中國(guó)茶葉的加工已擁有幾千年的歷史，在這幾千年的歷史長(zhǎng)河中，茶葉生產(chǎn)者充分發(fā)揮自己的聰明才智，在實(shí)踐中摸索并不斷地總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。歷史上“貢茶”的興起，以及“茶會(huì)”、“茶宴”、“斗茶”之風(fēng)的盛行，大大促進(jìn)了茶葉加工技術(shù)的發(fā)展。至唐代有史料記載的貢品茶就有14目，宋代增至41目，元、明、清代有了更大的發(fā)展。造型由原來(lái)的餅茶、龍鳳團(tuán)茶等演變擴(kuò)大到形態(tài)各異的散茶。茶類也由綠茶演變?yōu)榧t茶、烏龍茶、黑茶等多茶類。近50年來(lái)，中國(guó)茶葉的生產(chǎn)有了很大的發(fā)展，特別是近20年來(lái)，茶葉生產(chǎn)得到全面、迅速的發(fā)展。我國(guó)茶葉生產(chǎn)者在前人的基礎(chǔ)上，挖掘、恢復(fù)、創(chuàng)造了眾多的名茶，中國(guó)茶的造型更加豐富、完善，應(yīng)有盡有。目前，我國(guó)茶葉生產(chǎn)者發(fā)明創(chuàng)造的眾多干茶形狀千姿百態(tài)、豐富多彩，有的扁平挺直似碗釘，有的纖嫩如雀舌，有的含苞象玉蘭，有的細(xì)秀挺直賽松針，有的卷曲成螺形，有的渾圓似寶珠，有的緊壓成餅磚，有的碎屑如梅片，真是千變?nèi)f化，令人目不暇接、美不勝收。