人說茶中最難是普洱，我說茶中最美是普洱。普洱茶中從不缺乏美，設(shè)若我們以美學(xué)的視角審視普洱茶，那么，會從中照見一個怎樣瑰麗的普洱新世界？且聽我慢慢為您道來我的普洱茶美學(xué)主義。
一、普洱茶的形態(tài)之美
以茶的形態(tài)變遷來俯瞰普洱茶，仿佛是一個因時空交錯，遺落在遙遠的七彩云南，絕世而獨立佳人。當(dāng)緊團茶倍極尊榮的唐宋時期，她抱樸守拙，以“散收，無采造法”自然鐘野紫的形態(tài)，游離于中原人士的視野之外。中原腹地，緊團茶歷唐宋元明數(shù)百年，遇上了出身草莽明太祖朱元璋，一道“罷造龍鳳團茶”的圣旨，舊有的尊榮在君恩淺處，化作過眼云煙?；蛟S是山高皇帝遠，極邊之地的云南，假以“蒸之成團，西蕃市之”現(xiàn)實需要之名，承繼了緊團茶的衣缽。
有清一代，普洱茶名播天下。瑞貢天朝的普洱茶，散茶與緊團茶并存。比照中原腹地的名優(yōu)綠茶，揀選幼嫩芽葉制作上貢的普洱散茶，無疑是為了迎合主流。另一種揀選幼嫩芽葉制作上貢的緊團茶，則有討得皇帝歡心并以此來表達忠心的意味。
從上貢皇帝的普洱緊團茶的名稱和形態(tài)，就可以管窺一斑?，F(xiàn)有的文獻中，有明確記述女兒茶的，非普洱茶莫屬。從清乾隆年間的張泓和稍晚道光年間的阮福對女兒茶的描述，我們可以看到，采制女兒茶的是稱為“夷女”的少數(shù)民族女子。阮福描摹形態(tài)為“小而圓者”。這種形態(tài)出現(xiàn)的緣由，直到我們一次又一次經(jīng)年在云南普洱茶山游歷的過程中，才尋找到了答案。
在景邁芒景的哎冷山茶魂臺，在巴達章郎布朗族博物館，在南糯山半坡寨，在布朗山老班章寨子，我們依然能夠看到保存完好的少數(shù)民族原始宗教信仰，那就是生殖崇拜。從母系社會到父系社會，再到后來的文明社會。發(fā)達的中原文明先民一脈相承的祖宗崇拜，落后的云南少數(shù)民族文明延續(xù)至今的生殖崇拜，本質(zhì)并無不同。從人類文化學(xué)的視野來考量，女兒茶正是云南少數(shù)民族古老宗教信仰的產(chǎn)物。在封建王朝的皇帝看來，“普天之下莫非王土，率土之濱莫非王臣”。為了向皇帝表達忠心，上貢皇帝女兒茶都隱含著深層的寓意。另一種普洱緊團茶人頭貢茶，盡忠的意味更加明顯，“君要臣死，臣不得不死”。 在普洱市博物館，隔著玻璃，我長久的凝視普洱貢茶。在我看來，普洱茶的形態(tài)之美，在女兒茶、人頭貢茶中蘊含有獰厲之美。
普洱茶名稱和形態(tài)的變遷，無言的訴說著云南民族文明和中原文明之間從未停止過的交流和融合。清中期用來上貢的女兒茶，到后期被稱為景谷姑娘茶，雅稱為私房茶。民國時期今兒被更加文雅含蓄的名稱沱茶所取代，饅頭形也被窩窩頭型替換，這顯而易見是漢族帶來的中原文化與少數(shù)民族的邊疆文化交融的結(jié)果。
自清末民初伊始，漢族帶來的中原文明對普洱茶形態(tài)影響表露無遺。直到建國以后，從五十年代到八十年代中期，最好最細嫩的原料用來制作沱茶內(nèi)銷；老嫩適度的原料用來制作俏銷的圓茶；邊銷的則是牛心型緊茶，牛心緊茶又名蠻莊茶，后來被磚茶所取代。這些都寫進了茶學(xué)的教科書中。餅、磚、沱，毫無疑問的是普洱茶中的主流形態(tài)。如果我們以中國傳統(tǒng)的哲學(xué)來看待這些形態(tài)，天圓地方，人為萬物之靈，其中所蘊含的美學(xué)浮出水面。
僑銷港澳臺東南亞的圓茶，無聲的召喚這些海外游子，每逢佳節(jié)倍思親，舉杯邀陪明月，低頭思戀故鄉(xiāng)。
邊銷藏區(qū)的磚茶，召喚中華兒女用自己的血肉之軀鑄就新的長城。
內(nèi)銷的沱茶，飲茶思源，莫忘親恩。
二、普洱茶的湯色之美
普洱茶終其一生，身份在不斷的發(fā)生著變換，這其實與我們?nèi)艘粯印?br> 從茶樹上采摘下來的嫩葉，到鍋炒殺青，揉捻做形，日光干燥，名為曬青毛茶。現(xiàn)代人以茶葉科學(xué)的名義，賦予了它一個明確的身份，大葉種曬青綠茶。它的湯色黃綠、清澈明亮、富于光澤。
曬青毛茶一經(jīng)緊壓成型，身份發(fā)生了變化，普洱茶的國家標準自此開始承認它屬于普洱生茶的合法身份。歷史上，生茶向來占據(jù)主流。新鮮的普洱生茶，仍然屬于綠茶的范疇，茶品的湯色依然以綠為美。奇妙之處在于，這才僅僅只是普洱生茶變化的開始，歷經(jīng)經(jīng)年的儲存，普洱生茶的湯色由綠轉(zhuǎn)黃，最終逐漸變紅，湯色的變化意味著普洱生茶品質(zhì)的升華。因其湯色后期變化性大，周期漫長，展現(xiàn)的是普洱茶的古典美學(xué)因子。
曬青毛茶經(jīng)過潑水渥堆發(fā)酵，有了另外一個名字，普洱熟茶，無論緊壓與否，都是法定的身份與地位。熟茶的湯色紅濃明亮，在后期儲存的過程中，色澤變化遠較生茶小得多，仍然以紅色為基調(diào)，只是在湯色的深淺和明亮度、清濁度上有所區(qū)分。問世較晚，展現(xiàn)的是普洱茶的現(xiàn)代美學(xué)因子。
茶文化視野審視普洱茶的湯色，崇奉的是“道法自然”的原則，各類普洱茶品湯色，無不遵循這一原理。色彩絢爛的普洱茶湯色，淋漓盡致的展現(xiàn)出普洱茶美學(xué)的豐富性，亦如我們多姿多彩的生活。
自唐代以來，儒釋道主導(dǎo)了中國的茶文化。中國茶的主色調(diào)向以綠色為基調(diào)，中國人固守著這一抹綠色，沉醉其間。地域色彩強烈的青茶、黃茶，邊銷的黑茶，外銷的紅茶，各據(jù)一方。放眼國內(nèi)外，茶的世界，版圖色彩不一。變革自二十世紀八十年開始，短短三十多年的時間，國內(nèi)茶版圖色澤漸趨斑斕。文化的交流和融會才是核心。
從高原之地的藏區(qū)，到港澳臺東南亞，再到海外，后又返回內(nèi)陸。普洱茶行銷的路線，猶若茶馬古道般曲折迂回。從固守傳統(tǒng)到接納創(chuàng)新，文化的融會和交流從未停歇。
生茶也好，熟茶也罷，隨著歲月的綿延，普洱茶終將老去。老而彌堅，愈陳愈香，時間成就了普洱茶，也造就了我們，結(jié)果好與不好，要回過頭來看先前種下的因。老子說：“五色令人目盲”。但愿從普洱茶湯色轉(zhuǎn)換的過程中，我們能夠照見初心，莫失莫忘。
三、普洱茶的香氣之美
令人愉悅的氣味謂之香氣，香氣乃是普洱茶美學(xué)的核心和靈魂之一，聞香識普洱，藉由香氣的引領(lǐng)，我們步入茶世界的桃花源，自此不聞他茶，唯愛普洱。
自唐以降，這一千多年以來，儒釋道為翹首的華夏正統(tǒng)文化所到之處，成千上萬的歷代名茶，所受影響深入骨髓。尤以具正統(tǒng)主流地位的名優(yōu)綠茶為甚。自古及今都追求清新自然的香氣。從清香、嫩香、毫香、花果香味、果香和花香。
花中四君子梅蘭竹菊，花香中尤以蘭花香味最為殊勝。茶圣陸羽《茶經(jīng)》中要求茶人身體力行：“精行儉德”，被后世崇奉者以擬人化的方法，投射到了茶品的香氣上。
宋代范仲淹所做《斗茶歌》有：“香薄蘭芷”的描繪，明代的張源《茶錄》描摹茶品“茶有蘭香”。蘭，以其高潔的品性被譽為君子的象征。蘭為王者香，以蘭香喻茶香，是為傳統(tǒng)儒釋道文化浸淫下的茶人，對茶品最為美好香氣的追求。
清代張弘撰《滇南新語》中描摹歲貢的芽茶，已改用了“味淡香如荷”的美好詞匯。蘭、荷，在香氣的文化品性上一脈同源。普洱茶借由上貢的機緣，憑借士人的生花妙筆，開啟了茶文化融匯的進程。
傳統(tǒng)儒釋道茶文化視野下，茶品香氣，以純?yōu)楸?，道法自然，以香喻德。如今最為美好的普洱茶香氣，一如既往，譽為蘭花香。
當(dāng)今的普洱茶，在所有的茶類中，以眾多的名山頭喬木古樹生茶獨樹一幟，幾無產(chǎn)品堪與其比肩。以文化視野下的哲學(xué)觀點視之，茶，天涵、地載、人育的靈物。每一座山的茶品，都有著曼妙迷人，而又自身風(fēng)格卓絕的香氣。易武茶的蘭花香，景邁茶的花蜜香，冰島茶的冰糖甜花香，賀開茶的果密甜香等等?？梢砸曂瑸楝F(xiàn)代茶文化視野下，兼納并蓄，多元化思維下的產(chǎn)物。
迎合現(xiàn)代潮流，二十世紀七十年代誕生的普洱熟茶，在普洱茶香氣美學(xué)上，歸類于現(xiàn)代主義的產(chǎn)物。熟茶香氣有普香、梅子香、棗香、參香和沉香，無需長期等待，當(dāng)下即可享受。
回溯過往，自唐及明，“茶出銀生城界諸山，散收，無采造法”的云南茶，自始至終都是一個異數(shù)。它的出產(chǎn)地域長期有利于中原王朝的統(tǒng)治之外，在遙遠遍地的雨林中倔犟的生存了下來。邊地之人從不掩飾對中原文化的向往，現(xiàn)今流傳在滇南少數(shù)民族中間所崇敬的茶祖諸葛亮即是佐證。惜乎受到正統(tǒng)文化教育的士人，看待這茶多有偏見。遲至明代的謝肇淛《滇略》（1620年）卷三中云：“士庶所用，皆普茶也，蒸而團之，瀹作草氣，差勝飲水耳。”
每個時代，總有為數(shù)極少的杰出之人，能夠超越身處時代的局限性。明代云南大理白族進士李元陽在《大理府志》中記載：“感通茶，性味不減陽羨，藏之年久，味越勝也。”這種遠見卓識，令今天的我們自愧弗如。幸運的是，數(shù)百年以后，李元陽有了自己的知音，那就是鄧時海先生，化用明人李元陽的提法，提出普洱茶越陳越香，使普洱茶香氣臻于獨特文化境界，藉此融入主流茶文化的行列，為當(dāng)代世人所公認。
普洱生茶，一脈傳承，承繼千年古典茶美學(xué)的香氣精髓。
普洱熟茶，開拓創(chuàng)新，展現(xiàn)當(dāng)下現(xiàn)代茶美學(xué)的香氣潮流。
普洱老茶，繼往開來，融會古典與現(xiàn)代茶美學(xué)香氣之大成。
四、普洱茶的滋味之美
茶的滋味五味皆蘊，我們用自己的味覺來感知茶味。舌尖最能感知甜味，舌根于苦味最敏感，舌的兩側(cè)對于于酸味尤為靈敏，舌頭的表面著重于澀味。茶的滋味就是生活的滋味，亦是人生的滋味。
“自從陸羽生人間，人間相學(xué)事新茶”，自中唐時期陸羽的時代開始，中國茶脫離中藥的范疇轉(zhuǎn)投飲品的懷抱，美味成了共同的追求。
綠茶引領(lǐng)下的古典茶美學(xué)“貴新”，向以新鮮自然為上。我們暗自猜想，或許是遠離茶產(chǎn)地的緣故，越