一餅普洱茶最大的價值不在于剛剛出生的那一刻，而在于后期的不斷陳化與升華。無論是剛?cè)氩栝T的茶小白，還是資深老茶客，都知道“越陳越香”是唯有普洱茶才獨有的魅力標簽之一。
所以，真正懂茶的人都說：陳年普洱茶是能喝的文化，活著的古董。
陳年普洱是時間的醍醐，是光陰的雕鑿，更是一種在時光流逝中的靜默，在這種靜默中，生活上升為藝術(shù)。陳年普洱還是一種頓悟，一種用時間去完成的修行，是茶禪一味最好的注釋。
那么一款陳年的普洱茶，時光究竟給他帶來了什么呢？
感官的變化
生普在貯藏過程中由于水分、溫度、陽光等因素，在湯色、滋味、香氣等方面發(fā)生改變，生普的湯色會由綠黃轉(zhuǎn)變?yōu)榧t褐，香氣會由鮮香轉(zhuǎn)變?yōu)殛愊?，日曬氣會減少甚至消失、從而轉(zhuǎn)變成一種普洱茶特有的厚度。
香氣的變化
普洱茶以其“越陳越香”的獨特品質(zhì)贏得了茶中“能喝的古董”的美譽，且這也成為普洱茶市場上衡量陳化普洱茶價格的重要因素。合適的儲存條件下，普洱茶在陳化過程中確會產(chǎn)生烤香、酚香、陳香和參香等香氣。
浸出物含量的變化
浸出物包括茶多酚、可溶性糖、氨基酸、咖啡堿以及水溶性果膠等等。水浸出物含量的高低反映了普洱茶中可溶性物質(zhì)的多少，標志著普洱茶茶湯的厚薄、滋味的濃強程度。
湯色的變化
茶中含有大量的多酚類物質(zhì)，它是多種性化合物的總稱，其主體為兒茶素。與茶的湯色、滋味和香氣都有密切的關(guān)系。兒茶素無色，滋味苦澀且有較強的刺激性，在貯存過程中易發(fā)生自動氧化。首先脫氫而成為醌，再進一步聚合而形成褐變物質(zhì)。這些色素的綜合變化，促成湯色逐漸變深。
陳化后滋味更好喝
普洱茶是越陳越濃越香，只有經(jīng)過一定時間的存放，普洱茶才能有較好的綜合表現(xiàn)，比如陳香氣息更顯著、口感更醇和等，給普遍喝茶人的品飲感受更好。這也是普洱茶需要陳化的主要原因。
陳化后價值更高
存放較好的普洱茶，是可以升值的。通常認為，存茶過程漫長，時間、儲存成本較高，存茶人也要承擔較大的風險，因此好的老茶，價格往往高于新茶。所謂歲月留金。
陳化后保健功效更顯著
剛壓制出來的新茶，生茶刺激性較強，熟茶則比較燥熱，而經(jīng)過存放后，茶性都會整體趨于溫和，保健功效也更顯著。
茶多酚的變化
茶多酚是普洱茶中性質(zhì)活潑、易被氧化最為典型的物質(zhì)之一，且其與茶葉的湯色、滋味、香氣都有密切關(guān)系。
實驗表明，普洱生茶在存儲過程之中，茶多酚會發(fā)生氧化聚合反應，生成茶紅素、茶褐素等物質(zhì)。隨著存儲期限的增加，茶多酚會逐步氧化聚合，轉(zhuǎn)化其他物質(zhì)，湯色會隨之越來越紅潤，滋味由苦澀變的甜潤醇和。
兒茶素的變化
兒茶素是茶多酚的主要成分，占其總量的60—80%，對人體有較佳的保健功效，有助于清除人體多余自由基，一定程度上抑制人體衰老。兒茶素含量和種類會隨著存儲期限和溫度發(fā)生改變，總含量呈下降趨勢。且存儲期限越長其轉(zhuǎn)化量越大，溫度越高轉(zhuǎn)化越快。
氨基酸的變化
氨基酸是影響茶湯滋味的重要物質(zhì)，也對茶湯色澤有較為明顯的影響，含量越高茶葉品質(zhì)越好。在存儲過程中，氨基酸含量隨著存儲期限的增長也會發(fā)生顯著的變化，且溫度越高氨基酸含量下降幅度越大。當存儲溫度超過40℃，氨基酸含量下降幅度較大，不利于茶葉品質(zhì)的提升。
總糖的變化
總糖是普洱茶內(nèi)糖類物質(zhì)的總稱，總糖的轉(zhuǎn)變，對湯色滋味有直接影響，是影響茶湯甜味的主要物質(zhì)，間接影響茶葉香氣。隨著存儲時間的增加，茶葉內(nèi)不溶性糖類物質(zhì)如纖維素等，在微生物、活性水解酶的作用下，分解為果膠等可溶性糖類物質(zhì)，使得茶湯可溶性總糖含量升高，茶湯滋味口感也隨之提升，更為甜淳柔滑。
蛋白質(zhì)的變化
蛋白質(zhì)是人體必需的六大營養(yǎng)素之一，隨存儲期限的增加，茶湯內(nèi)可溶性蛋白質(zhì)含量逐步增加，使得普洱茶對人體的保健功效提升。
芳香物質(zhì)的變化
茶葉內(nèi)芳香物質(zhì)決定茶葉的香氣類型及其品質(zhì)，經(jīng)過存儲，普洱茶有的芳香物質(zhì)含量會隨著存儲時間增加而降低乃至消失；也有一部分的芳香物質(zhì)，會隨著存儲時間增加而增加，決定普洱茶陳香的芳香物質(zhì)會提升。多項實驗和檢測表明，普洱茶在40攝氏度以下環(huán)境中存儲，更有利于其芳香物質(zhì)的提高。