導(dǎo)讀：根據(jù)號(hào)級(jí)茶的內(nèi)飛史料，基本上我們可以排除這些古董茶應(yīng)該都不是純料茶。那么印級(jí)茶呢？他們純不純？
印級(jí)茶生產(chǎn)期大約在50年代到70年代之間，這段時(shí)間云南的原料大多作為紅茶和綠茶創(chuàng)匯去了，但仍有一部分原料拿來(lái)作為普洱茶之用，也就是滇青毛料，根據(jù)云南省下關(guān)茶廠志第83頁(yè)記載：下關(guān)茶廠加工的曬青毛茶均來(lái)自各地州，茶廠根據(jù)歷年收購(gòu)經(jīng)驗(yàn)訂定自己收購(gòu)的樣茶，在各茶葉集散地收購(gòu)。1954年省公司下發(fā)通知，將茶葉產(chǎn)地劃分為六個(gè)區(qū)，其中下關(guān)茶廠的茶葉主要由以下各區(qū)調(diào)入。1、順寧區(qū)：包含昌寧、云縣、順寧、蒙化各地。2、緬寧區(qū)：包含勐庫(kù)、雙江、緬寧、鎮(zhèn)康、耿馬。3、景谷區(qū)：包含景東、景谷、江城、思茅、墨江、元江、鎮(zhèn)沅等地。4、佛海區(qū)：包含西雙版納、鎮(zhèn)越兩地。
另外，根據(jù)云南省茶葉進(jìn)出口公司志第68頁(yè)記載，50年代滇青毛料的收料范圍大概是思茅、普洱、景谷、鎮(zhèn)沅、勐海、勐遮、瀾滄、景洪、江城、勐臘、易武、景東、臨滄、耿馬、云縣、雙江、巍山、永平、德宏、文山、元江、新平、德宏外四縣、宜良、路南、昭通等，收料范圍廣大，可見(jiàn)這個(gè)時(shí)期的茶不可能是純料。
從上述史料可知，50到70年代云南當(dāng)?shù)氐沼H所產(chǎn)滇青普洱茶的原料已經(jīng)絕非純料了。1973年之后，云南從廣東學(xué)得了渥堆之術(shù)，勐海下關(guān)兩個(gè)茶廠相繼出頭，76年開(kāi)始借著“廣交會(huì)”這個(gè)媒介直接與香港幾個(gè)茶葉進(jìn)口商如德信行、天生公司、南天公司、東榮公司、元亨茶行等直接貿(mào)易，自此普洱進(jìn)入了嘜號(hào)茶的世界，7452、7572、7542、7532、8582、8592、8653、8663、7581等數(shù)嘜號(hào)全面席卷市場(chǎng)，嘜號(hào)茶代表了普洱茶進(jìn)入了配方相對(duì)穩(wěn)定的“拼配時(shí)代”。
據(jù)筆者所知，近20年內(nèi)，第一片印有山頭來(lái)源的廠茶應(yīng)該是易武正山野生茶，這是一片好茶，但是原料是否來(lái)自易武則在業(yè)內(nèi)也頗有爭(zhēng)議，緊接著大樹(shù)系列還有大白菜系列，布朗山系列，xx山系列，從此不管是兩大廠還是私營(yíng)茶廠都緊鑼密鼓地進(jìn)入了山頭茶的路子。
綜觀歷史，我們可以知道早期茶品都是以拼配茶為主，而純料這個(gè)概念大約從2000年開(kāi)始發(fā)芽，經(jīng)過(guò)數(shù)年時(shí)間慢慢茁壯，直到近幾年普洱茶在全國(guó)盛行，導(dǎo)致許多早年不喝普洱茶的老茶友和新茶友相繼介入普洱茶這個(gè)領(lǐng)域，才有純料茶漸漸壓過(guò)拼配茶的趨勢(shì)。然而，到底什么是純料茶？什么樣的料才能稱(chēng)為純料茶？這個(gè)問(wèn)題大家都傾向選擇語(yǔ)焉不詳，或者寧愿讓它成為一個(gè)意識(shí)型態(tài)的圖騰，其原因何在？
目前大家心中對(duì)“純料茶”的泛意識(shí)型態(tài)應(yīng)該是：“某一小范圍的山頭大樹(shù)茶”。這一“小范圍”的范圍當(dāng)然是越小越好，最好是一個(gè)寨子的，或者單個(gè)茶園的，或者再縮小范圍到特定幾棵樹(shù)的，最好是單株。小范圍決定好了后，再來(lái)講究山頭。山頭最好是有名的，越有名越好，如果有名的山頭茶買(mǎi)不到也沒(méi)關(guān)系，那就改買(mǎi)“偏”的——越偏，越僻，越渺無(wú)人跡，越不為人所到，越天涯海角的，越山頭名聽(tīng)起來(lái)能引人遐思和夢(mèng)幻的，越好。搞定范圍與山頭后，還要搞定樹(shù)齡，百年以下的肯定不行，三百年是基礎(chǔ)，最好五百年，如果膽夠大，吹到一千年也不算過(guò)分，于是乎，“單株名山千百年古樹(shù)茶”紛紛孕育而生……據(jù)超級(jí)商家的廣告說(shuō)法：喝的是，那口純粹單一的野味。
當(dāng)然，以上所述只是特例，屬于超級(jí)發(fā)燒友的追尋目標(biāo)，我們一般茶友對(duì)純料普洱茶的定義則相對(duì)比較廣泛，大概就定義在某個(gè)山頭或者某個(gè)寨子所產(chǎn)的就行；另外，一般茶友們對(duì)于茶樹(shù)的樹(shù)齡也不會(huì)有不合理的要求及幻想，但是至少得是“大樹(shù)茶”吧，不是大樹(shù)茶還能叫做純料么？就算為了價(jià)格而降低標(biāo)準(zhǔn)，那至少也要“大小樹(shù)混拼”吧，如果喝的是純粹的“小樹(shù)茶”，就都有點(diǎn)拿不出手了，至于“臺(tái)地茶”就更甭說(shuō)了，那不就是大廠貨的低級(jí)拼配茶水準(zhǔn)了么！
可事實(shí)就這么吊詭！要照我理性邏輯的分類(lèi)，我感覺(jué)臺(tái)地茶才是真正的純料，而大樹(shù)茶幾乎沒(méi)有純的！理由是臺(tái)地茶為了管理方便，都是栽植單一品種的無(wú)性嫁接茶種，這樣的茶最純，相反的，所謂大樹(shù)茶多是有性種生，變異性極大，根據(jù)筆者多次上山考察，發(fā)現(xiàn)許多大樹(shù)茶園內(nèi)生有多種不同葉型的茶種，甚至同一棵樹(shù)上長(zhǎng)出數(shù)種不同葉型葉脈的變異的現(xiàn)象，這種現(xiàn)象讓我很難歸類(lèi)何為純料何為拼配。
另外，我從沒(méi)見(jiàn)過(guò)一個(gè)茶園只種大樹(shù)茶而沒(méi)有種小樹(shù)茶，因?yàn)榇髽?shù)茶會(huì)死，而小樹(shù)茶會(huì)生。據(jù)我所知，大樹(shù)茶每年的致死率約為5%，取而代之的是小樹(shù)茶，而大樹(shù)茶的發(fā)芽率極低，小樹(shù)茶的發(fā)芽率相對(duì)高，總的算下來(lái)，一個(gè)大小樹(shù)混種的茶園，大樹(shù)茶葉所占的比率是偏低的，這樣的大樹(shù)茶算不算純？
就算以上所述全都忽略不計(jì)，純料茶追求者說(shuō)他們注重的是茶湯的“單一山頭氣”。這一點(diǎn)要求也不是不行，畢竟同一小區(qū)的毛料，其山頭風(fēng)味一定比混拼茶來(lái)的明顯且單一。不過(guò)請(qǐng)注意，這種單一山頭氣僅限于新茶階段，一片新茶存放幾年后，特殊的山頭氣會(huì)漸漸消失，最終殊歸同途，變成以葉種和大小葉型所轉(zhuǎn)換出來(lái)的木質(zhì)香所取代。
因此，喝純料茶的人要么只喝新茶不喝老茶，那我沒(méi)話說(shuō)，如果只是“新茶好喝，放老了更好喝”的臆想，那我寧愿相信他自己也是不知所云。不認(rèn)同？我泡一壺茶讓大家來(lái)盲飲猜山頭。