改革開放以來，我國茶葉生產(chǎn)取得了持續(xù)增長，茶園面積和總產(chǎn)量均列世界第一位，雖然單位面積產(chǎn)量水平與其他國家相比仍有一定的差距，但也有了極大提高；2017年茶葉產(chǎn)量水平是1978年的4.3倍，增長幅度在幾個主要產(chǎn)茶國中最高。我國茶園生產(chǎn)能力的提高，除了采用新品種和植保技術(shù)外，得益于茶樹栽培技術(shù)的巨大進(jìn)步，我國各時期茶樹栽培技術(shù)的發(fā)展在1985年和2005年分別出版的《中國茶樹栽培學(xué)》等著作中進(jìn)行了全面總結(jié)。
一、茶樹豐產(chǎn)栽培和優(yōu)質(zhì)栽培技術(shù)
20世紀(jì)70—80年代，我國科技工作者對茶葉高產(chǎn)規(guī)律進(jìn)行了系統(tǒng)的研究，在茶樹光合作用特性、生態(tài)響應(yīng)、碳同化物運輸分配等基礎(chǔ)理論方面的研究取得了重大進(jìn)展，詳細(xì)闡述了產(chǎn)量構(gòu)成因素、群體結(jié)構(gòu)和葉層特性等與產(chǎn)量形成的關(guān)系，加深了茶園群體結(jié)構(gòu)構(gòu)成、發(fā)展以及個體與群體關(guān)系的理論認(rèn)識，明確了茶樹新梢數(shù)量是構(gòu)成茶葉產(chǎn)量的主導(dǎo)因子，總結(jié)提出了合理密植、培肥土壤、剪采養(yǎng)相互配合的豐產(chǎn)栽培技術(shù)，建立了高產(chǎn)茶園的栽培技術(shù)指標(biāo)，即種植密度每公頃6萬株左右，樹冠覆蓋度80%～90%，樹高70～80cm，土層厚度60cm以上，土壤有機(jī)質(zhì)含量1.5%以上，ph為4.0～5.5，質(zhì)地為中壤土至重壤土，最適田間持水量為80%～90%等。采用豐產(chǎn)栽培技術(shù)的茶園每公頃產(chǎn)量可達(dá)2310～4965kg，而同期全國平均水平僅為每公頃339kg，豐產(chǎn)栽培技術(shù)使茶園的產(chǎn)量水平提高了6～13倍。
在此過程中，對“茶樹矮化密植栽培技術(shù)”開展了深入研究和有益的學(xué)術(shù)爭論。該技術(shù)首先由貴州省湄潭茶葉研究所、浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)等單位提出，將條栽茶樹擴(kuò)展到3～6條，茶叢均勻排列，顯著增加種植密度，取得“早投產(chǎn)、早高產(chǎn)、早收益”的效果，但是此類茶園也存在著建園投入大、立地要求嚴(yán)格、茶樹抗旱能力弱、茶園管理不便等問題，且密植茶園因個體競爭激烈而容易早衰，造成鮮葉品質(zhì)下降。一般認(rèn)為此類茶園比單條或雙條栽常規(guī)栽培茶園投產(chǎn)早，早期2～4年內(nèi)產(chǎn)量高，但到8年左右產(chǎn)量基本持平，此后常規(guī)茶園產(chǎn)量超過密植茶園。提出了品種落后、樹勢衰敗、土壤肥力貧瘠是造成茶園低產(chǎn)低效的三大主要原因，提出更新?lián)Q植優(yōu)良無性系品種、修剪復(fù)壯樹冠、增施肥料改土培肥等低產(chǎn)茶園改造技術(shù)，針對低丘紅壤低產(chǎn)茶園提出了“一培、二改、三配套”的綜合改造技術(shù)。
20世紀(jì)90年代以來，我國茶葉生產(chǎn)體系發(fā)生了重大變化，以名優(yōu)綠茶為代表的茶葉生產(chǎn)快速發(fā)展，主要表現(xiàn)為采早、采嫩、采春茶等特色，栽培目標(biāo)從過去重“量”到“質(zhì)、量”并重，出現(xiàn)了主產(chǎn)名優(yōu)茶、“名優(yōu)茶+大宗茶”等生產(chǎn)方式。在茶樹養(yǎng)分積累與利用、春茶產(chǎn)量品質(zhì)形成等栽培理論和技術(shù)方面取得了顯著進(jìn)展，提出了選用優(yōu)良無性系品種、早采嫩采、將春茶前修剪調(diào)整至春茶后修剪、早施秋基肥與春追肥等技術(shù)。名優(yōu)茶生產(chǎn)的發(fā)展，顯著提升了茶葉生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)效益，同時滿足了我國人民群眾提高生活水平的需求，為我國茶園面積迅速擴(kuò)張、茶葉產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展發(fā)揮了積極的推動作用。與此同時，設(shè)施或覆蓋栽培等技術(shù)研究得到加強(qiáng)并陸續(xù)在生產(chǎn)中得到應(yīng)用。
二、茶樹營養(yǎng)、施肥和土壤管理技術(shù)
施肥是茶葉生產(chǎn)持續(xù)發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，是增加茶葉產(chǎn)量和提高茶葉品質(zhì)的一項重要技術(shù)。據(jù)有關(guān)研究，1970—1992年間世界主要產(chǎn)茶國茶葉的年平均增產(chǎn)幅度為3.11%，其中來自肥料的貢獻(xiàn)率達(dá)41%，超過土地、勞動力等的貢獻(xiàn)率。由于缺乏茶園施肥數(shù)量的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，僅以我國化肥總用量作為茶園施肥量的表征性參數(shù)，可以看出化肥用量與茶園產(chǎn)量水平之間有著十分密切的關(guān)系。
我國茶樹營養(yǎng)和茶園施肥技術(shù)的系統(tǒng)研究始于20世紀(jì)50—60年代，至20世紀(jì)80—90年代，明確了氮、磷等大量元素和鋅、鉬等養(yǎng)分的吸收利用特性，茶樹科學(xué)施肥技術(shù)體系開始建立。在茶園土壤特性和培育技術(shù)方面，利用茶園土壤普查和高低產(chǎn)茶園比較研究，闡明土層淺薄、土壤酸化、有機(jī)質(zhì)含量低、養(yǎng)分供應(yīng)能力差和元素比例不協(xié)調(diào)等主要障礙因子，研究提出了茶園養(yǎng)分和氟、鋁等特征元素的循環(huán)轉(zhuǎn)化特性、土壤肥力性質(zhì)和長期植茶影響等，提出優(yōu)質(zhì)高效高產(chǎn)茶園土壤條件，為茶園土壤培育奠定了基礎(chǔ)。茶園高產(chǎn)施肥和優(yōu)質(zhì)茶園土壤培育技術(shù)成為茶葉豐產(chǎn)技術(shù)的重要內(nèi)容。
20世紀(jì)90年代至本世紀(jì)前10年，伴隨著名優(yōu)茶發(fā)展，對茶葉品質(zhì)施肥提出了新的要求。進(jìn)一步闡釋了茶樹喜氨特性與生理機(jī)制、氮素營養(yǎng)形態(tài)和供應(yīng)水平對茶樹初級和次生代謝的調(diào)節(jié)作用和品質(zhì)效應(yīng)，揭示了鉀、鎂等營養(yǎng)在促進(jìn)茶葉主要品質(zhì)成分形成、累積等方面的作用，提出了茶樹營養(yǎng)診斷和氮、磷、鉀、鎂平衡施肥技術(shù)，并根據(jù)土壤特點研制茶樹系列專用肥。與此同時，闡明了茶樹對風(fēng)險元素鋁和氟、鉛重金屬的吸收特性及生理作用。在茶園土壤培育方面，通過研究長期植茶或不同土地利用方式的土壤效應(yīng)、不同肥培措施下土壤性質(zhì)，特別是微生物變化特性，進(jìn)一步揭示茶園土壤性質(zhì)變化規(guī)律，為茶園土壤生物肥力的培育提供了重要理論基礎(chǔ)。
最近10年來，利用分子、各種組學(xué)技術(shù)對主要營養(yǎng)元素氮、磷、鉀等的營養(yǎng)功能及其在茶葉品質(zhì)成分代謝中的作用和茶樹吸收特性開展了深入研究，并在茶樹養(yǎng)分轉(zhuǎn)運子基因克隆、氮營養(yǎng)分子生理機(jī)制、抗環(huán)境脅迫的分子基礎(chǔ)等方面不斷取得進(jìn)展，茶樹營養(yǎng)研究開始深入到分子水平。隨著生態(tài)環(huán)境建設(shè)要求，施肥的環(huán)境效應(yīng)特別是溫室氣體排放影響成為研究熱點，施肥技術(shù)的研究逐漸向提高茶葉品質(zhì)、提高肥料利用效率、降低施肥環(huán)境負(fù)荷方向發(fā)展，養(yǎng)分綜合管理和化肥減施增效技術(shù)成為新的研究重點，茶樹專用肥、功能性肥料如緩控釋肥、生物炭基復(fù)合肥、生物有機(jī)無機(jī)肥料等新產(chǎn)品在茶園的使用得到普及。分子生物學(xué)技術(shù)也應(yīng)用于茶園土壤微生物種群數(shù)量和演變的研究，并在茶園土壤質(zhì)量評價、土壤酸化原因，以及應(yīng)用生物質(zhì)改良酸化茶園土壤等方面取得了較大進(jìn)展。
三、茶葉機(jī)械化生產(chǎn)技術(shù)
茶葉采摘是茶葉生產(chǎn)中消耗勞動力最多的作業(yè)項目，傳統(tǒng)的人工采摘，人工消耗占整個茶葉生產(chǎn)的50%以上。1989年，農(nóng)業(yè)部組織成立了全國協(xié)作組，對機(jī)械化采茶技術(shù)進(jìn)行了深入系統(tǒng)的研究。通過研究篩選了部分適宜機(jī)械化采摘的品種，提出了對新茶園和改造茶園樹冠實行“先平后弧”“機(jī)采機(jī)剪”培育機(jī)采樹冠的技術(shù)，建立了我國主要茶類標(biāo)準(zhǔn)新梢達(dá)60%～80%為機(jī)采適期指標(biāo)，最佳機(jī)采批次為大葉種茶區(qū)6～7次/年，中小葉種地區(qū)4～6次/年；提出了機(jī)采茶園肥培管理技術(shù)，改進(jìn)了機(jī)采鮮葉的加工工藝，總結(jié)出不同茶類初精制的技術(shù)要點。制定了《機(jī)械化采茶技術(shù)規(guī)程》，提出了適用于大宗茶類的機(jī)械化采茶的茶園條件、機(jī)械選配、栽培管理、樹冠培養(yǎng)、茶葉采摘、機(jī)械保養(yǎng)等技術(shù)規(guī)范。與手采相比，機(jī)采提高工效10倍，降低成本40%以上。目前我國出口綠茶采摘大部分應(yīng)用機(jī)械采摘技術(shù)。浙江省2005年擁有采茶機(jī)械6746臺，機(jī)械化采茶面積達(dá)3.3萬hm2，約占全省茶園面積的24%。據(jù)專家估計，全國實行機(jī)械化采茶的茶園面積占總面積的10%～15%。
2005年開展優(yōu)質(zhì)茶機(jī)械化采摘技術(shù)攻關(guān)，在大宗茶機(jī)械化修剪及采摘基礎(chǔ)上，優(yōu)質(zhì)茶生產(chǎn)茶園的機(jī)械化栽培管理方面也進(jìn)行了較系統(tǒng)的研究。優(yōu)質(zhì)綠茶機(jī)采技術(shù)研究提出了機(jī)采茶園的樹冠培養(yǎng)模式、采摘適期指標(biāo)、機(jī)械化采摘及分級處理技術(shù)，為實現(xiàn)名優(yōu)茶的機(jī)采機(jī)制奠定了良好基礎(chǔ)，研制出了新型便攜式名優(yōu)茶采摘機(jī)、鮮葉篩分機(jī)等關(guān)鍵設(shè)備，優(yōu)質(zhì)茶機(jī)采葉完整率可達(dá)70%左右，比傳統(tǒng)采摘機(jī)械提高20%；采摘效率比手工提高7倍，采摘成本下降80%。目前，相應(yīng)機(jī)采技術(shù)大多仍停留在實驗室或局部、小面積應(yīng)用階段，工藝技術(shù)參數(shù)尚需進(jìn)行放大型完善，關(guān)鍵設(shè)備有待進(jìn)一步完善并與傳統(tǒng)設(shè)備有機(jī)銜接。通用采茶機(jī)方面研制了小型化便攜式采茶機(jī)、大中型自走或乘坐式采茶機(jī)，對智能采茶機(jī)器人也進(jìn)行了初步嘗試。在茶園耕作機(jī)械方面取得了較大進(jìn)展，開發(fā)了具有多功能化的管理機(jī)、小型乘坐履帶式茶園管理機(jī)和多功能微耕機(jī)，實現(xiàn)茶園土壤機(jī)械化耕作和施肥。
四、建立標(biāo)準(zhǔn)化和綠色栽培技術(shù)體系
近年來，世界各國對茶葉衛(wèi)生質(zhì)量的要求越來越嚴(yán)，貿(mào)易的“綠色”壁壘也日趨普遍，使我國茶葉的出口和生產(chǎn)面臨挑戰(zhàn)。針對這些情況，我國茶園栽培逐漸向標(biāo)準(zhǔn)化、綠色清潔化方向發(fā)展，實現(xiàn)從源頭上控制茶葉的安全質(zhì)量。我國已經(jīng)制訂了無公害食品茶葉、綠色食品茶葉、有機(jī)茶系列標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)程，構(gòu)成了指導(dǎo)我國當(dāng)前茶樹綠色標(biāo)準(zhǔn)化栽培的綱領(lǐng)性科技文件，對改善我國茶葉衛(wèi)生水平、實現(xiàn)安全清潔生產(chǎn)具有重要的指導(dǎo)意義。至2007年，全國推廣無公害標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)的茶園面積達(dá)133.3萬hm2，占總面積的90%；有機(jī)茶園面積5.7萬hm2。
注：內(nèi)容詳見：《中國茶樹栽培40年》，中國茶葉，2019，41(7)：1-7，作者：阮建云