一、蛋白質(zhì)與氨基酸：
茶葉中的蛋白質(zhì)含量在20％以上，但絕大多數(shù)都不溶于水，只有占3.5%左右的白蛋白等可溶于水中。
茶葉中的游離氨基酸約占茶葉干重的1~5％。
二、茶多酚：
是茶葉中許多種多酚類化合物的總稱，主要包括兒茶素、黃酮類、花青素和酚酸。
兒茶素是茶多酚的主體物質(zhì)，約占茶多酚總量的50~70％。兒茶素對人體具有多種保健功效，可防止血管硬化、抗癌、降血壓、降血脂、降血糖，還有滅菌、解毒作用。
三、咖啡堿：
茶葉中咖啡堿含量為2.5~5.0％，嫩葉比老葉含量高。
咖啡堿具有興奮、提神的功效，還有利尿、分解脂肪的作用。茶葉中除了咖啡堿之外，還有少量的茶堿和可可堿。
四、碳水化合物：
茶葉中約含25~30％的碳水化合物，但多數(shù)不溶于水。
能溶于水的是水溶性游離單糖和雙糖，只有0.8~4％左右，因此，茶葉是一種低熱量飲料，飲茶不會引起發(fā)胖。
五、色素：
茶葉中的色素分脂溶性色素和水溶性色素兩大類。脂性色素包括葉綠素和類胡羅卜素。
葉綠素含量為0.3~0.8%，類胡羅卜素為0.02~0.1%，它們對人體健康都是有益的，由于大部分不溶解于水，只有當吃茶或使用茶粉時才能被利用。
六、有機酸：
茶葉中含有多種有機酸，如草酸、蘋果酸、檸檬酸等。
通過飲茶，這些有機酸參與代謝，維持體液平衡都有作用。
七、芳香物質(zhì)：
茶葉中芳香物質(zhì)的種類是很多的，鮮葉中有上百種，成品茶中有500多種，但含量都很微。
很多芳香物質(zhì)對人體是有益的，有的可分解脂肪，有的可調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)。