普洱茶經(jīng)過(guò)幾番喧囂和沉積后，無(wú)論是在種植、銷(xiāo)售、品飲上，人們都能更加的理性面對(duì)。而在這短短10多年沉浮中，一波理化專業(yè)的愛(ài)茶人士潛心于從茶葉到茶膏的種種科技化研究，茶膏開(kāi)始慢慢走進(jìn)現(xiàn)代茶人的視線。
什么是普洱茶膏？茶膏又是新的炒作？
普洱茶膏并不是炒作，茶膏最早起于唐，興于宋，盛于清。清朝著名的藥學(xué)家趙學(xué)敏在《本草綱目拾遺》中記載：“普洱茶膏黑如漆，醒酒第一，綠色者更佳。消食化痰，清胃生津，功力尤大也”。南唐時(shí)的《十國(guó)春秋》、宋徽宗《大觀茶論》也均有關(guān)于茶膏的記載。
普洱茶膏是中國(guó)獨(dú)有的養(yǎng)生文化，將云南特有的喬木大葉種茶葉經(jīng)過(guò)加工與發(fā)酵后，將茶葉的纖維物質(zhì)與茶汁分離，將獲得的茶汁進(jìn)行再加工，還原成更高一級(jí)的固態(tài)速溶茶。
普洱茶膏最初是由云南土司采取大鍋熬制方法，是一種全新的制膏工藝，當(dāng)然，這種方法顯然是借鑒唐宋制作餅茶工藝，只是將“蒸”干脆改成了“煮”。
而現(xiàn)代茶膏的制作工藝是在清代宮廷制作工藝的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一種茶膏制作工藝。模仿了清代茶膏制作，包括制作氣候、溫度、環(huán)境也和當(dāng)時(shí)的相似。但工序更加繁復(fù)、細(xì)致，把茶湯的提取和濃縮，控制在常溫40攝氏度左右。利用了芳香物質(zhì)和活性成分必須在一定溫度下?lián)]發(fā)和析出的特性，最大限度的將這些茶葉的原有物質(zhì)有效的溶解到茶湯再收斂成膏。
普洱茶膏重回茶人的視線，得益于近幾年普洱茶的“熱銷(xiāo)”，開(kāi)始有很多科研工作者及相關(guān)部門(mén)注意到古代普洱茶膏的“失傳”，也開(kāi)始相應(yīng)進(jìn)行了不同程度的研究。
不過(guò)這些研究與云南傳統(tǒng)的大鍋熬制思路不同，而是把研究重點(diǎn)更多地放在利用當(dāng)今先進(jìn)的生物科技手段，希望慢慢破譯和復(fù)原這一古老的產(chǎn)品。
現(xiàn)代普洱茶膏與古代普洱茶膏相比，有制作更科學(xué)、更簡(jiǎn)便、更衛(wèi)生等特點(diǎn)，并且更側(cè)重天然藥物的生物轉(zhuǎn)化。近兩年的實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，普洱茶膏內(nèi)含有類(lèi)黃酮物質(zhì)，可以松弛血管平滑肌，擴(kuò)張血管，降低外周血管阻力，從而起到降血壓作用，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和心腦血管疾病有防治作用。
不過(guò)對(duì)現(xiàn)代普洱茶，我們還是要平常心對(duì)待，雖然普洱茶膏具有較長(zhǎng)的歷史，但真正投入研究也就是近幾年的事情，對(duì)普洱茶膏特殊功能的挖掘尚處在一個(gè)起步階段，可以說(shuō)只是冰山一角。尤其是對(duì)普洱茶膏后續(xù)陳化過(guò)程中內(nèi)含的各種化學(xué)成分的轉(zhuǎn)化，及這種轉(zhuǎn)換后的物質(zhì)對(duì)人體產(chǎn)生的種種作用尚存有很多空白，還有大量實(shí)驗(yàn)分析留待我們及后人逐步完成。