今天我又帶著我的徒弟來(lái)做一期節(jié)目，本期的內(nèi)容就是有關(guān)上期我和大家簡(jiǎn)單聊了一下的中期茶。過(guò)去大家可能是比較關(guān)注這些所謂的中期茶，這期節(jié)目出去以后大家的問(wèn)題比較多包括我徒弟，有些問(wèn)題是她自己的，有一些問(wèn)題就是她代茶友來(lái)問(wèn)我的。
《老徐談茶》第148期：如何挑選到高性價(jià)比又適合長(zhǎng)期存放的茶？
李：中期茶我自己也喝過(guò)一些，感覺它們不像描述中的那么好，一入口確實(shí)有老茶的感覺在里面，但仔細(xì)一喝，感覺它們不管從茶氣、茶味，還是后感上來(lái)說(shuō)都不是特別的理想，過(guò)于的平淡，但偶爾也能喝到一些讓我記憶比較深刻的，我感覺這批茶在品質(zhì)上的差異性還是蠻大的，不太理解市場(chǎng)上怎么會(huì)比較認(rèn)可這批茶。
徐：90后現(xiàn)在也開始慢慢喝茶了，反推到十年前最大的90后也才20歲不到，那會(huì)他們喝茶的概率是比較小的?？床栌讶梢钥吹贸鰜?lái)，接觸茶接觸了三年五年的是比較的多，十年以上的就比較的少，很多人進(jìn)入普洱茶圈是近十年的事，也就是09年10年以后。很大一批茶友肯定不太了解之前的那段歷史，那段歷史可能已經(jīng)被大家慢慢的淡忘了，但是事實(shí)還是擺在那里。當(dāng)年有很多劣質(zhì)茶進(jìn)入了普洱茶的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，生產(chǎn)出來(lái)的那些茶品質(zhì)肯定會(huì)非常的差，如果放到現(xiàn)在去喝，異味、怪味都會(huì)有，就像前兩天咱們喝過(guò)的那個(gè)里邊摻有綠茶的那個(gè)茶就是一股怪味。
李：那個(gè)茶喝起來(lái)確實(shí)不怎么好喝，感覺這批茶在品質(zhì)上是有一些問(wèn)題的，但是市場(chǎng)上一直追捧的人也比較多。我身邊一些朋友過(guò)節(jié)的時(shí)候都問(wèn)我有沒(méi)有十年的老茶，他們要拿去送給親戚朋友，他們感覺只要是上了十年的老茶都是好喝的。
徐：確實(shí)，現(xiàn)在包括我們的茶友圈里邊也是，很多茶友整天問(wèn)我要中期茶什么的，其實(shí)這批中期茶是良莠不齊的，像你曾經(jīng)喝過(guò)的一些大廠的相對(duì)來(lái)說(shuō)是比較好的，因?yàn)楫?dāng)年這些大廠還是堅(jiān)持住了質(zhì)量的底線，像有些小廠就用了這批茶，還有大品牌（我就不說(shuō)是誰(shuí)了）授權(quán)生產(chǎn)了很多這類似的茶。這些茶它確實(shí)是有十年甚至于十多年，但是品質(zhì)確實(shí)不怎么樣。普洱茶有越陳越香越存越好的這種說(shuō)法，事實(shí)也確實(shí)如此，但我還是建議這些新茶友包括你在內(nèi)，以后在市場(chǎng)上見到這些茶葉的時(shí)候，還是要謹(jǐn)慎，多嘗、多喝才能確定它的品質(zhì)是怎么樣的。
李：的確不能一聽到十幾年就覺得它就是好茶，普洱茶越陳越香是有道理，關(guān)鍵還是要看它的原料，好的原料才能存出來(lái)好的普洱茶。但問(wèn)題是現(xiàn)在要找到一個(gè)好的普洱茶原料也是一件不容易的事情。
徐：你跟我去茶山也去了好多次了，也看到我們是怎么挑選、怎么制作的，當(dāng)然我們挑選的都是古樹茶。其實(shí)還有一些所謂的茶園茶也就是常說(shuō)的小樹茶或者臺(tái)地茶，它們的品質(zhì)確實(shí)是非常好的，性價(jià)比也確實(shí)高，這樣的茶我個(gè)人覺得它是值得去購(gòu)買或者是去存儲(chǔ)的，不一定非要用古樹茶。當(dāng)然古樹茶的品質(zhì)相對(duì)來(lái)說(shuō)是會(huì)比較好一些，但是有少部分小樹茶或者是臺(tái)地茶的品質(zhì)也還是蠻不錯(cuò)的。以后我會(huì)帶著你去親手做一點(diǎn)這種高品質(zhì)的所謂的小樹茶或者茶園茶，你喝喝看就知道了。
李：大家挑選普洱茶一開始的話也只能選擇看產(chǎn)區(qū)、看山頭，但是現(xiàn)在出名的茶價(jià)格都不便宜，我們平時(shí)品鑒那些茶友寄過(guò)來(lái)的茶樣大多數(shù)都不是很靠譜，特別是比較出名的，假的越多。這種情況下要怎么樣才能挑選到性價(jià)比又高又適合長(zhǎng)期存放的茶？
徐：其實(shí)我一直不建議大家去追這些所謂的名山名寨茶，尤其是在你還缺乏經(jīng)驗(yàn)、缺乏品鑒一些名山名寨茶的知識(shí)的時(shí)候，是完全不建議茶友們?nèi)ヅ鲞@些茶的尤其是去購(gòu)買，如果有機(jī)會(huì)喝喝倒是可以。但是如果真要下手買的話，確實(shí)不建議。剛才我徒弟也說(shuō)了，我們這里茶樣是非常多的，一年大概要給茶友們喝三四百個(gè)茶樣，真正符合他所描述的名山茶或者是名寨茶確實(shí)是少之又少，可見這個(gè)市場(chǎng)上是個(gè)什么狀況。
李：我們經(jīng)常說(shuō)傳統(tǒng)普洱茶工藝制作出來(lái)的利于后期存放，如果它在制作的工藝當(dāng)中出現(xiàn)了偏差，比如殺青的溫度過(guò)高或者溫度過(guò)低、揉捻的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或者過(guò)短，新茶喝起來(lái)會(huì)有什么明顯的表現(xiàn)呢？
徐：生產(chǎn)普洱茶有一個(gè)原則，就是寧肯殺青稍微殺得欠缺一點(diǎn)也不能殺過(guò)。欠缺一點(diǎn)，草青味會(huì)重一些、香氣會(huì)稍微弱一些，新茶的時(shí)候喝起來(lái)就稍微差一些。殺青殺過(guò)了的茶新茶喝起來(lái)就會(huì)好喝一些，青味會(huì)稍微輕一些，香氣會(huì)高一些，相對(duì)來(lái)說(shuō)比較討喜。但是普洱茶是需要存放的，過(guò)一年以后你就可以發(fā)現(xiàn)它們殺輕的殺重的之間的差異化就出來(lái)了。輕殺青的草青味一旦褪去，它的韻味、茶味、香氣翻出來(lái)以后會(huì)明顯的比重殺青的要好。如果說(shuō)再放個(gè)三五年以后，它們差距會(huì)越來(lái)越大。
還有一個(gè)揉捻的問(wèn)題，揉捻不能一概而論就是重揉捻或者是輕揉捻，它要看產(chǎn)區(qū)、看這個(gè)茶的特性而言。我舉例說(shuō)明一下，易武的我建議還是揉重一點(diǎn)，因?yàn)橐孜洳铚鹚?，茶味不是那么?qiáng)烈，揉重一些，后期沖泡的時(shí)候茶葉里的水浸出物的釋放速度會(huì)稍微快一點(diǎn)，茶進(jìn)入狀態(tài)的時(shí)間會(huì)稍微短一些。像布朗山這邊的茶，因?yàn)樗拇碳ば员容^強(qiáng)、苦底比較重，我還是建議揉輕那么一點(diǎn)，因?yàn)樾枰刂谱∷乃鑫镝尫诺乃俣?，不然重揉以后，茶前一兩泡就非常的苦，刺激性就比較強(qiáng)，大家可能接受不了。所以說(shuō)揉捻的問(wèn)題要具體看茶葉本身的狀況來(lái)決定是揉重一些還是揉輕一些。
李：從長(zhǎng)遠(yuǎn)的角度來(lái)看的話，還是選擇殺青比較輕的茶保存出來(lái)后期的變化會(huì)比較好。