1環(huán)境要求和品種選擇
榨菜適于冷涼濕潤(rùn)的條件。幼苗生長(zhǎng)的最適溫度為20～26℃，葉生長(zhǎng)的最適溫度為15℃左右，莖膨大最適溫度為8～13℃，降雨量為90～100mm，空氣相對(duì)濕度80%以上，有利于莖膨大。前期溫度過(guò)高易發(fā)生薹蔓現(xiàn)象，苗期氣溫較低，雨日較多，可減輕病毒病的發(fā)生。
栽培土壤宜選用保水保肥力強(qiáng)，富含有機(jī)質(zhì)，排灌方便的壤土。要求基地周?chē)鷽](méi)有工礦企業(yè)、垃圾場(chǎng)和醫(yī)院，離主干公路40m以上，空氣清新，水質(zhì)清澈，沒(méi)有“三廢”污染，符合無(wú)公害蔬菜灌溉水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。
湘北地區(qū)主要栽培四川和重慶的三轉(zhuǎn)子、草腰子及浙江的半碎葉種和浙富三號(hào)等。
2育苗
湘北地區(qū)播種期9月中下旬，每667平方米大田用種量30～40g。
每667平方米大田需苗床45～55平方米。苗床排灌良好，用營(yíng)養(yǎng)土育苗。營(yíng)養(yǎng)土配制比例為菜園土∶谷殼灰∶豬糞干=1∶1∶0.5，每1立方米營(yíng)養(yǎng)土另加尿素200g、過(guò)磷酸鈣250g，用100ml福爾馬林對(duì)水10kg均勻噴灑密封消毒。播種前，苗床深耕30cm，烤曬過(guò)白，打碎，清除雜草與草根，作成1m寬的畦，畦面平整，平鋪8～10cm厚營(yíng)養(yǎng)土。
苗床整好后，澆足水分，均勻播撒種子，再覆蓋1.0～1.5cm厚營(yíng)養(yǎng)土。
播種后2～3天可出苗，1～2片真葉時(shí)勻苗1次，3～4葉時(shí)再勻苗1次，除去劣苗、弱苗和病苗，保持株行距6～7cm。苗期應(yīng)徹底防治蚜蟲(chóng)，以減少病毒病的感染。
3定植
10月中下旬，幼苗5～6片葉，苗齡30～35天即可定植。
應(yīng)選擇前茬非白菜、蘿卜、番茄、煙草等作物或非蚜蟲(chóng)量大、病毒病發(fā)生嚴(yán)重的地塊。
在定植前7～10天，深翻土地30cm，耙碎作畦，畦寬1m，每畦栽3行，開(kāi)好畦溝、中溝和圍溝。
施基肥與整地作畦相結(jié)合，肥料的使用應(yīng)符合ny/t394-2000標(biāo)準(zhǔn)的要求?；手饕歉斓娜诵蠹S、土雜灰等，注意磷鉀肥的配合。667平方米大田用過(guò)磷酸鈣20kg、kcl20kg、腐熟人畜糞1000kg、土雜灰1500～2000kg，可撒施或穴施。
幼苗有5～6片葉，苗齡為30～35天，無(wú)病蟲(chóng)危害，株型緊湊、矮健、葉片厚實(shí)、根系發(fā)達(dá)的苗即可定植。
選大小基本一致的壯苗栽在同一地塊，單株栽培、穴植，把苗放入穴中，用細(xì)土圍實(shí)，隨即澆定根水。每畦種3行，株行距30cm×35cm，每667平方米栽4000～5000株。
4田間管理
定植后，可結(jié)合追肥澆水。雨天應(yīng)注意排水。一般追肥3次。定植成活后至第1葉環(huán)形成追第1次肥，第2，3葉環(huán)生長(zhǎng)時(shí)追第2次肥；莖快速膨大時(shí)追第3次肥。以有機(jī)肥為主，n、p、k配合施用。追肥以“前輕、中重、后補(bǔ)”為原則。
定植后至第1，2葉環(huán)生長(zhǎng)期，需適當(dāng)中耕、松土、除草。
5病蟲(chóng)害綜合防治
無(wú)公害栽培要求主要采用農(nóng)業(yè)防治：一是選用抗性強(qiáng)的品種，定期轉(zhuǎn)換品種。二是適當(dāng)輪作、合理安排茬口。三是培育壯苗，加強(qiáng)栽培管理，適時(shí)中耕除草。四是清潔田園，深翻曬土。用銀灰色反光膜驅(qū)蚜。
病蟲(chóng)危害嚴(yán)重的應(yīng)采用無(wú)公害農(nóng)藥防治：蚜蟲(chóng)用抗蚜威2500倍液、克蚜星600倍液或敵殺死1500～3000倍液噴施。菜螟用抑太保2000倍液、卡死克2000倍液或菊酯類1500～3000倍液噴施。軟腐病用農(nóng)用鏈霉素1000倍液或70%代森錳鋅600倍液或可殺得500倍液淋蔸。霜霉病用多抗霉素1000倍液、甲霜靈錳鋅500～600倍液、75%百菌清可濕性粉劑500倍液或50%甲霜銅可濕性粉劑500～600倍液噴施。
采收
湘北地區(qū)一般在春分前后，菜頭充分膨大和剛現(xiàn)綠花蕾時(shí)采收為宜。采收過(guò)早影響產(chǎn)量，過(guò)遲易空心、纖維增多、水分含量高、影響加工產(chǎn)量和品質(zhì)。采收時(shí)，用不銹鋼刀把榨菜齊根頸部砍斷。采收后，剝除葉片和頂芽，用不銹鋼刀適當(dāng)削整，剔除空心榨菜，立即入池腌制，并進(jìn)行深加工。