉嫩度好，條細(xì)而緊且秀長，鋒苗顯露。
4.緊結(jié)：鮮葉嫩度稍差，較多成熟茶條索緊而圓直，身骨重實，有芽毫有鋒苗。
5.緊實：鮮葉嫩度稍差，但揉捻技術(shù)良好，條索松緊適中，有重實感，少鋒苗。
6.粗實：原料較老，已無嫩感，多為三，四葉制成。
7.粗松：原料粗老，葉質(zhì)老硬，不易卷緊，條空散，孔隙大，表面粗糙，身骨輕飄。
8.壯結(jié)：條索壯大而緊結(jié)。
9.壯實：條索卷緊，飽滿而結(jié)實。
10.顯毫：芽葉上的白色戎毛。
11.身骨：指葉質(zhì)老嫩，葉肉厚薄，茶身輕重，一般芽葉嫩，葉肉厚，茶身重的，身骨好。
12.重實：指條索或顆粒緊結(jié)，以手權(quán)衡有重實感。
13.勻整：(勻齊，勻稱)：指茶葉形狀，大小，粗細(xì)，長短，輕重相近，并配適當(dāng)。
14.脫檔：茶葉并配不當(dāng)，形狀粗細(xì)不整。
15.破口：茶葉精制，切斷不當(dāng)，茶條兩端的斷口，粗糙而不光滑。
16.團(tuán)塊：(圓塊，圓頭)：指茶葉結(jié)成塊狀或圓塊，因揉捻后，解塊不完全所致。
17.短碎：條形短碎，面松散，缺乏整齊，勻稱，之感。
18.露筋：葉柄及葉脈因揉捻不當(dāng)，葉肉脫落，露出木質(zhì)部。
19.黃頭：粗老葉，經(jīng)揉捻成塊狀，色澤黃者。
20.碎片：茶葉破碎后，形成的輕薄片。
21.末：指茶葉被壓碎后，形成的粉末。
22.塊片：由單片粗老葉，揉成的粗松，輕飄的塊狀物。
23.單片：未揉捻成形的粗老單片葉子。
24.紅梗：茶梗紅變
二、色澤
1.青褐：色澤青褐帶灰光。
2.黃綠：黃綠泛黑而勻稱光潤。
3.灰綠：綠中帶灰。
4.黃綠：綠中帶黃。
5.黃褐：褐中帶黃。
6.鐵銹色：深紅而暗無光澤。
7.黃褐：褐中帶黃。
8.枯暗：葉質(zhì)老，色澤枯燥且暗無光澤。
9.花雜：指葉色不一，老嫩不一，色澤雜亂
三、香氣
1.清香味:清鮮淡然之意
2.毫香味:清新可人,毫香顯露
3.糖香:冰糖香最為突出，它往往伴隨著強勁的回甘，與涼爽的喉感
4.梅子香:梅子香嗅來有清涼之感，又略微帶酸，恰同青梅氣息
5.干果香:苦杏仁，或如松仁，或如檳榔等等
6.蜜香:香氣持久耐聞，口中留有余韻
7.棗香:這種香氣嗅來如干棗，有些甜糖香有些木韻
8.桂圓香:香氣嗅來如干桂圓
9.樟香:嗅來如香樟木，有沉靜自然之感
10.木香:有非常突出的木香,低沉溫和
11.參香:類似于人參的香氣
12.藥香：草木之氣，因為茶葉也是草木，在陳放久了以后，自然也會出現(xiàn)類似氣息。
13.野菌香：嗅來誘人嘴饞，非常能勾起人的飲茶欲
14.幽香：香氣文秀，類似淡雅花香。
15.純和：香氣正常純凈，但不高揚。
16.甜香：帶類似蜂蜜，糖漿，或龍眼干之香氣。
17.甜和：香氣不高，但有甜感。
18.悶味：似青菜悶煮之氣味，俗稱(豬菜味)。
19.濁氣：茶葉夾有其它氣味，沉濁不清之感。
20.雜味：非茶葉應(yīng)有之氣味。
四、滋味
1.濃烈：滋味強勁，刺激性及收斂性強。
2.鮮爽：鮮活爽口。
3.甜爽：具有甜的感覺而爽口。
4.醇厚：滋味甘醇濃稠。
5.醇和：滋味甘醇欠濃稠。
6.平淡：滋味正常，但清淡，濃稠感不足。
7.粗淡：滋味淡薄，粗糙不滑。
8.粗澀：澀味強，而粗糙不滑。
9.青澀：澀味強，而帶青草味。
10.苦澀：滋味雖濃，但苦味，澀味強勁。茶湯入口，味覺有麻木感。
11.水味：茶葉受潮或干燥不足之茶葉，滋味軟弱無力。
五、湯色
1.黃綠：黃中帶綠的湯色。
2.淺黃：湯色黃而淡，亦稱淡黃色。
3.橙黃：湯色黃中泛紅，似杏黃。
4.金黃：湯色以黃為主，稍帶橙黃色。清澈亮麗，猶如黃金之色澤。
5.紅湯：烘焙過度或陳茶之湯色，淺紅或暗紅。
6.明亮：水色清，顯油光。
7.混濁：湯色不清，沉淀物或懸浮物多。
8.昏暗：湯色不明亮，但無懸浮物
六，葉底術(shù)語
細(xì)嫩
芽頭多。葉子細(xì)小嫩軟。
柔嫩
嫩而柔軟。
手按如綿,按后伏貼盤底。
勻
老嫩、大小、厚薄、整碎或色澤等均勻一致。
老嫩、大小、厚薄、整碎或色澤等不一致。
嫩勻
芽葉勻齊一致,嫩而柔軟。
肥厚
芽頭肥壯,葉肉肥厚,葉脈不露。
開展
葉張展開,葉質(zhì)柔軟。
同義詞舒展。
攤張
老葉攤開。
粗老
葉質(zhì)粗梗,葉脈顯露。
皺縮
葉質(zhì)老,葉面卷縮起皺紋。
瘦薄
芽頭瘦小,葉張單薄少肉。
薄硬
葉質(zhì)老瘦薄較硬。
破碎
斷碎、破碎葉片多。
鮮亮
鮮艷明亮。
暗雜
葉色暗沉、老嫩不一。
硬雜
葉質(zhì)粗老、堅硬、多梗、色澤駁雜。
焦斑
葉張邊緣、葉面或葉背有局部黑色或黃色燒傷斑痕。