中國六大茶類分別是綠茶、紅茶、青茶、白茶、黃茶、黑茶。還有近年興起的各種再加工茶。如：速溶茶、茶粉等。
其中按工藝、茶樹品種不同而分為。
一、綠茶：基本工藝流程：鮮葉殺青--揉捻--干燥。
1、炒青綠茶：長炒青--眉茶
圓炒青--珠茶
細(xì)嫩炒青
2、烘青綠茶：普通烘青
細(xì)嫩烘青
3、曬青綠茶：
4、蒸青綠茶：
二、紅茶：基本工藝流程：鮮葉經(jīng)萎凋--揉捻(揉切)--發(fā)酵--干燥。
1、小種紅茶：
2、工夫紅茶：
3、紅碎茶：
三、青茶：基本工藝流程：曬青--晾青--播青--殺青--揉捻--干燥。
1、閩北烏龍：
2、閩南烏龍：
3、廣東烏龍：
4、臺灣烏龍：
四、白茶：基本工藝流程：晾曬--干燥。
1、白芽茶：
2、白葉茶：
五、黃茶：基本工藝流程：殺青--揉捻--悶黃--干燥。
1、黃芽茶：
2、黃小茶：
3、黃大茶：
六、黑茶：基本工藝流程：殺青--揉捻--渥堆--干燥。
1、湖南黑茶：
2、湖北黑茶：
3、四川邊茶：
4、滇桂黑茶：有興趣的茶友可以點(diǎn)擊《普洱茶生茶制作工藝》查看普洱生茶的制作工藝。
再加工茶類：以六大茶類作為基本原料再加工而成。
1、花茶：以六大茶類為基礎(chǔ)加以各類鮮花窨制而成：
2、緊壓茶：以六大很茶類為基礎(chǔ)加以各式模具壓制而成：
3、萃取茶：以六大茶類為基礎(chǔ)加以茶汁濃縮而成：
4、茶膏：將云南特有的喬木大葉種茶葉經(jīng)過加工與發(fā)酵后，通過特殊的方式將茶葉中的纖維物質(zhì)與茶汁分離，將獲得的茶汁進(jìn)行再加工，還原成更高一級的固態(tài)速溶茶。