品茶，是一個循序漸進(jìn)的過程，從茶湯本身的滋味、香氣、口感，再到回甘、生津、喉韻，是一個逐漸提高的層次，能帶給品飲者更加愉快的品飲體驗。
也因此，很多茶友在沖泡或品飲普洱茶時，都會將其回甘、生津和喉韻等多方面的品飲感受，作為評判普洱茶品質(zhì)優(yōu)異的標(biāo)志。接下來，就和大家談?wù)?，在品普洱茶時，如何感受回甘和生津？
品質(zhì)優(yōu)越的普洱茶，都會有“回甘”的現(xiàn)象，即茶湯咽下后兩頰和舌面產(chǎn)生的非常清潤的甜味，回甘是伴隨著苦味產(chǎn)生并且在苦味之后的，有強弱之分，其強弱程度、持久性也常常被用做評判一款普洱茶品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)之一。
生津，主要源于茶葉中的維生素、咖啡堿和有機酸對口腔粘膜起刺激作用，能夠促進(jìn)唾液分泌；茶多酚、茶多糖、氨基酸可與唾液發(fā)生反應(yīng)；芳香物使口感清香?；馗屎蜕虺３Ｊ窍喟橄嚯S的，但其實這是不同的概念，有的茶回甘未必生津，有的茶生津也不一定回甘。
兩者的品飲主要有3點：1、快慢與否；2、強弱與否；3、持續(xù)時間長短。有的茶，可能茶湯剛?cè)牒?，回甘就立馬襲來了，有些茶則可能要等上幾秒，但要強調(diào)的是回甘的快慢并不能就此評判一款茶的品質(zhì)好壞，在回甘的評判上，主要還得看其強弱以及持續(xù)時間的長短，通常說來，回甘越猛烈、持續(xù)時間越長的茶越受歡迎，尤其那些喝完半天，依舊能夠感覺到回甘的茶，一般說來都不會太差。而生津的體驗和評判也是同樣的道理，在此不再細(xì)說。
關(guān)于回甘和生津還有一種比較常見的說法就是“苦能回甘，澀能生津”，這種說法究竟準(zhǔn)不準(zhǔn)確？從生物學(xué)的角度不好定論，但從我們自身的體驗來說是有一定可能性的，苦與甜本身就具有一定的對比性，所以前期越苦后期的回甘體驗可能越強。澀感也是，前期越不適，隨著生津襲來，舒適感就會越得到凸顯。不過這只能說是我們比較主觀的體驗，主要還得看茶品內(nèi)含物質(zhì)的多少，這些才是導(dǎo)致我們產(chǎn)生回甘、生津效果的主因。
相對說來，回甘、生津雖不如苦、甜那么直接，但也還算比較容易感受到的，至少比茶氣、茶韻簡單，所以在品飲茶初期也可以認(rèn)真感受一下。