茶樹在其生活史的各個(gè)階段的形態(tài)和結(jié)構(gòu)，包括茶樹的根、莖、葉、花、果實(shí)等五個(gè)主要器官。
茶樹的根為軸狀根系，由主根、側(cè)根、細(xì)根、根毛組成。主根由種子胚根發(fā)育而成。分出側(cè)根，細(xì)根。側(cè)根組成輸導(dǎo)根網(wǎng)，主要擔(dān)負(fù)養(yǎng)分和水分的輸送，稱為輸導(dǎo)根。細(xì)根上有根毛，擔(dān)負(fù)對(duì)土壤養(yǎng)分和水分的吸收，故稱為吸收根。側(cè)根和細(xì)根主要分布在土壤耕作層里，集中在10-30cm的區(qū)域內(nèi)，形成密集的根群。
茶樹的莖即枝條，從根頸部發(fā)生的為主干，從主干上發(fā)出的枝條為一級(jí)側(cè)枝，從一級(jí)側(cè)枝上發(fā)出的枝條為二級(jí)側(cè)枝。
茶樹葉片為單葉、互生，葉片在枝條上著生的角度因品種而異，有直立的，半直立的，水平的，也有下垂的。
茶樹的花為兩性花，花芽與營(yíng)養(yǎng)芽共生于枝條葉腋間。
果實(shí)為蒴果，成熟的為淺棕色或褐色，充分成熟的果實(shí)自動(dòng)裂開(kāi)，種子自行脫落。茶樹種子為黑褐色，有光澤。種子的大小因品種而異，每粒重約0.6-2.4g，一般為1-1.6g，中型種子每500g約450-500粒。