關(guān)于茶葉揉捻有這樣的一個爭議，有的茶友認(rèn)為茶葉揉捻重后影響耐泡度，揉捻越重越不耐泡；理由是揉捻重后較容易沖泡出味，因此味道變化快，幾泡后就沒味了。而又有的人認(rèn)為恰恰相反，揉捻越重越耐泡；理由是因為揉捻足，茶葉發(fā)酵更充分，茶葉內(nèi)很多難溶（質(zhì)溶性物質(zhì)）因發(fā)酵而轉(zhuǎn)為易溶（水溶性物質(zhì)）從而讓茶葉變得更耐泡了。
面對這樣的爭議，我認(rèn)為得先統(tǒng)一下＂耐泡＂兩個字的定義，耐泡是指同樣的投茶量、注水量和水溫在沖泡時間相同下，茶湯較濃郁的茶葉較耐泡。按這定義區(qū)分哪個茶更耐泡就容易了，我的經(jīng)驗是揉捻足的越耐泡；揉捻輕的是難泡而不是耐泡。很多人有錯覺是因為揉捻足易出味的茶葉前后幾泡味道差異大，這是相比較下味覺記憶出錯。另揉捻不足的茶葉茶湯一開始就不濃郁，多次沖泡