電視劇《女醫(yī)明妃傳》熱播熒屏，引起了不小的反響。劇中的女醫(yī)，開(kāi)出了不少奇特的偏方。一時(shí)間，引來(lái)了中醫(yī)學(xué)者的輪番解讀。其實(shí)不止是中醫(yī)方劑，這部劇中關(guān)于飲茶的鏡頭也多有偏頗。
蓋碗茶：不能隨便喝
《女醫(yī)明妃傳》第11集中，男女主人公坐在屋中互訴衷腸。譚允賢在朱祁鈺的茶杯中，放入了一顆蓮子。朱祁鈺會(huì)心一笑，默默念了句：“蓮子清如許”。譚允賢借著一顆蓮子，表明了自己的貞潔。隨著朱祁鈺飲下這杯茶，倆人也正式確立了戀人關(guān)系。從某種程度講，這杯茶推動(dòng)了劇情的發(fā)展。但這杯茶，也讓《女醫(yī)明妃傳》成了穿越劇。
《女醫(yī)明妃傳》，以明中期為歷史背景編寫(xiě)。但男主角朱祁鈺手中端的蓋碗茶，在明代還沒(méi)有出現(xiàn)。其實(shí)，蓋碗是編劇們非常愛(ài)用的一樣道具。話(huà)不投機(jī)，主人公端起蓋碗表示送客。心情煩躁，主人公摔碎蓋碗表示憤怒。至于涉及喝茶的鏡頭，則幾乎一律全用蓋碗?？珊苌儆腥讼脒^(guò)，蓋碗是什么時(shí)候出現(xiàn)的呢？
蓋碗，由“蓋”、“碗”和“托”三部分組成。所以，也叫三才碗或三才杯。其實(shí)，這三個(gè)零部件都是古已有之。但是它們大都獨(dú)立工作，或者兩兩組合。到了清代，才將這三者組合在一起，成就了蓋碗。從文物遺存以及文獻(xiàn)記載上看，蓋碗的出現(xiàn)大致在清代雍正年間。話(huà)句話(huà)說(shuō)，《女醫(yī)明妃傳》時(shí)代蓋碗還沒(méi)發(fā)明出來(lái)呢?！杜t(yī)明妃傳》，朱祁鈺喝茶大穿幫？
那《女醫(yī)明妃傳》的年代，到底怎么喝茶呢？
點(diǎn)茶法：貴族的游戲
明代，在中國(guó)茶文化史上具有承前啟后的作用。所以，明代飲茶的方式也可謂繼往開(kāi)來(lái)。首先，宋代的點(diǎn)茶古法在那時(shí)還依稀可見(jiàn)。明代朱權(quán)《茶譜》記載：
“凡欲點(diǎn)茶、先須熁盞。盞冷則茶沉，茶少則云腳散，湯多則粥面聚。以一匕投盞內(nèi)，先注湯少許調(diào)勻，旋添入，環(huán)回?fù)舴?，湯上盞可七分則止。著盞無(wú)水痕為妙。”
這位朱權(quán)，是明太祖朱元璋的第十七子。他所撰寫(xiě)的《茶譜》，大致反映了明代早期的飲茶風(fēng)尚。可見(jiàn)，那時(shí)自北宋遺留下來(lái)的“點(diǎn)茶法”仍在。當(dāng)時(shí)的人，還可以熟練掌握點(diǎn)茶手法。朱權(quán)《茶譜》中收錄“點(diǎn)茶法”，也可見(jiàn)這是上流社會(huì)的一種飲茶方式。
明初的貴族，在繼承宋代“點(diǎn)茶法”的基礎(chǔ)上也有創(chuàng)新。朱權(quán)《茶譜》記載：
“今人以果品為換茶，莫若梅、桂、茉莉三花最佳。可將蓓蕾數(shù)枚投于甌內(nèi)罨之。少傾，其花自開(kāi)。甌未至唇，香氣盈鼻矣。”
將梅花、桂花、茉莉的花蕾投入茶盞中沖泡，在靜候其默默綻放。單看這種玩法，又有誰(shuí)敢說(shuō)中國(guó)人不懂得情調(diào)與浪漫呢？其實(shí)《女醫(yī)明妃傳》的編劇，大可將這個(gè)手法照搬進(jìn)第11集表白橋段。那種效果，遠(yuǎn)不是一顆蓮子可比。
瀹茶法：神秘又熟悉
點(diǎn)茶法雖雅，但是畢竟過(guò)于繁復(fù)。到了明代后期，已經(jīng)很少有人提及。時(shí)至今日，反而要去日本茶道中才能見(jiàn)到中國(guó)古老點(diǎn)茶之法的蹤跡。從某種程度上講，這也算是一件憾事。
但隨著散茶的興起，明代進(jìn)入了“瀹茶”時(shí)代。通俗地講，“瀹泡法”就是今天“壺泡法” 的前身。這種飲茶方式簡(jiǎn)便易行，且保留了茶葉的清香原味。所以，受到了文人們的追捧。“瀹泡法”，也開(kāi)啟了中國(guó)飲茶的新風(fēng)尚。
明代這種“瀹茶”方法，比今天的壺泡法還要更為講究一些。明代許次紓《茶疏》記載：
“先握茶手中，俟湯既入壺，隨手投茶湯。叢蓋覆定。三呼吸時(shí)，次滿(mǎn)傾盂內(nèi)，重投壺內(nèi)，用以動(dòng)蕩香韻，兼色不沉滯。更三呼吸頃，以定其浮薄。然后瀉以供客，則乳嫩清滑，馥郁鼻端。”
與如今先投茶葉不同，明代“瀹茶法”是先注水后放茶。用自己的呼吸，來(lái)量化泡茶的時(shí)間。每個(gè)環(huán)節(jié)的先后順序、時(shí)間長(zhǎng)短，都不能有絲毫的馬虎。這樣泡出的茶湯，就有了“病可令起?？闪钏?rdquo;的奇效。
可以說(shuō)，“瀹茶法”是以茶壺為核心的飲茶法。也正因如此，紫砂壺在明代開(kāi)始發(fā)展起來(lái)。再經(jīng)過(guò)清代的繼承與完善，最終成就了如今的馳名中外的紫砂壺技藝。那是后話(huà)，這里不多贅述。如今，潮汕地區(qū)仍保留著自己特有的飲茶習(xí)俗——功夫茶。而潮汕功夫茶的技法中，就有著明代“瀹茶”的痕跡。
借著《女醫(yī)明妃傳》的錯(cuò)誤，簡(jiǎn)單梳理了一下明代飲茶風(fēng)尚。但關(guān)于明代飲茶，可圈可點(diǎn)之處還有很多。以后有機(jī)會(huì)，再另作專(zhuān)題討論。