碗泡碧螺春

發(fā)布時(shí)間:2024-02-17
春天是出茶的季節(jié),也是品茶的好時(shí)光。講究泡茶的人器皿齊備,程序復(fù)雜,隨著生活節(jié)奏的日益加快,常常沒(méi)有足夠的時(shí)間來(lái)“泡茶”。我也經(jīng)常“懶”一下,自己琢磨著泡,器具也一減再減,這里和大家分享兩類茶沖泡的心得。
碗泡碧螺春
蘇州人當(dāng)然喝最多的是碧螺春,尤其春茶上市,必然近水樓臺(tái)。綠茶碧螺春具有清熱、生津、止渴等作用,其中含有較多的多酚類物質(zhì),還具有抗氧化、抗衰老、抗病毒等保健功能。
上好的碧螺春葉芽嬌嫩,一般來(lái)說(shuō),水溫以60~80℃為宜,低溫沖泡的茶湯嫩綠明亮,滋味鮮爽,茶葉中維生素c 也較少被破壞。
碗泡前身是點(diǎn)茶法,出現(xiàn)于唐,興盛于宋。點(diǎn)茶所需器具為湯瓶、茶碗和竹筅,茶多為抹茶,這種泡茶方法傳至日韓并流傳至今。中國(guó)自明朝廢團(tuán)茶改為散茶泡飲以后,這種方法使用得便很少了。蘇州的農(nóng)村里以前也用飯碗泡來(lái)直接飲,我的泡法算個(gè)折中。
準(zhǔn)備:
陶碗1個(gè);湯匙1個(gè);碧螺春4克;泉水;小茶碗。
1、溫器:泉水煮開(kāi),沿陶碗壁注入沸水約三分滿,雙手托碗按同一方向轉(zhuǎn)動(dòng),使碗壁均勻受熱,倒去熱水;
2、投茶:將煮好的水放在一邊,自然降溫; 在溫好的陶碗里放入茶葉。
3、注水:沖泡時(shí)提高水壺,水自高點(diǎn)下注,用高長(zhǎng)而細(xì)的水流進(jìn)行注水,使茶葉在碗內(nèi)翻滾,散開(kāi),這時(shí)茶葉慢慢舒展,觀賞這時(shí)茶葉的變化也是一件快樂(lè)的事。
4、出湯:待茶葉完全舒展開(kāi)時(shí),用湯匙撥開(kāi)茶葉,舀引茶湯倒入杯中;
5、奉茶:分茶入杯后,奉茶到客人桌前,請(qǐng)客人品飲。
看起來(lái)碗泡法的器具是最簡(jiǎn)潔的,泡法也是最直接的,但是看似最簡(jiǎn)單的方法其實(shí)也是最難把握的。茶水的比例,出湯的時(shí)間,似乎無(wú)跡可尋,只有靜下心來(lái),漸漸尋找行云流水的感覺(jué),找到了,茶回饋你的是其他泡法很難體現(xiàn)的韻致。
干泡洞庭紅
春天調(diào)脾胃喝紅茶——紅茶性溫和,在調(diào)理脾胃上處于中性,有養(yǎng)胃、護(hù)脾、強(qiáng)健骨骼等作用,其中茶多酚的氧化物還能夠促進(jìn)人體消化。洞庭紅,由碧螺春的原葉發(fā)酵制成,水溫一般以80~90℃為宜,出湯時(shí)間也較一般紅茶時(shí)間短,泡出的茶湯琥珀色且鑲金邊,既有紅茶的醇厚,又有碧螺春的鮮爽。以它醇透、鮮香的口感,成為我這幾年的最愛(ài)。
想必大多數(shù)人對(duì)于泡茶的印象,就是在茶盤(pán)上置一茶壺,旁邊擺設(shè)數(shù)個(gè)茶杯及茶海一只。至于泡法則是將開(kāi)水倒入壺中,蓋上壺蓋后并用開(kāi)水淋壺?cái)?shù)秒后執(zhí)起壺將茶水倒入茶海,再分茶入杯,這種方法便是傳統(tǒng)的濕泡法,整個(gè)過(guò)程略嫌繁雜。而干泡法是種簡(jiǎn)易、方便的泡茶方式,它既用不到茶海,也不用淋壺,其特質(zhì)也合乎忙碌的現(xiàn)代人選用。一個(gè)茶壺、一個(gè)公道、幾只茶杯,簡(jiǎn)單至極的配置,放入手袋背包內(nèi)便可隨身攜帶。而我則是偏好把他們放入竹提梁,準(zhǔn)備在后備箱里,不管何時(shí)何地,只要有桌子有開(kāi)水,便能與好友品茗暢談,豈不是一件快事?
準(zhǔn)備:
紫砂茶壺1個(gè);公道1個(gè);茶杯若干;洞庭紅4克;泉水。
1、溫器:待水開(kāi)之后,往茶壺內(nèi)注入約7 分滿的水,待茶壺受熱充分均勻后再以溫茶壺的水來(lái)溫公道杯,茶杯。
2、投茶:取適量茶葉放入茶壺內(nèi),以蓋住壺底為原則。
3、洗茶:洗茶講究一個(gè)“快”字,注入適當(dāng)?shù)乃灰巡枞~的香味喚醒即可,無(wú)需泡出茶味。
4、注水:采用高沖的方式將水倒入茶壺中,蓋上壺蓋。
5、出湯:等待5~7 秒,將泡好的茶湯倒入公道杯中,低倒,快速,防止茶香飄逸。
6、奉茶:將公道杯中的茶湯分茶入杯完畢后,奉茶到客人桌前,請(qǐng)客人品飲。如此簡(jiǎn)單方便的泡茶方法既經(jīng)濟(jì)省水、干凈且易收拾、不需清洗難洗的茶盤(pán),又保留泡茶古色古香的風(fēng)格、適合外出旅游使用,算是現(xiàn)代人喝茶不錯(cuò)的選擇。
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