春天是出茶的季節(jié)，也是品茶的好時(shí)光。講究泡茶的人器皿齊備，程序復(fù)雜，隨著生活節(jié)奏的日益加快，常常沒(méi)有足夠的時(shí)間來(lái)“泡茶”。我也經(jīng)常“懶”一下，自己琢磨著泡，器具也一減再減，這里和大家分享兩類茶沖泡的心得。
碗泡碧螺春
蘇州人當(dāng)然喝最多的是碧螺春，尤其春茶上市，必然近水樓臺(tái)。綠茶碧螺春具有清熱、生津、止渴等作用，其中含有較多的多酚類物質(zhì)，還具有抗氧化、抗衰老、抗病毒等保健功能。
上好的碧螺春葉芽嬌嫩，一般來(lái)說(shuō)，水溫以60~80℃為宜，低溫沖泡的茶湯嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉中維生素c 也較少被破壞。
碗泡前身是點(diǎn)茶法，出現(xiàn)于唐，興盛于宋。點(diǎn)茶所需器具為湯瓶、茶碗和竹筅，茶多為抹茶，這種泡茶方法傳至日韓并流傳至今。中國(guó)自明朝廢團(tuán)茶改為散茶泡飲以后，這種方法使用得便很少了。蘇州的農(nóng)村里以前也用飯碗泡來(lái)直接飲，我的泡法算個(gè)折中。
準(zhǔn)備：
陶碗1個(gè)；湯匙1個(gè)；碧螺春4克；泉水；小茶碗。
1、溫器：泉水煮開(kāi)，沿陶碗壁注入沸水約三分滿，雙手托碗按同一方向轉(zhuǎn)動(dòng)，使碗壁均勻受熱，倒去熱水；
2、投茶：將煮好的水放在一邊，自然降溫； 在溫好的陶碗里放入茶葉。
3、注水：沖泡時(shí)提高水壺，水自高點(diǎn)下注，用高長(zhǎng)而細(xì)的水流進(jìn)行注水，使茶葉在碗內(nèi)翻滾，散開(kāi)，這時(shí)茶葉慢慢舒展，觀賞這時(shí)茶葉的變化也是一件快樂(lè)的事。
4、出湯：待茶葉完全舒展開(kāi)時(shí)，用湯匙撥開(kāi)茶葉，舀引茶湯倒入杯中；
5、奉茶：分茶入杯后，奉茶到客人桌前，請(qǐng)客人品飲。
看起來(lái)碗泡法的器具是最簡(jiǎn)潔的，泡法也是最直接的，但是看似最簡(jiǎn)單的方法其實(shí)也是最難把握的。茶水的比例，出湯的時(shí)間，似乎無(wú)跡可尋，只有靜下心來(lái)，漸漸尋找行云流水的感覺(jué)，找到了，茶回饋你的是其他泡法很難體現(xiàn)的韻致。
干泡洞庭紅
春天調(diào)脾胃喝紅茶——紅茶性溫和，在調(diào)理脾胃上處于中性，有養(yǎng)胃、護(hù)脾、強(qiáng)健骨骼等作用，其中茶多酚的氧化物還能夠促進(jìn)人體消化。洞庭紅，由碧螺春的原葉發(fā)酵制成，水溫一般以80~90℃為宜，出湯時(shí)間也較一般紅茶時(shí)間短，泡出的茶湯琥珀色且鑲金邊，既有紅茶的醇厚，又有碧螺春的鮮爽。以它醇透、鮮香的口感，成為我這幾年的最愛(ài)。
想必大多數(shù)人對(duì)于泡茶的印象，就是在茶盤(pán)上置一茶壺，旁邊擺設(shè)數(shù)個(gè)茶杯及茶海一只。至于泡法則是將開(kāi)水倒入壺中，蓋上壺蓋后并用開(kāi)水淋壺?cái)?shù)秒后執(zhí)起壺將茶水倒入茶海，再分茶入杯，這種方法便是傳統(tǒng)的濕泡法，整個(gè)過(guò)程略嫌繁雜。而干泡法是種簡(jiǎn)易、方便的泡茶方式，它既用不到茶海，也不用淋壺，其特質(zhì)也合乎忙碌的現(xiàn)代人選用。一個(gè)茶壺、一個(gè)公道、幾只茶杯，簡(jiǎn)單至極的配置，放入手袋背包內(nèi)便可隨身攜帶。而我則是偏好把他們放入竹提梁，準(zhǔn)備在后備箱里，不管何時(shí)何地，只要有桌子有開(kāi)水，便能與好友品茗暢談，豈不是一件快事？
準(zhǔn)備：
紫砂茶壺1個(gè)；公道1個(gè)；茶杯若干；洞庭紅4克；泉水。
1、溫器：待水開(kāi)之后，往茶壺內(nèi)注入約7 分滿的水，待茶壺受熱充分均勻后再以溫茶壺的水來(lái)溫公道杯，茶杯。
2、投茶：取適量茶葉放入茶壺內(nèi)，以蓋住壺底為原則。
3、洗茶：洗茶講究一個(gè)“快”字，注入適當(dāng)?shù)乃灰巡枞~的香味喚醒即可，無(wú)需泡出茶味。
4、注水：采用高沖的方式將水倒入茶壺中，蓋上壺蓋。
5、出湯：等待5~7 秒，將泡好的茶湯倒入公道杯中，低倒，快速，防止茶香飄逸。
6、奉茶：將公道杯中的茶湯分茶入杯完畢后，奉茶到客人桌前，請(qǐng)客人品飲。如此簡(jiǎn)單方便的泡茶方法既經(jīng)濟(jì)省水、干凈且易收拾、不需清洗難洗的茶盤(pán)，又保留泡茶古色古香的風(fēng)格、適合外出旅游使用，算是現(xiàn)代人喝茶不錯(cuò)的選擇。