最早對碧螺春茶采制工藝較為系統(tǒng)記載的是清未民國初朱琛寫的《洞庭東山物產(chǎn)考》：“茶有明雨之名，因摘葉之遲早而分粗細也。采茶以黎明用指爪掐嫩芽，不以手揉，置筐中覆以濕巾，防其枯焦?；丶覓ブ＃址帜奂庖蝗~二葉，或嫩尖連一葉為一旗一槍。隨揀隨放，做法用凈鍋入葉約四五兩，先用文火，次微旺，兩手入鍋，急急炒轉(zhuǎn)，以半熟為度，過熱則焦散而香散，不足則香氣未透，炒起入瓷盆中，從帝以扇扇之，否則色黃香減矣。碧螺春有白毛，他茶無之。碧螺春較龍井等為香，然味薄，瀹之不過二次，飲之有清涼醒酒、解睡之功。”
從上述資料看采摘時間從清明至谷雨，采摘標準從一芽一葉初展到一芽二葉，采后要揀剔，然后入鍋手工炒制，方法與現(xiàn)在相仿。
碧螺春系人工炒制，工藝復雜，各個茶農(nóng)間手法所有不同。1952年前，碧螺春的炒制主要有殺青、揉、瀝汁、搓團、焙干五道工序。其中瀝汁工序是：當緊握茶葉能擠出茶汁時，起鍋放在布袋里，浸入清水中洗漂，擠去茶汁，俗稱“瀝汁”。經(jīng)瀝汁工序制成的碧螺春條索纖細，外形美觀，能賣出較好價格。
上世紀五十年代初，東西山成立供銷合作社，開展茶葉收購業(yè)務，并實行茶葉干評濕評結(jié)合的評茶計價方法。瀝汁后茶葉因滋味淡薄，得不到好價，再加上當?shù)剞r(nóng)業(yè)部門的宣傳教育，就改掉了瀝汁這道工序。1980年，江蘇省茶葉學會“碧螺春品質(zhì)風格研究組”集中省內(nèi)茶葉戰(zhàn)線的各方專家，會同當?shù)刂撇枘苁趾突鶎痈刹繀⒓?，總結(jié)整理形成了現(xiàn)行的碧螺春采制技術(shù)。