在普洱茶界,很多人喝普洱茶都是沖著“越陳越香”這個概念去年的,然而恰恰很多人誤解了這個概念的真實含義,所以在選擇普洱茶的時候往往被其左右,認為只要是年份越高的就一定好。其實不然!
當然我們不可否認的是,普洱茶的確是越陳越香的,但至于是不是年份越高的就一定好,好喝,適合喝呢?這就不一定了。因為每個品飲者的身體情況不同,甚至每片茶葉的性質(zhì)也有所不同,所以年份只是作為其中買普洱茶一個因素,而不是決定性因素。這要細分幾個階段性的普洱茶來看。
第一階段:新茶階段。當年的普洱茶在制作出來的時候,具有新茶應有的特性,比如說,大部分當年生茶茶青味都比較重,而且香氣、口感滋味都比較張揚。因內(nèi)含物質(zhì)還沒有轉(zhuǎn)化到綜合度相當高的程度,這些特性和共性會往外面釋放,就會使得茶在口感上的刺激性比較大,同時對身體的刺激性也比較大,喝多了,會立馬反胃、全身無力,頭暈目眩出現(xiàn)醉茶現(xiàn)象。
而熟茶,雖然沒有像生茶那樣茶青味和苦澀的口感,但是發(fā)酵的堆味一般是很重很明顯的。特別是近幾年,因發(fā)酵的程度不斷完善和提高,在湯色方面都表現(xiàn)出褐紅色來,其次是如同生茶一樣刺激性也比較大,只不過這種刺激不是像生茶那樣對口感的立馬顯現(xiàn),而是一種相對較慢的對身體的提溫度作用,喝多了或者不好喝,身體會很熱,乏力等現(xiàn)狀。
第二階段:中期茶階段(7—15年)。也就是所謂的綜合轉(zhuǎn)化階段,這時的茶,不管是從茶性,還是從內(nèi)含物質(zhì)的含量上來講都進入到了一個轉(zhuǎn)化度相對高的時期。各個比例都有所下降,差距拉的拉得不是很大,因此在口感方面也就不會出現(xiàn)刺激性強的感覺的,而對于身體來說,綜合度較高的,生茶還是熟茶是更有利于的。在香氣方面沒有新茶那樣來得直接,來得迅猛,但是其所內(nèi)斂為沉穩(wěn)的香氣,愈發(fā)會感到美妙無窮。
第三階段:老茶階段(至少20年以上)。為什么在上面不把中期茶的年份推至20年呢?這就是接下來要說的重點,請往下看。
在很多人心中,老茶是普洱茶整個過程的巔峰,是理想中的狀態(tài),其實這是有很大問題的,因為人們之所以覺得老茶好,不僅僅是沖著“越陳越香”去的,更是沖著稀少,稀有去的。老,于茶而言至少也得是20年以上才能算得上老,一個“老”字既展現(xiàn)了時間的魅力,也暴露了自身的弊端。為什么這么說呢?
老茶經(jīng)歷了幾十個歲月的磨礪而保存了下來,自然很精貴,但至于是不是最佳飲用的茶品,這就不一定了,因為老茶在經(jīng)歷過幾十年的存放轉(zhuǎn)化,到再存放再轉(zhuǎn)化的地步。那么這期間就會存在很多不確定性的因素,比如,存放的地方是不是一直都很干凈衛(wèi)生的,茶葉的內(nèi)部有沒有因為存放環(huán)境的改變,而導致了茶葉內(nèi)部的改變等等這些不確定性的因素,是沒辦法在短時間做出判斷的,對于買茶人而言,只要年份夠了,其他的就不會再過多的考慮。
綜上普洱茶三個不同階段角度看來。
新茶可喝而不易多喝。因為喝新茶是喝普洱茶避免不了的階段,但是由于新茶對身體帶來的刺激性比較大,建議適當?shù)暮刃虏琛?br> 對于老茶,經(jīng)過幾十年,存在著很多不確定性的因素,加上老茶比較稀有、價格又昂貴貴。因此,于自身身體和經(jīng)濟實力而言,不要狂熱的追求老茶。
而中期茶是介于老茶和新茶之間,不管是從茶葉品質(zhì)的考證,對身體的“利、害”之處,還是從價格方面都是比較理想中的普洱茶。因為它既經(jīng)過一段時間陳放,祛除了新茶的茶青味,讓茶不再那么刺激,達到了轉(zhuǎn)化程度相對平衡的狀態(tài),也達到了普洱茶“越陳越香”的目的,因此從這幾個方面來說,中期茶是普洱茶“越陳越香”過程中最理想的飲品。
作者簡介:
天火—普洱茶市場行情觀察員,自2013年開始撰寫普洱茶市場行情報告。距今3年有余,其報告一向以準確并具有前瞻性而著稱。