隨著茶香，我們來到了古六大茶山之一的倚邦茶山尋茶。在和學院講課的過程中，講到了普洱茶制茶工藝中的揉捻。這個步驟在整個環(huán)節(jié)中至關(guān)重要，不過揉捻也分冷、熱，這個你知道嗎？
倚邦茶區(qū)的茶葉以中小葉片為主，葉片較薄，葉梗較短，攤晾時間較短。在炒制過程中，根據(jù)鮮葉厚薄，茶梗粗細，含水量多少，攤晾時間長短來調(diào)整殺青鍋溫炒制茶葉。
在毛茶初制過程中，有一道工序叫揉捻。其目的是為了卷緊茶條，縮小體積，卷曲成型，同時破壞茶菁細胞組織，使茶汁外溢。在揉捻中，又分為冷揉捻和熱揉捻。所謂冷揉捻就是茶葉殺完青后，將茶葉取出攤晾在簸箕上，晾涼之后揉捻。那什么是熱揉捻呢？其實和冷揉捻有異曲同工之妙，殺青后直接趁熱揉捻，即為熱揉捻。
兩種方式揉捻出來的茶葉呈現(xiàn)的湯色完全不一樣。冷揉捻的茶葉，湯色透亮，呈黃綠色，入口后湯香，水路極其細膩。熱揉捻的茶葉，湯色渾濁，呈黃綠色，入口有燥感，水路略粗。