結(jié)種子的植物分為兩類：被子植物和裸子植物。鮮花是開(kāi)花植物，屬于被子植物；而裸子植物則沒(méi)有明顯的花。裸子植物和被子植物最明顯的區(qū)別是：裸子植物的胚珠及其發(fā)育成的種子裸露在外，花粉直接在胚珠上萌發(fā)，而被子植物的胚珠包含在子房?jī)?nèi)，劃分在柱頭上萌發(fā)。子房、柱頭都是花的組成部分。
被子植物（開(kāi)花植物）：又分為單子葉植物和雙子葉植物兩大類。單子葉植物的子葉有一枝，葉脈平行，花瓣數(shù)量為3或3的倍數(shù)；雙子葉植物的子葉有兩枝，葉脈成網(wǎng)狀，花瓣數(shù)量為4,5或4,5的倍數(shù)。
鮮花的結(jié)構(gòu)：花是被子植物的生殖器官。被子植物的花分為花萼、花冠、雄蕊、雌蕊四部分?；ㄝ嘤奢嗥M成，花冠由花瓣組成，花萼和花冠合稱花被。一般雙子葉植物的花萼成綠色，多彎曲向后；單子葉結(jié)構(gòu)的花萼與花瓣形狀和顏色相差不大。
被子植物的雄蕊由花絲和前端膨大的花藥構(gòu)成；雌蕊由柱頭、花柱和子房構(gòu)成。當(dāng)花藥中的花粉落入柱頭上，就會(huì)萌發(fā)成花粉管，精核順著花粉管穿過(guò)花柱，直達(dá)子房，和胚珠中的卵核結(jié)合。
鮮花的顏色：鮮花的顏色主要來(lái)自花青素和胡蘿卜素?；ㄇ嗨厥且环N水溶性色素，可以隨著細(xì)胞液的酸堿改變顏色。細(xì)胞液呈酸性則偏紅，細(xì)胞液呈堿性則偏藍(lán)。橙色和黃色是胡蘿卜素的作用。鮮花中可以只有花青素和胡蘿卜素，也可能兩者都有。
鮮花的香氣：鮮花的香氣主要來(lái)自揮發(fā)油和酯類。產(chǎn)量大的花可以制成香水。