開茶--簡單來說就是解茶，還原初制茶的過程。
對壓茶的工序有所了解，如何既能保持茶氣，又能減少碎粒，盡量保持條索的完整。下面我們就拉了解一下開茶的步驟
1、準備開茶使用的茶針;
2、用茶針在餅窩內側三分之一處開始，沿縫開出一圈;
3、接著在餅窩內側三分之二處再開出一圈;
4、在餅茶外圈二分之一處沿縫開出一圈;
5、再在餅茶外圈內側二分之一處沿縫開出一圈;
6、然后在餅茶外側二分之一處沿縫開出一圈;
7、投石問路，先在內側有縫的位置用茶針開入，盡量使茶距均勻;
8、茶針由內圈往外圈延伸，直至餅面松散，然后翻轉茶餅;
9、茶針由外圈往內圈延伸，逐步使餅面松散;
10、用茶針將茶撥開，輕輕取出需要加工的塊頭再細分;
11、輕輕用手將茶細分，去掉碎沫;
12、將開好的茶裝袋、封好。