接地敞開式發(fā)酵這是普洱茶界應(yīng)用最早和最廣泛也是最成熟的技術(shù)，簡(jiǎn)便易行，場(chǎng)地限制較小，用熟茶灰（生茶也可以，不推介）熟地后（一般為水泥地），待地面黑褐，直接在地上倒茶潮水成梯形堆，堆子高低依原料級(jí)別、季節(jié)以及氣候狀況而定；加蓋發(fā)酵布，發(fā)酵布依地區(qū)和季節(jié)以及氣候而改變，氣候偏冷發(fā)酵布蓋厚點(diǎn)，反之較薄，但不可影響堆子的透氣性，亦不可過薄導(dǎo)致堆子升溫較慢而延長(zhǎng)發(fā)酵周期。發(fā)酵開始后，隨時(shí)觀察堆子的溫度和水分以及透氣狀況，適當(dāng)調(diào)節(jié)三者比例，水分過高，會(huì)導(dǎo)致堆子透氣性下降，茶葉易軟爛，不利于微生物的滋生和繁殖，影響發(fā)酵進(jìn)程；溫度過高，會(huì)導(dǎo)致茶葉不同程度的碳化，若這時(shí)水分過少，堆子就會(huì)出現(xiàn)燒堆和干燒的現(xiàn)象，出現(xiàn)這樣的情況就應(yīng)該通過調(diào)節(jié)水分和是否揭開發(fā)酵布進(jìn)行一定程度的調(diào)整；翻堆是隨著堆子的一個(gè)由低到高的溫度周期而決定，前兩翻周期可以短點(diǎn)，一般6天或者7天，后幾翻一般9天或者10天，但也要依據(jù)堆子的具體情況而定，比如水分已經(jīng)消耗完畢，雖有溫度以及空氣也沒有必要再壓堆，就應(yīng)該翻堆，翻堆次數(shù)由堆子的發(fā)酵進(jìn)程快慢和成熟度決定，在發(fā)酵堆降堆前，應(yīng)通過開湯預(yù)判堆子的成熟期，以利于組織生產(chǎn)和防止發(fā)酵過度，在發(fā)酵達(dá)標(biāo)后，依堆子情況決定開溝時(shí)間，若成熟度已經(jīng)達(dá)到甚至有點(diǎn)過，抓緊開溝，若成熟度稍差則適當(dāng)壓上一段時(shí)間，后面再行開溝；開溝后干燥，為使干燥均勻以及迅速，要不時(shí)挖翻，前面緊挖（前期水分重，必須抓緊時(shí)間以防腐葉以及后發(fā)酵），后面慢挖（水分含量?。M(jìn)行干燥，干燥完畢，起堆交茶，進(jìn)入下一工序。
利弊：除我開頭講的外，這種發(fā)酵方式非常適合于大堆發(fā)酵，十幾噸和二十幾噸的堆子都適用，適合規(guī)?；纳a(chǎn)，技術(shù)要求也不高，并且易于管理和組織生產(chǎn)，生產(chǎn)成本較低；
弊端方面，由于其接地發(fā)酵，底層受到整個(gè)堆子的壓力容易板結(jié)發(fā)酵緩慢，并且底層的底部水分充溢，導(dǎo)致了大面積的腐葉和葉片的軟爛，敞開接地的方式也容易受到周圍環(huán)境的污染，衛(wèi)生狀況較差，影響茶葉的香氣和其發(fā)酵茶的凈度，等等。