導(dǎo)語(yǔ)：“普洱茶屬于什么茶類”，這個(gè)問(wèn)題相信每一個(gè)了解過(guò)普洱茶的茶友都會(huì)有這樣的一個(gè)疑問(wèn)，這個(gè)疑問(wèn)也是普洱茶延續(xù)至今的一個(gè)爭(zhēng)議，難有定論。在2008年普洱茶國(guó)標(biāo)定義出臺(tái)之前，“什么是普洱茶”都是一個(gè)充滿了爭(zhēng)議的問(wèn)題，但國(guó)標(biāo)定義出臺(tái)后也并未給普洱茶一個(gè)具體的分類。不過(guò)也正是因?yàn)檫@些爭(zhēng)議，才讓普洱茶身上的這層面紗更加神秘，引得無(wú)數(shù)茶人努力想將其揭開(kāi)。接下來(lái)，筆者便將自己的認(rèn)識(shí)與了解同各位茶友分享。
一、從定義上區(qū)分
現(xiàn)行普洱茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)gb/t2111-2008，該標(biāo)準(zhǔn)給普洱茶的定義是：是以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具備獨(dú)特的品質(zhì)特征。根據(jù)其加工工藝及品質(zhì)特征，普洱茶分為普洱茶和普洱茶兩種類型。
根據(jù)該定義，普洱茶必須具備以下幾個(gè)條件：1、生產(chǎn)地必須為國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)；2、原料必須為云南大葉種曬青茶；3、必須在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)以特定的加工工藝制成；4、具備獨(dú)特的品質(zhì)特征。
在很多國(guó)內(nèi)權(quán)威書(shū)籍和茶葉辭典中，普洱茶是被列為黑茶一類的，如《制茶學(xué)》《中國(guó)茶經(jīng)》等，但是從定義中我們便可以看出，單原料一點(diǎn)普洱茶與黑茶便大相徑庭，黑茶的原料主要是小葉種茶粗老葉，而普洱茶是以云南大葉種曬青茶為原料的。其實(shí)從原料這一點(diǎn)來(lái)說(shuō)，普洱茶已經(jīng)可以區(qū)分于其他六大茶類成為一個(gè)獨(dú)立的存在了。
二、從工藝區(qū)分
普洱茶的加工工藝要從兩個(gè)部分來(lái)說(shuō)。
1、大葉種曬青茶的加工工藝
大葉種曬青茶的工藝主要步驟為“鮮葉采摘-攤晾-殺青-揉捻-干燥”五步，對(duì)于具體做法在上一篇文章中筆者已經(jīng)做過(guò)介紹，這里就不過(guò)多贅述。從這一部分的工藝看來(lái)，曬青茶的工藝跟綠茶是極為接近的，所以也有人把普洱生茶歸為綠茶一類，但是如果細(xì)化來(lái)看，其實(shí)還是有很大的區(qū)別。
在殺青這一步驟中，曬青茶的殺青溫度是要低于綠茶的殺青溫度的，因?yàn)槠斩枰Ａ?ldquo;酶”的活性，從而保證“越陳越香”這一特性。而綠茶則不用，所以綠茶加工采取的也是一條“高溫”的路線。
2、普洱茶的加工工藝
曬青茶制成之后，普洱茶的加工就進(jìn)入了一個(gè)岔路口，一條走向普洱茶，一條走向普洱茶。
對(duì)于普洱生茶，曬青茶之后的工序便是稱重-蒸壓-晾干-包裝，從這一點(diǎn)也能跟綠茶區(qū)分開(kāi)來(lái)，綠茶絕大多數(shù)都為散茶，而普洱茶均為緊壓茶，散茶都是曬青茶，亦稱毛茶，致使普洱茶與綠茶的外形也是截然不同。
而制作普洱熟茶，曬青茶之后的工序是平鋪-潮水-發(fā)酵-開(kāi)溝攤晾-挑揀-壓餅-包裝。從制作工藝來(lái)說(shuō)，普洱熟茶與黑茶有許多相似的地方，最相似的地方就是都需要渥堆發(fā)酵及緊壓，這也是很多人把普洱茶熟茶歸為黑茶類的原因。
兩者的區(qū)別就在于發(fā)酵之后普洱茶熟茶呈現(xiàn)出的顏色為褐紅色，黑茶則呈現(xiàn)為烏黑色。在發(fā)酵這一工序上，也可以很好的把普洱茶和紅茶區(qū)分開(kāi)，普洱茶屬于后發(fā)酵茶葉，紅茶則是屬于全發(fā)酵茶葉。
三、從品飲期限及價(jià)值區(qū)分
普洱茶的工序是沒(méi)有高溫提香這一道工序的，這樣就導(dǎo)致普洱茶前期沒(méi)有綠茶、烏龍茶這樣經(jīng)過(guò)高溫提香的茶香氣要濃郁，卻也勝在香氣幽雅怡人。但普洱茶保留了茶葉中酶的活性，這就保證了普洱茶在后期倉(cāng)儲(chǔ)中還會(huì)不停的轉(zhuǎn)化，具備“越陳越香”這一特性。
在轉(zhuǎn)化的過(guò)程當(dāng)中，普洱茶還可能轉(zhuǎn)化出一些其他獨(dú)特的香味，如：桂香、松香、樟香等。這也是普洱茶與很多茶類最大的區(qū)別之一，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的存儲(chǔ)陳化后，其品飲價(jià)值會(huì)得到提升，使得普洱茶不僅僅具備品飲價(jià)值，還具備了一定的收藏價(jià)值。
而且普洱茶隨著時(shí)間的推移，其湯色、口感、香氣、醇度等都會(huì)發(fā)生變化，新茶、中期茶、老茶，各個(gè)時(shí)期的普洱茶都有其獨(dú)特的品飲價(jià)值。
普洱茶不論生熟都具備“越陳越香”這一特性，這跟普洱茶的加工工藝及原料關(guān)系較大，雖然黑茶、白茶以及炭焙鐵觀音也具有“越陳越香”的特點(diǎn)，卻不如普洱茶豐富多變。理論上普洱茶只要原料采摘、加工工藝、后期的倉(cāng)儲(chǔ)處理好，便具備很大的品飲與收藏價(jià)值。
結(jié)語(yǔ)：六大茶類的劃分，其實(shí)不過(guò)短短數(shù)十年，茶葉分類的根本目的是為了加深對(duì)事物的認(rèn)知與理解，并非是為了給某一種茶加上一個(gè)頭銜，而普洱茶本身就是一個(gè)獨(dú)特的存在，隨著時(shí)間的推移，茶葉的標(biāo)準(zhǔn)和工藝本身也存在著一個(gè)演化的過(guò)程。對(duì)于喜愛(ài)普洱茶的人來(lái)說(shuō)，不論是從業(yè)者還是消費(fèi)者，亦或茶農(nóng)，我們需要的就是用心做好每一款產(chǎn)品，用心品飲這一杯時(shí)間與自然的饋贈(zèng)，感受其獨(dú)特的魅力與價(jià)值，便足夠了。