普洱茶的滋味，可以分為三個維度：味感、口感、回感。
味感：
是舌頭與茶湯接觸的感覺，也是茶湯與口腔接觸之后最為直觀的感受。碳水化合物經(jīng)水解或裂解形成糖類或低聚糖形成的甜味；咖啡堿、皂苷、茶多酚等形成的苦味；兒茶素與口腔細胞中蛋白質(zhì)發(fā)生絡(luò)合形成的澀味；因工藝失敗形成的酸味；因游離氨基酸和茶黃素形成的鮮味，構(gòu)成的口感，就可以細細咂摸，感受其中的樂趣。
口感：
是味覺感受之后的綜合感官體驗，在口感中搜尋普洱茶的過去和今生。流體輕輕流過你的舌面，味覺與觸覺結(jié)合，感受普洱茶的順滑；茶湯在口腔中流轉(zhuǎn)，茶湯滋味在進入口腔數(shù)秒之后自然消散，回味無窮；茶湯在口腔中跳躍舞動，給人輕松、愉快、力量的活的感受；也有劣質(zhì)茶的刮喉；茶湯的厚薄，這些詞匯并不單純是抽象的形容詞，更是一種心的感受，感知到內(nèi)容的多寡，則是你對普洱茶的了解程度。
回感：
是持久上癮者們戀戀不忘的至真至愛?；馗?、生津、喉潤，回味無窮?；馗?，是品茗者在品味茶湯之后，自身形成甘甜感受，回甘的體會比較內(nèi)斂、細膩而綿長。喉潤，潤是滑的升華，有滑才能潤。普洱茶品鑒過程，潤入心田，感由心生，細細品位潤的長短、敏鈍、韻味，積累經(jīng)驗。
生津和回甘是普洱茶中最常用但理解起來有困難的詞匯，但又在茶桌上經(jīng)常聽到。兩頰生津、齒頰生津、舌面生津、舌底鳴泉等。生津之趣尤為美妙，兩頰生津如瀑布洪瀉，粗野而急促；齒頰生津如涓涓溪流，柔細而綿長；舌面生津如溫潤甘露，嬌柔而細致；舌底鳴泉，輕滑而安詳。當(dāng)然，理解這些生津是要有人引導(dǎo)，要真真切切地體會到。讓我對舌底鳴泉有直觀體會是在朋友的引導(dǎo)下，自己真切地感受到舌頭下面的無數(shù)的小泡泡冒出來，而氣泡由小慢慢變大，到舌面散開，像不斷翻涌的泉水。
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