最近，方舟子先生又出手了，這位“打假斗士”繼對學(xué)術(shù)界、商界、娛樂圈、醫(yī)學(xué)界頻頻撕咬之后，這次又將槍口對準了茶界。
八月一日，方舟子先生發(fā)表了一篇《喝茶能防癌還是致癌》的文章，其矛頭直指云南普洱茶，核心內(nèi)容有兩點：一是喝茶防癌沒有確切的科學(xué)依據(jù)；二是普洱茶致癌。
方舟子先生首先用咖啡和茶兩大飲品開篇，先為咖啡洗冤，再舉例說茶的好處，接下來這一段仍是大談科普，引述兒茶素抗氧化功能顯著，對防癌確有功效。
看上去無大問題，實則，作鋪墊和伏筆，為下文引申出茶的危害，反身一槍，打你個措手不及!
方舟子先生慣用的伎倆：先抓住某個學(xué)術(shù)或邏輯上的破綻作為切入點，再引用其擅長的科普知識和詭辯之術(shù)，小題大做，死纏爛打引起關(guān)注和轟動。好吧，既然他從不喝普洱茶，從喝茶的角度和他辯論也是欺負人，我們就從他熟悉的科普和邏輯上和他論一論。
方舟子先生的邏輯：病沒治好怪藥假
《喝茶能防癌還是致癌》文章步入正題便立意，先否定喝茶防癌的科學(xué)依據(jù)：“能不能因此就說喝茶防癌有了確切的科學(xué)依據(jù)呢？不能。”
再引用“科普理論”進行論證：
1、不承認小白鼠實驗研究對疾病防治的意義。“體外實驗和動物實驗結(jié)果并不一定能夠推廣到人身上。”請注意他的用詞，“并不一定”說明他也不敢完全否定。
2、通過流行病學(xué)調(diào)查證明喝茶不一定能降低有些癌癥患病風(fēng)險。“有些研究發(fā)現(xiàn)喝茶能夠降低患乳腺癌、前列腺癌、結(jié)腸癌、卵巢癌和肺癌的風(fēng)險，不過降低得不多。但是也有些研究發(fā)現(xiàn)喝茶并不能降低患癌癥風(fēng)險。”用“有些”，還是沒否定。
3、人體臨床實驗證明喝茶后8-羥基脫氧鳥苷的含量都顯著降低，又認為這與降低癌癥風(fēng)險無關(guān)。“但是我們不知道降低尿中8-羥基脫氧鳥苷的含量是否真的就意味著降低了癌癥風(fēng)險。”，“有的人體臨床試驗發(fā)現(xiàn)喝茶并不能降低癌癥生物標識物的含量。”對臨床實驗的論據(jù)，他既不承認，也不否定，好不容易有了一個反例，又以“小型”為借口被其忽略掉：“有的臨床試驗發(fā)現(xiàn)，患有口腔癌前病變的患者，口服綠茶提取物能顯著降低癌變的風(fēng)險。但是這只是小型的臨床試驗，需要有進一步的大型臨床試驗才能得出結(jié)論。”
4、通過實驗材料的不一致證明喝茶不一定能防癌，又以劑量攝入過低為理由說。“所以在目前，我們無法建議靠喝茶來防癌。”
這幾段文方舟子先生，所列舉的大量實驗都在證明：喝茶不一定能防癌。從大的邏輯框架來看，方的邏輯是：“有的有效果，有的沒效果→最終不一定有效果→不建議喝茶防癌。”這本沒有問題，不得不說方的謹慎，他沒有直接否定喝茶能防癌的功效，不愧是搞科普的。也許是所列的證據(jù)對他的結(jié)論支持太過牽強，所以大量使用“有的”、“有些”、“并不一定”等不能肯定的字眼。既然不能肯定，又用大量篇幅來論述，用意何在呢？
看個例子：比如某人得了感冒，去藥店買了一種感冒藥，這種感冒藥分為風(fēng)寒風(fēng)熱兩類，他本得的是風(fēng)熱，卻錯吃了風(fēng)寒，或者他選對了風(fēng)熱藥，但只吃了一天，劑量不夠，結(jié)果感冒長期沒好，于是遷怒于此藥，認為這種感冒藥是假的！后來有人吃這種藥治好了感冒，他又在心虛之下改口：這種感冒藥不一定有效，建議別吃！
這一結(jié)論和方的結(jié)論一樣，從邏輯上說沒有漏洞，但這種明顯的因噎廢食的結(jié)論對于茶和藥都是一種巨大的傷害，對消費者更是一種不負責(zé)任的誤導(dǎo)！這就是方舟子先生拋出這一看似邏輯嚴密實則帶有個人選擇性和傾向性論斷的險惡用心。方先生圖一己之快，爆了點不算新鮮的料，卻給好多不明真相的茶飲愛好者，增添了無所適從的麻煩，也給茶行業(yè)帶來了極其惡劣的負面影響。
《中國茶經(jīng)》：“縱觀近年來研究對人體健康方面作用的巨大進展，可以認為茶多酚化合物對人體健康特別是抗癌的效果已不是有或沒有的問題。大量的資料已經(jīng)以確實的證據(jù)肯定了它的藥效，…”
方舟子先生的科普：飯煮生了是米劣質(zhì)
方舟子先生在打響了“喝茶不一定能防癌”第一槍之后，正當您猶疑不決選擇要不要喝茶之時，方先生再放一槍：“喝普洱茶會致癌”，讓還在猶豫中的您，斷然對普洱茶敬而遠之。為了證明其論斷，用的自然還是其慣用的科普：
科普一：燙水致喉癌與喝茶無關(guān)
“英國的研究發(fā)現(xiàn)，喝很燙的熱茶的人得食道癌的風(fēng)險是喝溫茶的人的三倍，這被認為是英國婦女食道癌發(fā)病率高的原因。這是由于熱水長期損傷食道導(dǎo)致的，其實與茶無關(guān)。”又諷刺熱茶比冷茶好是因為茶葉里有奇妙物質(zhì)：“如果你相信多酚物質(zhì)就是茶葉里的奇妙物質(zhì)的話，還是要熱水泡茶慢慢喝。”這段科普看似毫無意義，實則對喝茶的好處嗤之以鼻，明贊暗貶。
科普二：普洱茶中容易污染黃曲霉素等致癌物質(zhì)，長期喝會增加患癌風(fēng)險，方舟子先生的依據(jù)是“這種發(fā)酵、儲存條件下，各種有毒真菌也容易生長”。
正常情況下，普洱茶發(fā)酵的主要原因是由三種物質(zhì)，黑曲霉、米曲霉、酵母在他們的協(xié)同作用下，普洱茶進行發(fā)酵，并不會產(chǎn)生黃曲霉素，黃曲霉素的產(chǎn)生需要很多條件的，比如溫度，濕度，豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，普洱茶發(fā)酵的時候溫度挺高的，并不適合黃曲霉素生成，普洱茶當中的營養(yǎng)成分也不是黃曲霉素喜歡的。黃曲霉素的生長條件是黃曲霉作用的基礎(chǔ)物必須是含有蛋白類、糖、脂肪為主的物質(zhì)，如大米、玉米、面粉、食用油、花生、堅果等。雖然普洱茶也有及少量的蛋白、淀粉和脂類物質(zhì)，但它含量實在太少。
并且，在發(fā)酵過程中，普洱茶中少得可憐的蛋白質(zhì)被水分解成氨基酸，微量的淀粉又被轉(zhuǎn)化為碳水化合物，更少的脂類物質(zhì)在厭氧發(fā)酵中由于多酶體系的作用轉(zhuǎn)化為醇類物質(zhì)，成了芳香類物質(zhì)的一種。由于缺少轉(zhuǎn)化黃曲霉素的物質(zhì)條件，因此普洱茶幾乎不可能出現(xiàn)黃曲霉素。
陳宗懋院士表示，很多地方都曾對普洱茶中是否含有黃曲霉素進行做測定，實驗證明，只有極個別樣本中發(fā)現(xiàn)過，而且含量非常低。
方先生在寫這篇科普文時，為了證明他的論點而引用論據(jù)時，應(yīng)該查看過相關(guān)的資料，可他明明知道普洱茶中黃曲霉素很低卻還別有用心地說“容易污染黃曲霉素等致癌物質(zhì)，那么長期喝普洱茶，是不是會增加患癌癥的風(fēng)險呢？”為了證明他這站不住腳的論斷還用其少得可憐的喝茶經(jīng)驗和膚淺的普洱茶知識進行可笑的科普：“但是有一種茶我是從來不喝的，那就是普洱茶。首先是因為喝不慣，質(zhì)量號稱很好、很貴的普洱茶在我喝來都有一股發(fā)霉的味道。”明明是自己喝不慣或者不會選茶，買到了“貴而發(fā)霉味”的普洱茶，便自認為所有普洱茶都是這個味！這是典型的飯煮生了怪罪于米劣質(zhì)，于是翻出早在2012年，李建軍就寫過的普洱茶致癌論，舊話重提，挑起事端。
科普三：認為普洱茶中檢測不到黃曲霉素是造假
模擬發(fā)酵實驗得出結(jié)論：普洱茶的曬青原料接種產(chǎn)毒黃曲霉，在發(fā)酵過程中，雖然發(fā)酵初期黃曲霉能在茶樣中生長繁殖，但在發(fā)酵后期黃曲霉的生長明顯受到抑制，其數(shù)量逐漸下降，發(fā)酵終止時，生長在普洱茶中的黃曲霉最終不產(chǎn)生黃曲霉毒素。
面對事實，方舟子認為自己的科學(xué)才是科學(xué)，別人的就是偽科學(xué)。“云南農(nóng)業(yè)大學(xué)普洱茶學(xué)院的研究人員更是時不時地發(fā)表論文證明普洱茶中檢測不到黃曲霉素。他們?nèi)绻軝z測到黃曲霉素就怪了，云南政府首先就饒不了他們。”別人有異議，他就用他的科學(xué)知識來科普，當別人用科學(xué)知識來反擊時，他開始轉(zhuǎn)移視線，開始玩陰謀論！
科普四：市場上普洱茶普遍含有黃曲霉素和其他真菌毒素，有的含量還非常高
方舟子這一結(jié)論的根據(jù)是，廣州市檢疫局2010年發(fā)表在《檢測研究》上的一篇名為《廣州某茶葉市場普洱茶中多種生物毒素污染現(xiàn)狀調(diào)查》的文章，以及南昌大學(xué)2013年的一篇《渥堆中普洱茶品質(zhì)形成及陳化中真菌毒素狀況的研究》碩士學(xué)位論文。
這兩篇文自然讓“科普專家”如獲至寶：2010年廣州市疾病預(yù)防控制中心研究人員抽查了廣州市場上的70份普洱茶樣品，發(fā)現(xiàn)全都能檢測出黃曲霉素，其中有8份黃曲霉素的含量超出了中國谷物標準規(guī)定的黃曲霉素限值。南昌大學(xué)研究所從南昌市場采集了60份普洱茶，全都能檢測出黃曲霉素，其中7份超標。也全都查出了伏馬毒素和嘔吐毒素，其中41份嘔吐毒素超標。
真實情況是，兩篇文獻研究用的普洱茶，全部是濕倉普洱茶，而非正常的普洱茶，文章也旨在說明濕倉存儲普洱茶的真菌毒素污染情況。市場上一些濕倉普洱茶由于經(jīng)過“人為”過度處理，使茶品滋生霉菌而成為劣質(zhì)茶，而方舟子先生可能真沒喝過普洱茶，或者只喝過劣質(zhì)的濕倉茶，或者根本不知道普洱茶有干倉和濕倉之分，還有一種可能，就是他知道是濕倉卻有意回避，那就是刻意為之了，到底誰是偽科學(xué)一目了然。
科普五：喝普洱茶時，黃曲霉素和其它真菌毒素會對人體造成危害
方舟子的結(jié)論依據(jù)是：2012年安徽省馬鞍山市中心醫(yī)院腎內(nèi)科報道了一個病例，一名患者每天喝10克普洱茶，喝了一個多月后，發(fā)生黃曲霉素中毒導(dǎo)