普洱茶強調手工化的前提下，一切機器生產(chǎn)的環(huán)節(jié)都被打壓，銷售商甚至一味標榜自己是全手工。作為銷售的關鍵環(huán)節(jié)，全手工殺青自然也是賣點之一。在各地茶葉市場調研，有人經(jīng)常會問店主，這個茶是手工殺青的嗎？百分之百的答復都是手工殺青，哪怕面對著一餅完全是機器殺青的茶。而在某論壇，有人看到馬來西亞的一位小妹的問題，關于臨滄茶是否適合存放的問題，也跟機器殺青有關。所以一并總結，來說下機器殺青以及相關的問題。
一、機器殺青并不是不良工藝
從理論上來說，機器殺青如果使用得當，是可以做出很好的茶來的。而這個使用得當，當然跟使用者有關系。我曾聽說，南糯山有個老人家機器殺青的茶，滋味超過了手工殺青最好的師傅。然而，也僅僅只此一例?？梢姡P鍵不是機器的問題，是使用者的問題。由于多數(shù)使用者把機器殺青當做低端茶的制作手段，所以不夠重視和學習，使得機器殺青背上了不好的名聲。
二、機器殺青總體品質弱于手工殺青？
事實上，手工殺青有許多人殺不好的話，比機器殺青的結果更糟糕。訓練有素的炒茶師傅手工制茶，總體水平高于機器殺青。機器殺青在大規(guī)模制作的時候，穩(wěn)定性占有絕對優(yōu)勢。但在制作頂尖茶時，穩(wěn)定性不如手工炒茶師傅，畢竟，玩殺青機水平很高的師傅，遠遠少于鐵鍋殺青熟練的師傅。
三、昔歸茶的制作，主要是機器殺青
昔歸可提供的鮮葉量，遠高于昔歸寨子能夠手工加工的數(shù)量。在昔歸，能夠手工炒茶炒得像樣，達到易武一般茶農(nóng)水平的，武斷一點說，沒有，客氣一點說，罕見。反正我沒見過。手工殺青制作的昔歸茶，在大滇介入前，產(chǎn)量應該不到5%。這個，還是客氣的說法，親自去昔歸收過茶的人會理解這一點，也是昔歸茶地位目前遠落后于冰島茶的原因。勐庫地區(qū)的茶從機器制茶起，在高端茶上應用手工殺青的熟練水平遠超昔歸。
四、在臨滄地區(qū)，機器殺青是主流
古六大茶山地區(qū)，罕見殺青機；勐海地區(qū)，高端茶，高海拔地區(qū)，罕見殺青機；中低端茶，大量使用殺青機。景邁地區(qū)，使用殺青機也很普遍?？傮w來說，在普洱茶的總產(chǎn)量里，機器殺青的比例超過了80%，畢竟，手工殺青的成本更高。而在單價超過120元一公斤的毛茶里，手工殺青占了超過9成。如果排除臨滄地區(qū)的比例，在版納茶區(qū)，這個比例可以達到99.5%以上。
五、機器殺青導致的茶性
以機器殺青的平均水平而言，殺青程度較輕，葉底通常較綠，茶呈綠茶香，青味重。機器殺青通常跟機器揉捻相匹配。機器殺青 輕揉制作泡條，導致出湯速度較慢，茶青味重，新茶階段茶較淡；機器殺青 重揉制作緊條，通?？酀^重，茶青味重，新茶階段滋味充足，但不耐泡。若制作的茶為大批量制作，機器殺青的茶，久存并無影響。但若用來跟同一年新茶手工殺青對比，則不均衡感較為突出。成熟的手工殺青具備絕對優(yōu)勢，這個不均衡感，表現(xiàn)在二者的香氣不同，機殺明顯是青香味，手工殺青是茶的本香。茶湯厚度，手工殺青優(yōu)于機殺，二者總體表現(xiàn)有云泥之別。我有一個推測，即若機殺 輕揉的茶，未來轉化跟手工殺會趨同。機殺，茶葉在滾筒中的時間在一分鐘之內，而手工殺青，以殺青方法，10~15分鐘。結果，開湯后，手工殺青的葉底較黃，而機殺呈墨綠色。
六、手工茶=泡條茶，機器茶=緊條茶？
理論上，這一點并不成立，機器可以制作中泡條茶，手工也可以揉捻成緊條茶。但在實際中，的確，超過9成的緊條茶是機器揉捻，而使用機器揉捻的茶，并不全是機器殺青的茶，也有部分是手工殺青的。所以，一定要細分普洱茶的每個制作流程以及作用，手工殺青的茶沒說不可以機器揉捻。實際上，許多地區(qū)有手工殺青機器揉捻的做法，但實際生產(chǎn)中，機器殺青的茶，沒聽說過用人工揉捻的。
七、機器殺青的地域性
以某資深茶客的經(jīng)歷，一個普遍水準，不說特例的話，在臨滄地區(qū)，并不相信本地人手工殺青，寧愿相信機器殺青的茶對后期轉化更好。而版納茶區(qū)，手工殺青讓人放心，只要你把要求講給茶農(nóng)，不是初學者那種，基本都能到位。太多地區(qū)的茶，茶質優(yōu)良，而在加工環(huán)節(jié)讓人郁悶。若能改進，則普洱茶未來又會增加許多有潛力的山頭，或是組建專業(yè)的殺青隊伍，流動于各大茶區(qū)制茶，爭取有新的發(fā)現(xiàn)，制造出更多好茶！