有人說，普洱茶在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生致癌物黃曲霉素，他從來都不喝。別慌！發(fā)酵不等于發(fā)霉。黃曲霉素致癌，不等于合格的普洱茶致癌。
黃曲霉素，是已知的毒性最強的霉菌毒素。它還擁有強大的致癌力。只需1毫克/千克的劑量，相當于1噸大米中含有1粒芝麻重的黃曲霉素，人吃了，便可誘發(fā)各種臟器癌癥。
得知普洱茶中可能含有黃曲霉素時，愛喝的茶友肯定很驚慌。
那么真相如何呢？
普洱茶生產(chǎn)中不會產(chǎn)生黃曲霉素
普洱熟茶發(fā)酵時是在高溫環(huán)境下。實際上，高溫是滅菌的，會抑制細菌活性，甚至殺死不耐高溫的細菌。高濕才會導致細菌活躍。在高溫、高濕的環(huán)境下，非常有利于霉菌類高速繁殖，而對人有益的細菌通常更喜歡人體相同的溫度。
普洱茶渥堆過程中參與的主要微生物有黑曲霉、青霉屬、酵母屬、根霉屬、灰綠曲霉、細菌類。細菌數(shù)目極少，沒有發(fā)現(xiàn)致病細菌。這些微生物生命活動和代謝產(chǎn)物是普洱茶品質(zhì)形成的重要因素。
高溫的環(huán)境下產(chǎn)生的菌對人體一般無害，高溫會殺死有害細菌。但高濕的環(huán)境下沒有高溫，通常有害菌繁殖得更快，對身體更加不利。
普洱茶儲存不當易產(chǎn)生黃曲霉
但是，普洱茶后期儲存不宜有高溫。通常高溫狀態(tài)下，茶葉的內(nèi)源酶會受到抑制，不活躍，繼而不利于轉(zhuǎn)化。后期儲存要有適宜的溫度，25攝氏度左右最佳。
至于在普洱的后發(fā)酵及儲存的過程中是否發(fā)霉后會污染黃曲霉毒素，是需要根據(jù)儲存方式和環(huán)境而定的。
也就是說，普洱茶生產(chǎn)中的高溫高濕不會產(chǎn)生黃曲霉素；但后期儲存過程中，如果出現(xiàn)濕倉等問題，是會導致黃曲霉素的產(chǎn)生的。
不過有研究表明，黃曲霉毒素是不喜歡在普洱茶中生長的。所以普洱致癌的說法是不科學的。