到現(xiàn)在為止，普洱茶還有許多未解之謎，比如說(shuō)香氣，就有三十多種，就不一一為大家介紹了，主要為大家介紹神秘的樟香。
普洱茶特有的樟香，在過(guò)去有一種比較滑稽的解釋，普洱茶樹(shù)的根與樟樹(shù)根在地底下交錯(cuò)生長(zhǎng)，使茶葉有了樟樹(shù)香氣。同時(shí)樟樹(shù)枝葉也會(huì)散發(fā)樟香，茶樹(shù)更直接吸收了樟香氣，貯存于葉片中。，這種說(shuō)法已被實(shí)踐否定。據(jù)現(xiàn)在的研究，普洱茶的香氣，是芳樟醇及其氧化物在起作用。
芳樟醇又名沉香醇。它的含量和茶樹(shù)品種的關(guān)系密切，云南大葉種含量最高。它在茶樹(shù)體內(nèi)以葡萄糖苷的形式存在，茶葉采摘后葡葡萄苷酶水解而呈游離態(tài)。未發(fā)酵的普洱茶其內(nèi)含的芳樟醇呈蘭花香氣，是普洱茶含量較高的香氣物質(zhì)之一。
普洱茶在自然發(fā)酵中，伴隨大量酚類物質(zhì)的降解、絡(luò)合和轉(zhuǎn)化，其原有的香氣也產(chǎn)生改變。普洱茶存在的樟香戓蘭香、荷香、棗香等香氣，在普洱茶陳化過(guò)程中只能是"間段存在"，不可能持久。換句話說(shuō)，你今天喝的普洱茶可能是樟香，但將這餅茶存放二十年后再品嘗，可能又轉(zhuǎn)變成棗香。因此，不同年份的普洱茶其香氣不同，不同陳化條件或陳化方式的普洱茶，其香氣也各不相同。也就是說(shuō)普洱茶陳化的過(guò)程，對(duì)普洱茶香氣的產(chǎn)生與轉(zhuǎn)化起到至關(guān)重要的作用，這也普洱茶的魅力所在之處。
以普洱茶生茶自然發(fā)酵為例，其發(fā)酵度在20%----30%，普洱茶的香氣多以樟香、荷香、蘭香等為主；發(fā)酵度在40%----50%，其香氣偏重于栗香戓木香等；當(dāng)發(fā)酵度處在60%----70%時(shí)，則會(huì)體現(xiàn)較明顯的棗香或濃郁的果糖香；在發(fā)酵度達(dá)到80%----90%時(shí)，會(huì)出現(xiàn)淡淡的中藥香，香氣快速減弱；當(dāng)發(fā)酵度達(dá)到100%時(shí)，只剩下淡薄的焦糖香。
在對(duì)不同年份普洱茶芳香類物質(zhì)檢測(cè)中，發(fā)現(xiàn)了多種甲氧基苯類物質(zhì)，這是因?yàn)榉颊链技捌溲趸锖鸵?甲氧基-4-乙基苯等，由微生物轉(zhuǎn)移甲氧基陽(yáng)形成的，是微生物發(fā)酵和氧化而形成的物質(zhì)。同時(shí)，普洱茶的香氣也隨普洱茶陳化的過(guò)程產(chǎn)生有續(xù)變化。
由于普洱茶的香氣是一個(gè)繁雜龐大的體系，我們目前對(duì)這一體系還知之甚少，更缺少大量的化學(xué)分析作為依據(jù)。有關(guān)普洱茶的很多重大問(wèn)題，大家都還沒(méi)有找到答案。因此，最好不要輕言自己已經(jīng)把普洱茶“徹底整明白”了。