本實(shí)驗(yàn)設(shè)置不同溫度、不同烘烤時(shí)間加工竹筒烤茶制品，研究改進(jìn)竹筒烤茶的民族加工方法，結(jié)果發(fā)現(xiàn)以處理二加工出來(lái)的竹筒烤茶品質(zhì)為上；對(duì)不同工藝處理后的竹筒烤茶制品進(jìn)行感官審評(píng)及主要品質(zhì)化學(xué)成分測(cè)試分析發(fā)現(xiàn)，各工藝處理之間存在一定的差異性。竹筒烤茶在其制作過(guò)程中，葉綠素、茶多酚、多糖等物質(zhì)在濕熱作用及內(nèi)源多酚氧化酶、纖維素等殘余酶活性作用下，滋味變得比綠茶更醇和；茶坯疏松多孔的比表面與新鮮楠竹的香氣進(jìn)行著可逆的物理吸附及不可逆的化學(xué)吸附，形成茶香、竹香馥郁的特有竹筒烤茶制品。完成機(jī)構(gòu)：湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,長(zhǎng)沙410128