以海拔做定義，是目前比較沒有歧見的說法，但在高度上，雖有業(yè)者是以海拔800公尺或1400公尺開始算起，但大體而言，仍以生長於海拔1000公尺以上茶園所產(chǎn)制的茶葉為主流共識。至於臺灣現(xiàn)有種植茶樹的高度是以海拔2600公尺為上限。不過「高山茶」一詞也經(jīng)常套用於產(chǎn)制於高山，但產(chǎn)地名氣不大，或少數(shù)產(chǎn)區(qū)不足海拔1000公尺，但位居高地河谷，且富有高山氣的優(yōu)質茶葉。所以「高山茶」并非專指某地生產(chǎn)的茶葉，而僅是與「平地茶」相對的一個概念名詞，但是高山出好茶卻是不爭的事實。