以優(yōu)質(zhì)綠茶為原料,進行為期12個月的貯藏試驗,研究貯藏溫度對優(yōu)質(zhì)綠茶品質(zhì)劣變的影響.結(jié)果表明,-15,0,4℃及室溫下貯藏10個月后,優(yōu)質(zhì)綠茶的物理性狀、品質(zhì)成分含量、感官品質(zhì)都有下降或劣變.茶湯明暗度表征量l,茶湯透光率t640值逐漸下降,茶湯紅綠色度表征度a,茶湯黃藍色度表征度b值逐漸上升且增幅較大;氨基酸、茶多酚、咖啡堿、水浸出物、兒茶素、簡單兒茶素、酯型兒茶素的含量下降,含水量上升,感官品質(zhì)下降,不同溫度間差異顯著.貯藏溫度越低,優(yōu)質(zhì)綠茶的品質(zhì)成分保留量越多,感官品質(zhì)保持得越好.完成機構(gòu)：[1]湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝園林學(xué)院,湖南長沙410128 [2]湖南省農(nóng)技推廣總站,湖南長沙410005