小青柑茶= 新會小青柑+天然有機生曬(日曬)+ 熟普(紅茶/白茶)等
【小青柑的定義】
根據(jù)《新會陳皮地理標志產(chǎn)品》規(guī)定,柑皮根據(jù)采收期可分為柑青皮(青皮)、微紅皮(黃皮)和大紅皮(紅皮)。小青柑,是指果皮未著色,生理未成熟時采收果實所加工的皮,這個時段的柑果稱之為小青柑。
【小青柑的滋味與口感】
小青柑茶質(zhì)純凈,融合了清醇的果香和普洱茶醇厚甘香之味,形成獨特的口感與風味。沖泡后湯色橙紅透亮,茶湯醇厚,湯感細膩,回味爽適有甜感,有濃厚陳香味。
【小青柑茶沖泡方法】
1 茶器
紫砂壺:滋味濃郁,口感最佳。注意不要泡太長時間造成茶湯過濃。
蓋 碗:宜清洗,保溫性及密閉性都比較低,所以沖泡時可以適當悶泡。
飄逸杯:辦公室必備,簡單方便。
壺 器:適合長時間悶泡或煮茶。
2 水溫
請沸水沖泡。
水溫過低沖泡小青柑難免會有一股水悶氣味,影響品飲的舒適度。
3 水質(zhì)
不管泡什么茶都要注意用水的質(zhì)量,家庭自飲建議用純凈水,用礦物質(zhì)水阻礙茶葉內(nèi)含物的析出及滋味的表現(xiàn)。
4 整顆泡飲法(簡單)
將青柑茶蓋皮掀開
再將整粒青柑茶連同蓋皮直接投入杯或壺中
加沸水沖泡,再等柑皮和普洱中的物,質(zhì)慢慢溶出,湯色呈黃色時即可
5 破皮泡飲法(常見)
把小青柑的普洱茶倒出適量。柑皮殼掰成若干小碎塊,與普洱茶混合。加沸水沖泡即可
6 煮泡法
整顆或捏碎的小青柑投擲在容器中。因為柑茶的內(nèi)含物質(zhì)比較豐富,初煮時間可以短一點,越往后煮的時間越長,追求味厚香濃可以一直煮,煮茶可以反復加水。
【小青柑茶口感與滋味的形成】
小青柑茶成為茶界第一紅,常有茶友提到,不同家的小青柑從口感、滋味、香氣上來說差異很大,那就來說說小青柑不得不說的秘密吧!
no.1
產(chǎn)區(qū)環(huán)境差異
說了會被打死的小秘密:
新會柑有五個核心產(chǎn)區(qū):茶坑,天馬,東甲,西甲,梅江。以上五地的附近一帶,處咸水和淡水交界,兩岸為珠江三角洲沖積平原,土地肥沃,有機質(zhì)豐富,灌溉用水是海水成分和淡水混合的特殊水質(zhì),加上三山環(huán)抱的天然屏障,使核心產(chǎn)區(qū)的新會柑的品質(zhì)是其它產(chǎn)區(qū)無可比擬。
市面上許多小青柑茶實為偽新會柑
小青柑產(chǎn)區(qū)問題首先要明白是柑還是桔?
北方人經(jīng)常不分,其實如果用小桔子做,成本區(qū)別很低。再有就是要區(qū)分不同產(chǎn)區(qū),福建產(chǎn)和廣西、湖南產(chǎn)的,和廣東新會的小青柑,口感不同,內(nèi)涵物質(zhì)與保健功能也區(qū)別很大,當然價格區(qū)別也很大,目前許多茶商為了逐利大多采用非核心產(chǎn)區(qū)的柑,茶客很難辨識。
那么是新會的小青柑就都很好嗎?答案也是否定的,因為核心產(chǎn)區(qū)與非核心產(chǎn)區(qū),區(qū)別還是很大的。
no.2
樹齡大小有別
樹齡問題:樹齡越大,根系越發(fā)達,吸收土壤營養(yǎng)成分的能力越強,柑皮內(nèi)含物質(zhì)越豐富。
樹齡與口感:從口感上來說,樹齡越大,小青柑的口感越醇甜,柑皮的異味和刺激性趨于平和。
柑樹生理:柑樹一般在3-5年居多,7-8年很少,10年以上的更是寥寥。
n0.3
烘曬的工藝不同
說了會被打死的小秘密:
小青柑茶貴的不一定是真的,特別便宜的那一定不是真的!
說到工藝,全生曬的小青柑茶為最佳,口感最為純正。若是價格便宜的小青柑茶誰會給你生曬呢?道理很簡單,生曬損耗時間長、成本也高,正常情況有半生曬已算不錯,如不全面烘干已經(jīng)算是有良知的商家了。烘干只需個把小時,生曬至少1-3天,烘干的小青柑以把柑里面的有益物質(zhì)直接殺滅,早已失去了小青柑的藥用價值。
生曬果使得柑油味更厚,有的茶友認為存放后口感相對更好,曬果時間長短、最后烘的方式和溫度,都會影響口感、滋味、香氣的變化。低溫烘焙使花香味顯著,高溫烘焙柑油香重,不同茶友對不同香型喜好不同,大多茶友會認為喜歡低溫慢烘的柑果香更清新、更濃郁、更持久些。
no.4
茶葉的好壞不同
說了會被打死的小秘密:
當你喝到小青柑茶,會覺得只有柑的酸味?茶的味道寡淡?難聞的渥堆味?土腥味?生銹味?或者不耐泡?苦澀?口感稀?。坎铓獠蛔??總之是一切不美好的味道,那么你一定是喝到了不干凈的普洱茶,或者是填茶的質(zhì)量太低、年份不夠!其實市面上百分之六十以上(保守說)都是用極差的普洱填制的小青柑茶!因為工藝好、至少十年的熟普,一斤的價格已超過千元,大家可以自己換算價格。
茶葉的選擇對口感影響很大,熟普分不同級別,所以品質(zhì)更是千差萬別,再加年份、不同的陳放地點的熟普,更是有講究了了。好的茶葉會提高整個小青柑茶的適口性和耐泡度,柑茶融合入口的滋味也更加純正自然。小青柑與熟普這樣的搭配從藥理上講可以互補,達到疏肝破氣、消積化滯之作用。
no.5
融合度的差異
融合較好的小青柑茶入口不會只有強烈的柑味或是茶味,柑的清香和茶的醇滑相較平衡,相互促進,形成一種獨特的愉悅的口感體驗。
第一:融合度首先是前面提到的果品種的選擇、果樹齡大小、采摘時機等要素;
第二:與里邊茶的品質(zhì)相關;
第三:是工藝干燥的方式;
第四:成品小青柑茶存放的時間長短與環(huán)境,這些皆影響小青柑茶的果香茶味的融合度。
好的茶有了前面提到的:品種、環(huán)境、樹齡、采制時機、加工,工藝、茶、果品質(zhì)等因素的加持,基本就是一款非常好的茶品了。
【小青柑茶的功效與價值】
中醫(yī)認為,青皮陳皮性微溫,味苦辛,與熟普茶結合后,茶中果味較濃,清甜回甘。其養(yǎng)生功效自然兼有兩者的好處。
青皮,中藥名。為蕓香科植物橘citrus reticulata blanco及其栽培變種的干燥幼果或未成熟果實的果皮。5~6月收集自落的幼果,曬干,習稱“個青皮”;7~8月采收未成熟的果實,在果皮上縱剖成四瓣至基部,除盡瓤瓣,曬干,習稱“四花青皮”。
青皮性微溫,味苦辛,入肝、膽經(jīng),具有疏肝破氣、散結消痰的功效,常用于治療胸脅胃脘疼痛、疝氣、食積、乳腫、乳核、久瘧癖塊等癥。青皮力量比陳皮強,可破氣,故《本草經(jīng)疏》中告誡:“青皮,性最酷烈,削堅破滯是其所長,然誤服之,立損人真氣,為害不淺。凡欲施用,必與人參、術、芍藥等補脾藥同用,庶免遺患,必不可單行也。”
由此不難看出,陳皮與青皮同為理氣藥,但陳皮性較和緩,偏入脾肺氣分,并能燥濕化痰;青皮性較峻烈,偏入肝膽經(jīng),行氣作用較強,能疏泄肝膽,破氣消積。陳皮理脾胃之氣,燥濕化痰;青皮理肝氣,消積化滯,兩者功效有別,雖同為一種植物,但不可相互代用。
【熟茶保健功效】
普洱茶能夠調(diào)節(jié)腸胃,恢復正常功能,可以降低血脂含量,使血管舒張,從而加速血液循環(huán),解決因氣血不暢引起的膚色暗沉以及各種惱人的斑點,可以纖體緊膚。
普洱熟茶還有減肥、降脂、防治動脈硬化、防治冠心病、降壓、抗衰老、抗癌、降糖、抑菌消炎、減輕煙毒、減輕重金屬毒、抗輻射、興奮中樞神經(jīng)、利尿、防齲齒、明目、助消化、抗毒、滅菌、預防。便秘、解酒等等作用。
【小青柑的品質(zhì)基本辨別法】
看外表:包裝完整,無霉斑,柑皮色澤統(tǒng)一且不過深,沖泡后的茶湯清亮透明,無沉底。
聞香氣:沖泡后茶香中帶著淡淡的果香味,香氣清幽,沒有苦澀味或霉味、不干凈的味道。
嘗滋味:入口時茶湯醇厚滑爽,回味甘甜,無尖銳的刺激感。
看葉底:輕捏葉底,色澤鮮活,柔韌有彈性,并且葉底無其他夾雜物。
融合度:柑中有茶滋味,茶中有柑滋味,融為一體
【小青柑茶的存儲方法】
很多人會以為必須是真空狀下態(tài)儲存,其實不是的。茶類的密封保存,主要是把茶存放在不直接暴露在空氣下的袋子或罐子里,并且盡量減少袋子或罐子中的空氣這一狀態(tài)。小青柑的柑果表皮含有豐富的油性物質(zhì),密封保存的時候,柑皮和普洱兩者中的內(nèi)涵物質(zhì)才會更加融合,這樣才能更好的保留小青柑的風味。
①遠離濕度大、溫度高的地方
②遠離有雜味、油煙的地方
③無需放入冰箱內(nèi)存放
只想說一句:
制茶、賣茶是一件良心事,愿我的朋友們永遠喝不到劣質(zhì)茶~