佛山得心齋扎蹄是佛山傳統(tǒng)特色鹵肉食品，其透明軟包裝常溫保鮮壽命很短。在前期研究結(jié)果的基礎(chǔ)上，采用天然產(chǎn)物茶多酚和植酸作為添加劑處理扎蹄，有效地延長了扎蹄在常溫下的保鮮壽命。研究結(jié)果表明，茶多酚對扎蹄油脂有明顯的抗氧化作用，植酸對茶多酚的抗氧化作用有明顯的增效作用。茶多酚和植酸的作用與其濃度有關(guān)。采用0．05％茶多酚＋0．03％植酸，在扎蹄醞煮結(jié)束前1h加入鹵煮液中，以ny／pvdc／pc復(fù)合塑料薄膜袋抽真空包裝，再經(jīng)常壓下蒸煮滅菌處理過的扎蹄，在35℃和24h光照下，保鮮壽命可達70天以上。完成機構(gòu)：佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院，廣東南海大瀝528231